Tortilja čips slani ili ljuti

Budući da volimo ove grickalice, a one komercijalno dostupne su pržene u dubokom ulju, dugo sam pokušavala napraviti nemasne čipseve. Napor je mali, a brašno za to može se kupiti na internetu. Budući da vam za to treba vrlo malo, zaliha brašna traje jako dugo. Uvijek ga se isplati isprobati. Od nje možete napraviti ne samo čips, već i tortilje.

Oba brašna, bjelanjak, sol i ulje stavite u zdjelu i mijesite tijesto mikserom dok ne postane mrvičasto. Potom uz uključenu kuku za tijesto postupno ulijevajte vruću (!) vodu i mijesite u nekoliko koraka. Tijesto prevrnuti na radnu površinu i rukama ga dobro razraditi još 2 minute. Ne smije se lijepiti i mora biti glatka, elastična i lako podatna. Tijesto oblikujte u deblju roladu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi. Ali nije važno ako ga pustite da odstoji duže. Što bolje izvuče.

Za čips rezati tijesto jedno za drugim na cca. Delove od 80-100 g (manje porcije se lakše razvaljaju) i svaki razvaljajte na 1 mm tanko između dva sloja papira za pečenje. Tijesto koje još nije potrebno ponovno omotajte folijom. Veličina lista tijesta nije bitna, treba se pridržavati samo 1 mm. Nakon razvaljanja pažljivo odlijepite gornji papir i malo poravnajte tanki list tijesta po rubovima. Dodajte dijelove tijesta u tijesto koje obrađujete i umotajte ih.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili folijom. List tijesta koji je još čvrsto pričvršćen za donji papir za pečenje stavite s papirom prema gore na lim za pečenje. Također pažljivo uklonite papir koji je sada na vrhu. Za slani čips, površinu tijesta vrlo tanko premažite uljem i lagano pospite solju. Za vrući čips od ulja, čilija u prahu, paprike i malo soli zamiješajte malo marinade i premažite tijesto u tankom sloju.

Zagrijte pećnicu na 180° uz kruženje zraka. Sada vrlo oštrim nožem izrežite list tijesta na trokute i stavite pleh u pećnicu na srednju rešetku. Vrijeme pečenja je 10-12 minuta. Češće provjeravajte prvu ladicu. Trebaju postati zlatnožute do svijetlozlatnosmeđe i biti hrskave. Ako su još malo elastični, ali već imaju svoju boju, mogu se "dosušiti" u pećnici na hlađenje kada su svi gotovi. Tijekom pečenja barem jednom nakratko otvorite vrata pećnice kako bi vlaga iz tijesta izašla. Tako će brže postati hrskavi.

U tu svrhu potrebno je cca. Od tijesta (također između 60 sloja papira za pečenje) razvaljajte komade od 1.5 g veličine oko 2 - 2 mm. Zatim u papir utisnete oblik promjera 18 cm i označite tortilju. Koristila sam zdjelu s mjerom. Nakon što odlijepite gornji papir, izrežite oznaku. Ako imate prešu za tortilje, koristit ćete je naravno.

U međuvremenu zagrijte tavu na štednjaku (bez ulja). Kad se zagrije, smanjite vatru za 1/3 i stavite zarolanu tortilju s papirom prema gore. Odlijepite papir i pecite obje strane cca. 1 - 1.5 minuta, okrećući nekoliko puta. Tortilje možete napraviti unaprijed i zamrznuti ili sirove s papirnatim umetcima ili lagano pečene.