John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za robnu marku:
- 1 kilogram Bakalara
- 2 komad Brašnasti krumpir
- 5 komad Klinčići češnjaka
- 300 Mililitri Maslinovo ulje
- 500 Mililitri Mlijeko
- Sol
Za kozice:
- 5 komad Svježe velike kozice
- 5 disk Lardo di Colonnata
- sardinski Pane Carasau
Za inćune:
- 500 g Svježi inćuni
- 300 Mililitri Ocat od bijelog vina
- 100 g Sol
- 3 žlica Maslinovo ulje
- 1 mnogo Peršin
- Svježe iscijeđeni sok od limuna
Instrukcije
Brandade
- Ostavite ribu u vodi tri dana i redovito je mijenjajte kako biste desalinizirali ribu. Zatim izvadite ribu i ogulite joj kožu oštrim nožem. Zatim ribu narežite na komade veličine oko 5 cm, stavite u lonac s mlijekom i dodajte očišćene režnjeve češnjaka.
- U međuvremenu skuhajte krumpir. Trebale bi biti malo premekane. Zatim ocijedite i ogulite. Zatim lagano pirjajte ribu s mlijekom i češnjakom oko 20 minuta, a da mlijeko ne zavrije. Kad je riba dovoljno mekana da se može lomiti vilicom, ocijedite mlijeko ali ga nemojte baciti.
- Sada pritisnite kuhane režnjeve češnjaka na ribu i dodajte sirove režnjeve češnjaka ako želite. Ribu zdrobite drvenom kuhačom i polako dodajte maslinovo ulje i nekoliko žlica mlijeka dok ne postane kremasta. Poslužite s crostinima.
škamp
- Škampe očistite i omotajte komadom larda. Lardo ima dovoljno začina da ne morate začinjavati kozice. Zamotane kozice stavite na pane carasau i pecite u pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta.
ringlice
- Filetirane inćune slažite u slojevima u ravni tanjur i svaki sloj pospite krupnom morskom soli. Zatim sve prelijte octom i ostavite da odstoji barem jednu noć. Ovim postupkom riba se "kuha".
- Sada izvadite inćune i svaki operite kako biste smanjili okus soli i octa. Potom vratite inćune na novi tanjur i dodajte peršin, limun i maslinovo ulje.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 230kcalugljikohidrati: 1.6gProtein: 6.7gMast: 21.9g
