John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Teleći file i mrkva
- 750 g Teleći file
- 400 g Šunka parma
- 3 mnogo Vlasac svjež
- 3 mnogo Svježi glatki peršin
- 25 g Pročišćeni maslac
- 25 g Maslac
- 1 štipati Sol i papar
- 15 komad Mrkva mlada sa zelenim
- 4 žlica Šećer
- 0,5 tSP Sol
umak
- 5 PC. vlašac
- 3 žlica Maslac
- 300 ml Vino crno Porto
- 200 ml Zaliha govedine
- 100 ml Krema
- 1 štipati Sol i papar
- Vezivo za umak tamno
Rižoto
- 2 PC. luk
- 3 PC. Češanj češnjaka
- 400 ml Zaliha od peradi
- 400 ml Povrtni temeljac
- 200 ml bijelo vino
- 120 g Gouda od tartufa
- 90 g Parmezan
- 50 ml Maslinovo ulje
- 250 g Riža za rižoto
- 400 g Svježi vrganji
- 100 g Maslac
- 1 štipati Sol i papar
- 0,5 mnogo vlasac
Instrukcije
Teleći file
- Teleći file (cijeli, dugi komad) oprati i namazati kuhinjskim papirom, u tavi zagrijati pročišćeni maslac, posoliti i popapriti file i zapeći ga sa svih strana, ostaviti da odstoji i ohladiti.
- Peršin i vlasac operite i nasjeckajte. Sada položite nekoliko traka prozirne folije jednu do druge, preklapajući ih na radnoj površini.
- Zatim posložiti šunku tako da se preklapa kako bi se cijeli file mogao nekoliko puta omotati. Začinsko bilje ravnomjerno rasporedite po šunki. Zatim umotajte file sa šunkom i začinskim biljem. Zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva, a zatim pecite teleći file 20 minuta.
Mrkve
- Zeleni dio mrkve odrežite na 2 cm i ogulite ih. Zatim blanširajte 2-3 minute u loncu s kipućom slanom vodom (proba nožem).
- Zatim ugasite u ledenoj vodi. Kasnije zagrijte maslac u tavi i dodajte šećer i sol kao i mrkvu i lagano pržite dok ne porumeni sa svih strana dok ne postane čvrsta na zalogaj.
umak
- Dan prije: Ogulite i sitno narežite četiri ljutike i pirjajte na 2 žlice maslaca i deglazirajte s 250 ml porta i kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte goveđi temeljac i ponovno kuhajte dobrih 20 minuta. Zatim dodajte vrhnje i začinite solju i paprom po ukusu. Stavite u hladnjak preko noći.
- Prije posluživanja ogulite i sitno narežite drugu ljutiku i pirjajte u loncu na žlici maslaca te deglazirajte preostalim portom. Zatim dodajte pripremljeni umak i zagrijte. Zatim, ako je potrebno, povežite gustinom za umak dok ne postane kremast. Na kraju prosuti kroz sito.
Rižoto
- Temeljac od peradi i povrća zakuhajte. Ogulite i sitno narežite ljutiku i češnjak. Sitno naribajte 60 g parmezana i goudu s tartufima, 30 g parmezana sitno narežite gulilicom. Šampinjone očistiti četkicom i prerezati na pola ovisno o veličini. Vlasac narežite na male kolutiće.
- U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje, popirjajte ljutiku i češnjak. Zatim dodajte rižu i kuhajte dok ne postane prozirna uz miješanje. U 2 dijela jedno za drugim ulijte bijelo vino i na laganoj vatri uz miješanje zakuhajte. Ulijte šestinu vrućeg temeljca i kuhajte rižu uz često miješanje dok zrna gotovo potpuno ne upiju tekućinu. Ovaj postupak ponovite još pet puta dok ne potrošite temeljac – potrebno je oko 25 minuta da se riža skuha.
- U međuvremenu zagrijte 50 g omekšalog maslaca i na njemu popržite gljive. Rižoto posolite i popaprite, umiješajte 50 g kockica hladnog maslaca. Umiješajte naribani parmezan i gouda sir s tartufima, gljive i vlasac. Nakon posluživanja pospite parmezanom.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 197kcalugljikohidrati: 8.6gProtein: 9.2gMast: 12.9g
