Teleća šnicla sa beelitz šparogama i holandskim limunom

Prvo prerežite krumpire na pola ili četvrtine ako je potrebno. Zatim dodajte sol i ružmarin te pomiješajte u velikoj zdjeli s puno maslinovog ulja. Sve zajedno staviti u pleh u pećnicu na 150 stupnjeva 30 minuta.

Šparoge dobro ogulite (dva puta) i stavite u kipuću slanu vodu 15 do 20 minuta. Ovdje je najbolji dodatni lonac sa šparogama. Dodajte lovor u vodu. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini šparoga i željenoj čvrstoći. Šparoge su dobre kada leže na rašlje, a obje strane se lagano savijaju.

Polako zagrijte maslac za umak, jer ne smije porumeniti. Zatim jedno za drugim u otopljeni maslac polako umiješajte tučene žumanjke i vrhnje. Umak ne smije prokuhati i treba ga miješati velikom snagom i brzinom (električno kuhinjsko posuđe). Sada zagrijte holandski umak, ali ga ne ispuštajte iz vida. Na kraju začinite solju, paprom i dosta limuna.

Postavite "liniju za pohanje" za šnicle. Da biste to učinili, jaja lagano umutite u zdjeli, ali nemojte tući prejako. U veću posudu za pečenje stavite brašno i prezle. Jajima dodajte mrvicu vrhnja kako bi pohanje kasnije napravilo lagane mjehuriće. Stavite meso između dvije plastične folije i ravno ga izlupajte tavom ili tavom.

Zatim šniclu posolite i popaprite s obje strane. Provucite šniclu prvo kroz jaje, zatim kroz brašno i na kraju kroz prezle bez pritiskanja pohanja. Za hrskavo pohanje šniclu možete pohati dva puta. Zatim u velikoj tavi zagrijte 200 g maslaca i u njega stavite šnicle. Žlicom više puta žlicom prelijevajte maslac, okrenite i pržite dok ne porumene. Posložite sve zajedno.