John Myers
Čips od povrća s polica supermarketa pojavljuje se kao zdrava alternativa čipsu. Ali obično sadrže puno masti i kalorija i skupi su. Zato ih je najbolje napraviti sam.
Sastoje se od pastrnjaka, mrkve i cikle ili mahunarki poput leće ili slanutka i mogu se naći na policama supermarketa uz običan čips. Šarene slike povrća na ambalaži i reklamni slogani poput “50% manje masti” ili “ova dnevna porcija povrća” sugeriraju potrošaču da je čips od povrća zdrav međuobrok. Je li to točno?
Nutricionistica Heike Lemberger to kritički vidi: “Ako uklonim vodu iz povrća i dodam masnoću i sol, promijenit ću hranu. To znači da malo jedem i da u maloj količini unosim puno kalorija. To puni želudac Ne”. Jer 100 grama čipsa od povrća u prosjeku sadrži 35 grama masti, gotovo 500 kalorija i 1.5 grama soli. Kuhate li povrće, dobiva se sasvim drugačija slika: “Onda imam povrtni dio s vodom, puno vlakana, vitamina C i mnogo sekundarnih biljnih tvari”.
Manje masti često znači više pojačivača okusa
Masnoća je nositelj okusa. Ako proizvođač smanji udio masti, obično to kompenzira pojačivačima okusa. To možete zaključiti po popisu sastojaka koji je često dugačak. “Što je lista sastojaka duža, to se više trebam držati podalje”, savjet je stručnjaka. Mnogi proizvodi također sadrže šećer.
Tijekom prženja može nastati štetan akrilamid
Drugi problem: čips od povrća najčešće se prži, tj. zagrijava na visokoj temperaturi. To može proizvesti akrilamid – tvar za koju je dokazano da je kancerogena. Ne postoji zakonski propisana granična vrijednost izloženosti akrilamidu.
Jednostavno sami napravite čips od povrća
Puno kalorija, pojačivači okusa, akrilamid: industrijski proizvedeni čips od povrća nije zdrav. Osim toga, obično su znatno skuplji od čipsa. Ako želite grickati jeftinije i zdravije, najbolje je čips napraviti sami u pećnici – prednost je u tome što točno znate što je u njemu. Važno: Kako bi čips bio lijep i hrskav i ne bi zagorio, povrće pecite/sušite što nježnije na ne previsokoj temperaturi.
Osim cikle, mrkve i pastrnjaka, od povrća je prikladno i batat, topinambur, kelj ili savojski kupus. Osnovni recept: Omiljeno povrće očistite i narežite ili naribajte na tanke, jednake ploške. Pomiješajte malo maslinovog ulja sa solju, paprom i začinima po izboru (npr. paprika ili curry) i u tome marinirajte povrće. Istresite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 120 stepeni oko 45 minuta.
