John Myers
Što su tomatillos i kada sazrijevaju tomatillos? Razjasnit ćemo vam ova pitanja – i reći najvažnije o okusu, podrijetlu i upotrebi bobičastog voća u kuhinji.
Stvari koje treba znati o tomatillosima
Tomatillos su mali plodovi promjera oko 10 cm, koji su zaglavljeni u ljusku poput papira i obično su zeleni (također ljubičasti ili žuti ovisno o sorti). Oni su rođaci fizalisa, ali više nalikuju nezrelim rajčicama – pa su stoga poznati i kao meksičke zelene rajčice. Biljka rajčica, koja pripada obitelji velebilja koja voli toplinu, dolazi iz Srednje Amerike, gdje se voće uživa kao povrće. Tomatillos je također klasičan i ukusan sastojak meksičke kuhinje. Suprotno sličnom nazivu, ne spadaju u rajčice – više o njima možete saznati u članku “Rajčice: sorte, kuhinjski savjeti i ideje za recepte”.
Kupnja i skladištenje
Postoje različite sorte tomatilla. Raširen je nezreli ubrani tomatillo verde koji se odlikuje plosnatim okruglim plodovima i zelenom bojom. Postoje i crvene i ljubičaste sorte koje su slađeg okusa. Pri kupovini pripazite da kora još u potpunosti prekriva plod i da je suha. Uvele kore i tamne mrlje na površini ukazuju na kvarenje. Svježi primjerci čuvat će se oko tjedan dana ili duže u hladnjaku. Oguljeno i narezano voće može se i zamrznuti. Također možete kupiti cijele konzervirane rajčice.
Savjeti za kuhanje tomatillosa
Okus svježih zelenih tomatillosa je vrlo kiseo, zbog čega se ne preporučuje jesti voće sirovo. Bolje obradite rajčice tako da ih prokuhate ili ispečete za ekstra intenzivan okus. Tipične upotrebe u meksičkoj kuhinji su salse, za koje se često koristi tomatillos verdes. Daju umacima intenzivnu boju i oplemenjuju okus uravnotežujući ljutinu čilija. U našem receptu za salsu od rajčice i paprike, također možete koristiti voće kao okusni kontrapunkt feferonima. Inače, rajčica se može dobro koristiti u tavama i složencima s povrćem, salatama, gulašima i ajvarima – samo neka vas naši recepti za rajčice inspiriraju. Za slastice i džemove, pak, idealni su zreli ili crvenkasti plodovi koji okusom podsjećaju na ogrozd. Zrele varijante imaju blago žućkastu boju.
