Što znači pirjati hranu?

Pirjanje je oblik prženja u tavi: povrće, meso ili riba kratko se prže na jakoj vatri s malo masnoće uz stalno miješanje. Otkrivamo kako to učiniti te koja je tava i ulje najbolje za pirjanje.

Što je pirjanje?

Sauté (izgovara se čađ) je riječ iz kuhinjskog žargona (francuski “sauter” = skok) i posebna vrsta prženja u tavi.

Pirjanje: značenje

Definicija pirjanja: pirjanje je način kuhanja. Meso, ribu ili povrće kratko popržite na malo masnoće na jakoj vatri uz stalno miješanje i okretanje. Usput, brzo kuhanje u woku nije ništa više od pirjanja.

Što je pogodno za pirjanje? Nježno lisnato povrće poput špinata, hrskavo povrće poput šparoga, gljiva i graška pogodno je za pirjanje, kao i gomoljasto povrće poput mrkve ili krumpira. Međutim, njih treba prethodno skuhati i po mogućnosti nasjeckati (julienne, kockice). Riba i plodovi mora s čvrstim mesom također se lako pirjaju (provjerite jesu li svježi). Bolje je pržiti meke vrste, jer će se raspasti ako ih stalno miješate i okrećete. Narezano meso, perad ili divljač također se mogu pirjati.

Prednosti pirjanja

Za razliku od “prženja”, pirjanje ima prednost što vam treba manje masnoće (štedi kalorije). Zahvaljujući stalnom kretanju ništa ne zagori i sve se ravnomjerno kuha.

Kuhanje na pari je zdravije, ali pirjane šparoge & co jednostavno imaju bolji okus. S jedne strane zato što radite s masnoćom (nosačem okusa), as druge strane zato što se stvaraju ukusni mirisi pečenja.

Pirjanje: desna posuda

Važno je da možete dobro miješati i miješati sastojke tijekom pirjanja. Za to je najbolje koristiti tavu s ručkom i visokim rubom ili tavu za wok .

Profesionalci imaju ono što je poznato kao "sauteuse", također poznato kao tava. Ovo je lonac sa stijenkama koje su blago zakrivljene prema van.

Pirjanje u tavi – korak po korak

Za savršeno pirjano povrće i meso za vas smo razvili vodič korak po korak:

Pripreme za pirjanje

Kod pirjanja povrća i mesa priprema je jednako važna kao i samo pirjanje.

Što trebate pripremiti:

1. Povrće oprati, po potrebi oguliti ili očistiti.
2. Operite meso, perad ili ribu i osušite.
3. Meso i povrće narežite na što ravnomjernije komade veličine zalogaja. Meso rezati poprečno da ne postane žilavo.
4. Pripremite odgovarajuće ulje (npr. repičino, suncokretovo ili ulje od grožđa).

vrsta: Po potrebi blanširajte čvrsto povrće (mrkva, repa, korabica, krumpir, brokula).

Prava masnoća za pirjanje

Savršena su ulja koja se mogu dobro zagrijati. To uključuje npr.:

• ulja uljane repice
• suncokretovo ulje
• ulje iz grožđa
• ulje kikirikija
• kukuruzne koštice

Ako koristite maslinovo ulje, morate paziti da se ne zagrije. Ima nižu točku dimljenja od ostalih ulja i stoga brže gori.

Za pirjanje su prikladni i:

• pročišćen maslac
• topljeno maslo
• topljene životinjske masti

Pirjajte ribu, meso i povrće – korak po korak

1. Zagrijte tavu na štednjaku.
2. Dodajte toliko masnoće da samo prekrije dno.
3. Čim se mast zagrije dodajte povrće, meso ili ribu. Posuda ne smije biti prepuna. Zabilježite vrijeme kuhanja za različite vrste povrća i po potrebi ih dodajte jedno za drugim.
4. Sve pržiti uz stalno miješanje i okretanje da se sve ravnomjerno skuha.
5. Sastojci soli.
6. Čim poprimi željenu boju, povrće je al dente ili je riba ili meso kuhano, sve začinite i poslužite.

Panirajte kao profesionalac

Potrebno je malo vježbe za bacanje sastojaka u tavu poput profesionalca umjesto miješanja. Evo kako to funkcionira:

1. Čvrsto uhvatite tavu za kraj drške i podignite je sa štednjaka.
2. Zapešćem najprije okrenite hranu do stražnjeg ruba posude.
3. Zatim povucite tavu prema gore i natrag prema tijelu uz kratki zamah.

Pirjajte špinat

1. Špinat operite, sortirajte i osušite. Ovo je važno kako biste spriječili prskanje masnoće iz posude dok pirjate.
2. Zdrobite 1 češanj češnjaka stražnjom stranom širokog noža.
3. Zagrijte malo maslaca ili repičinog ulja u tavi s češnjakom.
4.  Dodajte špinat i kuhajte uz stalno miješanje dok listovi ne uvenu.
5. Posolite, popaprite i odmah poslužite.