Što je akrilamid? Lako objašnjeno

Akrilamid - što je to?

• Akrilamid je molekula koja se između ostalog koristi u kemijskoj industriji za boje i plastiku.
• U svom čistom obliku, akrilamid je bijeli prah. Izrađuje se sintetički.
• Međutim, akrilamid se također može formirati kada se škrobna hrana zagrijava.

U kojoj se hrani nalazi akrilamid?

• Akrilamid se može stvoriti kada se škrobna hrana zagrijava. Točnije, proizvodi se od aminokiseline asparagin, koja se uglavnom nalazi u krumpiru i žitaricama. Šećeri poput fruktoze i glukoze potiču stvaranje akrilamida.
• Akrilamid nastaje suhim zagrijavanjem na temperaturama od 120 stupnjeva Celzijusa. Iznad 180 stupnjeva stvara se posebno velika količina akrilamida. Tvar se posebno stvara tijekom prženja, pečenja, prženja, prženja i roštiljanja.
• Posebno su pogođeni proizvodi od krumpira poput krumpirića i čipsa, ali i kruh i hrskavi kruh. Ovi se proizvodi zagrijavaju na suho, tj. bez dodavanja tekućine, kao npr. kod kuhanja. Akrilamid se stvara u hrskavom, smeđem vanjskom sloju.

Je li akrilamid štetan?

• Sumnja se da je akrilamid kancerogen i da napada genom. Do danas je to, međutim, dokazano samo u pokusima na životinjama.
• Nema dokaza da česta konzumacija pogođene hrane uzrokuje štetu.
• Unatoč tome, vrijedi pravilo da sadržaj akrilamida treba biti što je moguće niži.