John Myers
Šafran je začin i dobiva se iz cvjetnih žižaka istoimene biljke šafrana. Njegova žuta boja i intenzivan aromatičan miris karakteristični su za "kulinarsko zlato".
Zanimljivosti o šafranu
Podrijetlo šafrana je izvorno na grčkom otoku Kreti. Plemeniti začin brzo se proširio u doba starih Egipćana i već tada se smatrao iznimno vrijednim. Šafran se zbog svoje žute boje posebno povezivao s grčkim i babilonskim vladarima, jer se žuta boja smatrala svetom bojom tadašnjih vladara. Danas se šafran uglavnom uzgaja i bere u Iranu, Kašmiru i na Mediteranu. Sredina listopada vrijeme je berbe šafrana. Međutim, žetva se mora obaviti brzo jer je moguća samo na početku dva do tri tjedna cvatnje za dobru kvalitetu niti.
Savjeti za kupnju i kuhanje šafrana
Okus i miris šafrana obično su vrlo različiti. Dok miris karakterizira intenzivna, prilično cvjetna aroma, okusom dominira ljutkasto-oporka nota. Budite oprezni sa šafranom, jer previše šafrana može učiniti vaše jelo gorkim. Šafran također nemojte prekuhati kako biste sačuvali aromatičan miris. Sjajan jednostavan recept je rižoto od šafrana, gdje samo crvene niti kuhate oko 12 do 15 minuta. Želite li posebnosti šafrana dati sve od sebe i poslužiti ga elegantno kao u restoranu, isprobajte naš recept za slatke kruške sa šafranom ili ukusne kriške lososa sa šafranom. Čaj od šafrana popularno je piće u orijentalnim zemljama – navodno ima učinak na poboljšanje raspoloženja.
Skladištenje i trajnost
Zaštitite šafran od svjetla i vlage prilikom skladištenja. Crvene niti najbolje je čuvati na tamnom mjestu u hermetički zatvorenim metalnim ili staklenim posudama. Začin ne gubi ni boju ni aromu, a i otvoren se može čuvati do tri godine.
