Što je kiselo tijesto? Ovo vrijedi znati o početnoj kulturi

Kiselo tijesto – objašnjavamo što je to

Za većinu ljudi korištenje suhog ili svježeg kvasca automatski je dio pečenja kruha. Postoji još jedno sredstvo za dizanje koje se koristi tisućama godina: kiselo tijesto.

• Razni kvasci i bakterije prirodno se nalaze na zrnu žitarica iu brašnu. Kada dođu u dodir s vodom, počinje mliječno-kiselo vrenje. Ovom fermentacijom nastaje ugljikov dioksid.
• Ugljični dioksid osigurava porast mase. Za pripremu kruha ili drugih peciva od kiselog tijesta najprije vam je potrebna takozvana starter kultura. Naziva se i Anstellgut.
• Takav starter može se napraviti od različitih vrsta žitarica. U većini slučajeva, međutim, koristi se kiselo od raži ili pšenice. Predjelo je posebno važno kod pečenja s raženim brašnom, jer ono čini raženo brašno prikladnim za pečenje.
• Pekarski proizvodi od kiselog tijesta smatraju se posebno korisnim i lako probavljivim. Osim toga, korištenje kiselog tijesta daje kruhu nepogrešiv okus. Kruh od kiselog tijesta u pravilu se ne upljesnivi već jednostavno s vremenom postane suh.
• Pečenje s dizanim tijestom zahtijeva malo strpljenja i vremena. Ali upravo taj dugi proces tijesta čini kruh tako lako probavljivim. Bakterije sadržane u kiselom tijestu unaprijed probavljaju tijesto, da tako kažem. Osobe s osjetljivim gastrointestinalnim traktom općenito bolje podnose ovaj kruh.

Pečenje s kiselim tijestom

Kiselo tijesto možete napraviti kod kuće od dva jednostavna sastojka. Sve što vam treba je voda i brašno. I malo strpljenja.

• Ako želite sami napraviti starter kulturu, najbolje je koristiti integralno brašno. Sadrži posebno veliki broj vrijednih bakterija i prirodnih kvasaca koji daju poticaj kiselom tijestu.
• Za kiselo tijesto potrebno je samo 100 g brašna pomiješati sa 100 ml vode. Ostavite ovu smjesu na toplom mjestu na oko 25 do 30 stupnjeva. Sljedeća tri do četiri dana morate svaki dan "nahraniti" svoje kiselo tijesto sa još 100 grama brašna i 100 ml vode.
• Gotov dizani tijesto treba lagano kiselkasto mirisati i stvarati mjehuriće. Volumen se također trebao znatno povećati. Ovo predjelo je osnova za vaš kruh. Ako dodate oko 50 do 100 grama ovoga i držite ga u hladnjaku, nećete morati ponovno početi raditi predjela za buduće štruce.
• Ako pri svakom pečenju uštedite malu količinu kiselog tijesta, vaše kiselo tijesto može trajati mnogo godina. Pazite, međutim, da tijesto za kruh posolite i začinite tek nakon što ste izvadili predjelo. Inače bi vam kiselo tijesto moglo odumrijeti.
• Postoji gotovo bezbroj recepata i ideja za pečenje s dizanim tijestom. Međutim, imaju jednu zajedničku stvar: početna kultura inokulira tijesto vrijednim kvascima i bakterijama, koje zatim djeluju kao sredstva za dizanje kako bi vaša peciva bila predivno pahuljasta i lako probavljiva.