Pšenično kiselo tijesto

Pšenično brašno i mlaćenicu dobro izmiješajte tako da se dobije kremasta smjesa. Ostavite u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi 48 sati.

Nakon 48 sati umiješajte cca. 50 grama pšeničnog brašna i cca. 50 ml mlake vode da se napravi kremasta kaša. Ostavite da dozrijeva još 24 sata na sobnoj temperaturi. Tada je pšenična kiselica spremna.

Sada uzmite potrebnu količinu. Ostatak zamijesite s pšeničnim brašnom u čvrsto tijesto i stavite u vrećicu za zamrzavanje i zamrznite.

Sljedeći put kad budete pekli kruh neka se malo otopi, izvadite komad od cca. 30 g i otopiti u mlakoj vodi. Sljedeći dan ponovno promiješajte sa 100 g pšeničnog brašna i 100 ml mlake vode do kremaste kaše i ostavite da odstoji 24 sata. Ostatak pšeničnog soka ponovno zamrznite.

Pšenično kiselo tijesto koristi se za mares kruh, lagane miješane kruhove, kiflice i bijeli kruh.