Koje je ulje najbolje za prženje?

Koje se ulje može koristiti za prženje ovisi o receptu. Jer svako ulje smije se zagrijati samo do određene temperature prije nego što se okus negativno promijeni i u daljnjem tijeku razviju nezdrave tvari. Dakle, koje je ulje najbolji izbor za prženje, kuhanje i prženje u dubokom ulju?

Koju masnoću koristiti za prženje?

Svatko bi se trebao zapitati koje se ulje preporučuje za prženje. Biljne masti daju prednost pri kuhanju u odnosu na životinjske masti. Između ostalog, sadrže mnogo višestruko nezasićenih masnih kiselina – omega-3 i omega-6. Spadaju u takozvane esencijalne hranjive tvari koje tijelo hitno treba, a ne može ih samo proizvesti. Kvalitetna biljna ulja stoga imaju pozitivne učinke na zdravlje. Između ostalog, mogu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, maslac i margarin imaju previsok udio vode za prženje na visokim temperaturama. Možete koristiti pročišćeni maslac koji može izdržati temperature do 170 stupnjeva Celzijusa. Ipak, biljna ulja su znatno vrjednija za zdravlje.

Koje ulje je najbolje za prženje?

Koje se ulje može koristiti za prženje ovisi o temperaturi koja će se vjerojatno postići. Kod prženja, primjerice, obično je do 180 Celzijevih stupnjeva, a kod prženja u tavi može biti i preko 200 stupnjeva. Međutim, ovisno o točnom sastavu, biljna ulja imaju tzv. točku dimljenja. To je temperatura na kojoj se mast počinje dimiti, mirisati na spaljeno i razgrađivati ​​se.

Sastav ulja pak ovisi o osnovnom proizvodu, poput soje ili masline, te načinu proizvodnje – hladno prešana ulja sadrže više vrjednijih sastojaka. Međutim, oni nisu tako otporni na toplinu kao konvencionalno proizvedeni.

Koje ulje za prženje, a koje za prženje?

Kuhajte na pari, kuhajte ili pržite
Canola ulje je dobar izbor jer može podnijeti temperature do oko 140 stupnjeva Celzijusa. Osim toga, nema intenzivan vlastiti okus. Lako je odlučiti koje je repičino ulje najbolje za prženje. Hladno prešano ulje repice može se koristiti na srednje jakoj vatri. Ako se jače zagrije neka bude rafinirano repičino ulje.

Isto vrijedi i za suncokretovo ulje. U konvencionalnoj proizvodnji može izdržati i dosta visoke temperature. Ipak, za prženje je najprikladnije maslinovo ulje. Hladno prešana verzija posebno je zdrava i lako se može koristiti za primjerice kuhanje povrća na pari. Može se koristiti do cca 180 stupnjeva.

Prženje na ulju od soje i kikirikija
Prilikom prženja toplina se mora održavati duže vrijeme. Rafinirano sojino ulje i rafinirano ulje kikirikija to dobro podnose. Može se koristiti i rafinirano maslinovo ulje. Međutim, postoje razlike u okusu između tri ulja.

Pečenje ili visoka temperatura u woku
Za posebno visoke temperature postoje takozvana "visoko oleinska" ulja za prženje. Ovo je ulje od biljaka u kojima je uzgojem povećan sadržaj oleinske kiseline. U kombinaciji s posebnim proizvodnim procesima, točka dimljenja se penje na oko 210 stupnjeva Celzijusa. Visoko oleinsko ulje dostupno je, na primjer, kao ulje suncokreta, uljane repice ili šafranike.

Inače, kokosovo ulje, palmino ulje i ulje palminih koštica također podnose visoke temperature. Međutim, uzgoj, proizvodnja i transport daju im lošu ekološku evidenciju. Osim toga, obično su toliko prerađena (rafinirana) da zdravstveno ne mogu konkurirati domaćim biljnim uljima.