Mousse od bijele čokolade sa španjolskom tortom od badema i Snježnom kraljicom

Izmrvite meringue i umutite čvrsti šlag. Pomiješajte meringue, malo šećera i dobru dozu šerija i stavite u zamrzivač preko noći. Izvadite iz zamrzivača najmanje sat vremena prije posluživanja, zagrijte na sobnu temperaturu i pospite sitno mljevenom kavom.

Namastite formu 28 i zagrijte pećnicu na 190°C gornja/donja toplina. Jaja se prvo tuku dok ne postanu pjenasta (barem nekoliko minuta). Trebaju se stvoriti mali mjehurići zraka. Postupno se sada može dodavati šećer. Nastavite miješati dok smjesa ne postane svjetlija, gotovo bijela.

Sada utrljajte koricu limuna. To dodati u smjesu zajedno sa sokom i umiješati. Dodati i sitno mljevene bademe. Pažljivo presavijte. Sada smjesu izlijte u kalup i pecite u pećnici oko 30 minuta. Na pola vremena pečenja po potrebi pokrijte aluminijskom folijom i povremeno provjeravajte jer je svaka pećnica drugačija. (Uzmite uzorak drvenim štapićem - trebao bi izaći čist)

Pustite da se kolač potpuno ohladi prije nego što ga izvadite iz kalupa. Tada se može lakše rezati. Pospite šećerom u prahu. Gotovo!

Sve sastojke (osim želatine) prvo lagano zagrijte dok se čokolada potpuno ne otopi. Dodati želatinu prethodno natopljenu hladnom vodom i miješati dok se ne otopi. Pustite da se tekućina ohladi, ulijte je u iSi Cream Dispenser i ohladite još najmanje 4 sata.

Za voćni umak ogulite kivi i pasirajte s vodom i šećerom. Savjet za guljenje kivija: Prepolovite kivi i velikom žlicom uklonite pulpu s ruba kore. PAŽNJA: Pire od kivija stavite na tanjur neposredno prije posluživanja.