Emma Miller
Različite vrste mlijeka mogu ostati svježe različito vrijeme. Mlijeko se može sigurno konzumirati nekoliko dana nakon isteka roka valjanosti. Rok trajanja hrane i pića ovisi o njihovoj kvaliteti, a ne o sigurnosti.
Pijenje pokvarenog mlijeka može uzrokovati mučninu, ali obično je lako reći kada je mlijeko loše. Postoje mnoge vrste rokova trajanja za hranu i piće, što može biti zbunjujuće. Proizvođači mlijeka obično pasteriziraju mlijeko prije prodaje kako bi ubili bakterije. Međutim, mlijeko se ipak može pokvariti i postati nesigurno za konzumaciju.
U ovom članku raspravljat ćemo o tome koliko dugo mlijeko može ostati sigurno nakon isteka roka trajanja i objasniti što znače različiti datumi na etiketama hrane i pića.
Čuvanje nakon isteka roka trajanja
Ne postoji univerzalno razdoblje u kojem se mlijeko može sigurno konzumirati nakon isteka roka valjanosti. Različite vrste mlijeka mogu ostati svježe različito vrijeme.
Većina mlijeka je pasterizirana, što uključuje zagrijavanje mlijeka kako bi se ubili štetni patogeni. Iako to čini mlijeko sigurnijim za konzumaciju, to ne znači da je sigurno čuvati mlijeko izvan hladnjaka dulje vrijeme, osobito nakon što se otvori.
Neki dokazi upućuju na to da bi pasterizirano mlijeko trebalo ostati svježe 2-5 dana nakon isteka roka upotrebe i ukupno 10-21 dan.
Postoje različite metode pasterizacije koje mogu dodatno produžiti rok trajanja mlijeka. Na primjer, ultrapasterizirano mlijeko može se čuvati oko 30-90 dana. Ovaj dulji rok trajanja je zbog više temperature zagrijavanja tijekom obrade.
Proizvođači proizvode aseptično mlijeko ili mlijeko ultra visoke temperature (UHT) zagrijavanjem mlijeka pomoću sterilne opreme i punjenjem u boce u aseptičnim uvjetima u posebno dizajniranim spremnicima koji mogu produljiti rok trajanja na više od 6 mjeseci. Sam proizvod također može biti stabilan u skladištenju, što znači da mu nije potrebno hlađenje dok ga osoba ne otvori.
Preporuča se izbjegavati konzumaciju sirovog ili nepasteriziranog mlijeka jer ono može sadržavati štetne patogene koji mogu predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik.
Zašto se mlijeko kvari?
Mlijeko prirodno sadrži bakterije koje se mogu pokvariti i izazvati bolest, kao što su E. coli i Salmonella. Kvarenje mlijeka rezultat je prekomjernog rasta bakterija koje narušavaju teksturu, okus i ukupnu kvalitetu mlijeka. Psihrotrofne bakterije, koje mogu rasti u hladnim uvjetima, često su uzrok kvarenja mlijeka.
Proizvodnja mlijeka uključuje nekoliko koraka za ubijanje tih bakterija kako bi se produžio rok trajanja. Prerada mlijeka uključuje:
- Pasterizacija: proizvođači zagrijavaju mlijeko kako bi ubili bakterije prije ponovnog hlađenja.
- Homogenizacija: raspršivač ravnomjerno raspoređuje mast po mlijeku i sprječava da ispliva na vrh.
- Odvajanje: Centrifuga vrti mlijeko kako bi odvojila vrhnje prije nego što ga pomiješa s različitim količinama masti za različite vrste mlijeka. Također može biti potrebno nekoliko drugih koraka, uključujući dodatnu filtraciju ili tretman ultravisokom temperaturom.
Pasterizacija ubija većinu, ali ne sve, bakterije u mlijeku, koje mogu nastaviti rasti nakon obrade. Kada kod kuće otvorite mlijeko, u njega mogu ući nove bakterije i razmnožiti se, što će na kraju dovesti do kvarenja mlijeka.
Kako znati je li mlijeko loše
Rok trajanja je loš pokazatelj je li mlijeko sigurno za konzumaciju. Miris i izgled mlijeka jasniji su pokazatelji koliko je ono sigurno za konzumaciju.
Pokvareno mlijeko će imati kiselkast miris jer bakterije proizvode mliječnu kiselinu. Miris se pojačava kada mlijeko postane nesigurno za piće. Žućkasta boja, skorupi oko rubova i grudice u mlijeku također ukazuju da se pokvarilo.
Načini produljenja roka trajanja mlijeka
Prerada mlijeka ima značajan utjecaj na to koliko dugo ono ostaje svježe i sigurno za piće. Međutim, postoje koraci koje ljudi mogu poduzeti kod kuće kako bi produljili to razdoblje. Ovo uključuje:
- što prije staviti mlijeko u hladnjak
- čvrsto zatvorite poklopac na mlijeku nakon upotrebe
- Vruću hranu držite dalje od mlijeka u hladnjaku
- ne ostavljajte mlijeko u hladnjaku dulje vrijeme
- održavajte temperaturu hladnjaka ispod 4 stupnja
Nuspojave pijenja pokvarenog mlijeka
Konzumacija malih količina zaraženog mlijeka možda neće uzrokovati nikakve simptome ili može izazvati neke manje simptome koji obično nestanu sami od sebe. Na primjer, može izazvati bol u trbuhu, mučninu, proljev ili povraćanje. Malo je vjerojatno da će pokvareno mlijeko uzrokovati dugoročne probleme.
Međutim, pijenje sirovog nepasteriziranog mlijeka je opasno. Sirovo mlijeko sadrži štetne patogene koji uzrokuju trovanje hranom, uključujući:
- Campylobacter
- Ciyptosporidaum
- Escherichia coli
- Listeria
- Salmonella
