Skuhajte kozje mlijeko, puding od riže i mahunu vanilije da napravite puding od riže. Umiješajte bijelu čokoladu. Pustite da se rižina smjesa ohladi i pažljivo umiješajte šlag prije nego se stvrdne. Mousse stavite u hladnjak na 2 sata.

Rezačem za povrće izrežite tanke kriške jabuke s unutarnje strane jabuke - vrlo blizu, ali bez jezgre, i premažite ih vodom i limunovim sokom. Na sredinu kriški jabuka staviti 2 žličice čokoladnog moussea i okrenuti rolice.

Zagrijte glukozu u lončiću, dodajte ostale sastojke (sok od jabuke, sok od limete, limunov sok, jogurt), promiješajte i zamrznite u Pacojet čaši u zamrzivaču 12 sati na najvećoj hladnoći. Zatim sladoled od estragona pacotirajte i stavite u zamrzivač na još sat vremena. Ako nemate pacotizer, masu možete ispasirati, staviti u kalup i zamrznuti.

Nabubreni rižin kreker krupno izmrvite, pomiješajte sa sirupom od drveća i ostavite da se karamelizira u pećnici na 160 stupnjeva oko 10 minuta.