Zamjena za ksantan: četiri alternative

Ako nemate ksantan pri ruci, lako ćete pronaći zamjenu. Postoji nekoliko načina za zamjenu veziva. Gotovo svaka trgovina ima alternative na koje se možete osloniti. Predstavljamo četiri prikladna alternativna rješenja.

Zamjena za ksantan: psyllium ljuska i guar guma

Ksantan je vezivno sredstvo bez glutena koje se često koristi u kuhinji s niskim udjelom ugljikohidrata i kod osoba s intolerancijom na gluten. Međutim, to se može zamijeniti alternativama.

• Ljuske sjemena buha: ksantan možete zamijeniti ljuskama sjemena buha, na primjer. Zahvaljujući sposobnosti bubrenja, čuvaju vlagu i čine vaša peciva sočnima. Ali ljuske sjemenki buha nude još više prednosti. Kolači se manje mrve jer se može zadržati više vlage.
• Za kruh su vam obično potrebne jedna do tri žlice psiliuma, koji možete koristiti ili suhog ili namočenog u vodi. Da biste to učinili, stavite ljuske psiliuma u toplu vodu dva do tri sata prije upotrebe. Tako mogu dobro nabubriti. Kao pravilo, jednu žlicu ksantanske gume možete zamijeniti 2 žlice psyllium ljuske.
• Guar guma: Druga alternativa je guar guma. Ovo također ne sadrži gluten i može poslužiti kao izvrsno sredstvo za zgušnjavanje i želiranje. Guar guma veže tekućinu i sadrži puno vlakana i malo kalorija.
• Osobito se hladna jela mogu zgusnuti guar gumom. Ali brašno se može koristiti i za pečenje. Da biste to učinili, stalno miješajući u hladnu hranu umiješajte sredstvo za želiranje. Ali možete ga dodati i uobičajeno u tijesto. Jednu žlicu ksantanske gume zamijenite jednom i pol žlicom guar gume.

Druge alternative: chia sjemenke i guma od boba rogača

Ako nemate ksantan gumu pri ruci, također je odlična zamjena za chia sjemenke ili gumu od rogača.

• Chia sjemenke: Za razliku od psyllium ljuski i guar gume, chia sjemenke moraju se prije obrade namočiti u vodi. Sjemenke potopite u vodu dva do tri sata kako bi dobro nabubrile. Za jednu žlicu chia sjemenki koristite tri žlice vode.
• Jesu li chia sjemenke nabubrile možete znati po tome što se stvorila masa poput želea. Budući da chia sjemenke zadržavaju puno vlage, možda ćete morati produžiti vrijeme pripreme kada pripremate različite namirnice. Isto vrijedi i ovdje: jednu žlicu ksantanske gume zamijenite jednom žlicom chia sjemenki.
• Guma od zrna rogača: Druga alternativa je guma od zrna rogača. Ne morate to namakati. Samo ga dodajte odgovarajućim jelima. Za kruh vam je, primjerice, potrebna jedna do jedna i pol žličica gume od rogača na svakih 250 g brašna.
• Vezivni učinak gume rogača možete pojačati, na primjer, uz pomoć drugih veziva kao što je guar guma. Koristite vezivo za izradu sladoleda, na primjer. Ovako možete spriječiti kristalizaciju domaćeg sladoleda. Zamijenite jedan gram ksantan gume s 1.5 grama gume od rogača.