Micah Stanley
Yacon je biljka porijeklom iz Južne Amerike. Posebno se koriste njihovi gomolji i od njih se pravi slatki sirup ili prah. Oba se smatraju zdravim zaslađivačima s brojnim zdravstvenim prednostima.
Yacon sirup i Yacon u prahu – dva zdrava sladila
Yacon sirup i yacon prah rade se od gomolja biljke yacon (Smallanthus sonchifolius). Yacon (s naglaskom na drugom slogu riječi) srodan je suncokretu, a također i jeruzalemskoj artičoki.
Gomolj jakona može biti težak i do kilogram, a izgledom je sličan slatkom krumpiru. Kao i potonji, yacon također dolazi iz Anda u Južnoj Americi i koristi se kao prehrambena i ljekovita biljka tisućama godina, posebno u Peruu i Boliviji – a često se jede za dijabetes, bolesti bubrega i jetre te zatvor.
U njihovim domovinama, hrskavi gomolj najbolje je jesti sirov. Osvježavajuće je slatkog okusa, poput mješavine kruške, jabuke, dinje i manga. Ali Yacon se također prerađuje u razne proizvode, poput soka, sirupa, čipsa ili praha.
Gomolj yacona ima visok udio vode do 90 posto (slično voću) i tanku kožicu. Stoga se može lako oštetiti i nije ga lako transportirati - jedan od razloga zašto su svježe lukovice rijetko dostupne izvan Južne Amerike.
Za usporedbu: krumpir sadrži 80 posto vode, a batat samo 70 posto. Većina voća je oko 85 posto.
Yacon – Jednom zabranjeno, sada opet dopušteno
U EU je prodaja Yacona bila zabranjena dugi niz godina jer je Yacon potpadao pod tzv. Uredbu o novoj hrani i smatra se “novom hranom”. Tek 2015. godine – nakon što se doznalo da se radi o neškodljivoj hrani – proizvodi Yacona dobili su odgovarajuće odobrenje i sada se mogu slobodno prodavati iu Europi.
Za proizvodnju yacon sirupa, sok se najprije istisne iz gomolja, filtrira i voda ispari dok sirup ne postane konzistentan. Ako želite napraviti yacon prah, tada se korijen yacona nareže na komadiće, iscijedi sok i dehidrira dok ne ostane samo prah.
Sirup i prah imaju nježnu slatkoću karamele, s tim da je sirup osjetno slađi. Oni su dva najbolja izvora fruktooligosaharida (FOS).
Yacon – izvrstan izvor FOS-a
Za razliku od mnogih drugih jestivih gomolja (krumpir, mrkva, slatki krumpir i dr.), Yacon svoje ugljikohidrate ne skladišti u obliku škroba, već uglavnom u obliku fruktooligosaharida (40-70 posto ukupnog udjela ugljikohidrata).
Saharoza, glukoza i fruktoza čine ostatak ugljikohidratnog udjela:
- Saharoza (5-15 posto)
- glukoza (manje od 5 posto)
- Fruktoza (5-15 posto)
Fruktooligosaharidi (FOS) su u osnovi posebni šećeri. Zato su okusom gotovo slatki poput šećera. No, budući da su neprobavljiva, ubrajaju se u skupinu topivih prehrambenih vlakana s prebiotskim učinkom. Ovo ima dvije velike prednosti:
- FOS daje malo kalorija (samo trećinu šećera). Tako da su slatkog okusa, a da vas ne debljaju.
- Kao topiva vlaknasta hrana, oni iznimno promiču zdravlje crijeva – a budući da je zdravo crijevo preduvjet dobrog općeg zdravlja, hrana bogata FOS-om može se smatrati važnim pomagačem u prevenciji zdravlja.
Yacon – dobrobiti za zdravlje
Yacon sirup se čak sastoji od 30-50 posto FOS-a. Oni se prirodno nalaze u mnogim biljkama, ali nikad u tako velikim količinama kao u gomolju jakona. Svaki FOS sastoji se od jedne molekule glukoze povezane s dvije do deset molekula fruktoze. Spojevi su toliko jaki da se ne mogu razgraditi u ljudskom probavnom sustavu. Iz tog razloga, FOS prolazi kroz tanko crijevo i neprobavljen dolazi do debelog crijeva. Stoga ne utječu na razinu šećera u krvi.
Yacon ima prebiotičko djelovanje
U debelom crijevu FOS potom potpuno fermentira crijevna flora – posebno sojevi Bifidus i Lactobacillus, tj. one probiotičke bakterije koje su tako važne i zdrave za ljude. Kao rezultat toga, FOS je dobar način za rehabilitaciju bolesne crijevne flore. Ostali zaslađivači poput šećera ili koncentriranih voćnih sokova poznati su po suprotnosti. Oštećuju crijevnu floru i zdravlje crijeva.
FOS tako služi kao hrana za korisnu crijevnu floru. Zato se nazivaju prebiotici. Kada bakterije metaboliziraju FOS, stvaraju se kratkolančane masne kiseline. Rezultat je ne samo zdrava crijevna flora već i zdrava crijevna sluznica, jer dobivene kratkolančane masne kiseline stanice crijevne sluznice mogu iskoristiti za stvaranje energije, što zauzvrat dovodi do brže regeneracije i bolje otpornosti crijevne sluznice. .
No, što je crijevna flora uravnoteženija i crijevna sluznica zdravija, to je imunološki sustav jači i čovjek je spremniji i vitalniji. Ovdje smo objasnili kod kojih tegoba razvoj zdrave crijevne flore može pomoći i koliko je važno održavati zdravu crijevnu sluznicu: Sindrom propusnih crijeva Jer se često javljaju alergije, autoimune bolesti i mnoge druge kronične tegobe, osobito kod oboljela crijevna sluznica.
Yacon za dobro zdravlje crijeva
Pozitivan učinak fruktooligosaharida na crijevnu floru obično se vrlo brzo pokaže činjenicom da se mogu otkloniti kronični probavni problemi. Budući da FOS jako dobro pomažu reguliranju probave i stoga se posebno koriste kod kroničnog zatvora. Ukratko, učinci FOS-a na crijeva su sljedeći:
- promicanje peristaltike
- Smanjenje vremena prolaska kroz crijevo
- Povećan sadržaj vode u stolici i stoga osobito pomaže kod kroničnog zatvora
Kako se crijevna flora oporavlja, postoje i učinci povezani sa zdravom crijevnom florom:
- Jačanje i regulacija imunološkog sustava
- Bolja apsorpcija minerala
- Smanjenje povišene razine kolesterola
- Smanjeno stvaranje toksičnih i kancerogenih tvari (koje često nastaju uz poremećenu crijevnu floru) i time smanjen rizik od raka debelog crijeva
Samo ako imate intoleranciju na fruktozu, trebali biste biti oprezni sa sirupom ili prahom yacona, budući da osobe s intolerancijom na fruktozu obično ne podnose dobro fruktooligosaharide – a male količine zaostalog šećera u gomolju yacona djelomično se sastoje od slobodne fruktoze.
Yacon poboljšava opskrbu kalcijem
Prebiotički učinak FOS-a ne samo da osigurava zdravije crijevno okruženje, već ima i dalekosežnije utjecaje, npr. B. na ravnotežu kalcija, a time i na zdravlje kostiju.
Budući da FOS može povećati apsorpciju kalcija (apsorpciju kalcija iz crijeva). Opet, kratkolančane masne kiseline dovode do ovog blagotvornog učinka. Kada stanice crijevne sluznice apsorbiraju masne kiseline koje stvara crijevna flora, one istovremeno apsorbiraju i ione kalcija.
Dakle, već sada možete započeti sa zdravom crijevnom florom i povećanom konzumacijom prebiotičke hrane, kao što su npr. jeruzalemska artičoka, crni salsify, cikorija, inulin ili yacon kako biste optimizirali opskrbu kalcijem – bez potrebe za apsorpcijom više kalcija u isto vrijeme .
Yacon: manje kalorija od šećera
Yacon sirup daje 100 kalorija manje od šećera. Dok konzumni šećer sadrži 400 kcal na 100 g, yacon sirup ima samo 300 kcal, a yacon prah ima nešto više, odnosno 330 kcal.
Ali same vrijednosti kcal daleko su od smisla. Jer Yacon ima toliko pozitivan učinak na metabolizam da može dugoročno podržati mršavljenje kroz druga svojstva, kao što pokazuju sljedeće točke.
Yacon sirup i glikemijski indeks
Iako su FOS ugljikohidrati, oni su neprobavljivi, pa ne dospijevaju u krv kao šećer i stoga ne povećavaju razinu šećera u krvi. To je i razlog zašto, prema nekim stranicama, yacon sirup ima glikemijski indeks (GI) od nevjerojatnih 1.
Za usporedbu: GI konzumnog šećera je 70, glukoze 100, a javorovog sirupa 65.
GI inulina i FOS-a sada je zapravo 1. Međutim, budući da se yacon sirup sastoji samo od 30 – 50 posto FOS-a i također sadrži saharozu i glukozu, glikemijski indeks yacon sirupa je naravno također viši. Ima 40 (plus/minus 4), ali još uvijek spada u niskoglikemijske namirnice, odnosno one koje ne iritiraju toliko razinu šećera u krvi.
Glikemijsko opterećenje (GL) po obroku yacon sirupa (12 g) je 1.6 i smatra se vrlo niskim. GL veći od 20 smatra se visokim, GL od 11 do 19 smatra se srednjim, a GL manji od 10 smatra se niskim.
Glikemijsko opterećenje izračunava se množenjem sadržaja ugljikohidrata u porciji dotične hrane s GI i zatim dijeljenjem sa 100. Sadržaj ugljikohidrata u 12 g yacon sirupa iznosi 4.1 g.
Yacon sirup štiti od dijabetesa i regulira razinu lipida u krvi
Dvostruko slijepa, placebom kontrolirana studija iz 2009. godine pokazala je da redovita uporaba yacon sirupa može imati vrlo pozitivan učinak na inzulinsku rezistenciju (predijabetes):
Studija je obuhvatila 55 žena s prekomjernom tjelesnom težinom s problemima s kolesterolom i zatvorom. Tijekom razdoblja istraživanja od 4 mjeseca, žene su trebale prakticirati dijetu s niskim udjelom masti i kalorija. Žene su bile podijeljene u dvije skupine. 40 žena uzimalo je yacon sirup za zaslađivanje (između 0.14 i 0.29 grama po kilogramu tjelesne težine), a 15 žena placebo sirup.
Do kraja studije, žene Yacon izgubile su 15 kilograma, dok su žene u placebo skupini dobile 1.6 kilograma. Probava žena Yacon također je bila regulirana tako da gotovo nikada nisu patile od zatvora. Razina inzulina natašte također je pala za 42 posto kod žena koje su uzimale yacon sirup. Istodobno je inzulinska rezistencija stanica smanjena za 67 posto. Ranije visoke razine kolesterola također su pale za 29 posto na ispod 100 mg/dL.
Sveukupno, grupa Yacon pokazala je dramatična poboljšanja u težini i metaboličkoj funkciji. U skupini koja je primala placebo, pak, sve je ostalo više-manje isto.
Yacon – Vitkiji
U SAD-u je yacon sirup poznat već dugo, ali samo – kako bi drugačije – zbog gornje studije. Vijest se proširila poput šumskog požara: slatki sirup od yacona čini vitkim. Ubrzo je rođena Yacon dijeta.
Yacon dijeta
U sklopu Yacon dijete svaki dan trebate uzimati 100 posto čisti Yacon sirup, obično 1 veliku žlicu dnevno ili 1 čajnu žličicu tri puta dnevno, koji uvijek uzimate prije jela. Naravno, yacon sirup se može koristiti i za zaslađivanje hrane ili pića.
Osim uzimanja Yacona, tijekom Yacon dijete treba se pridržavati i sljedećih mjera: Svakodnevna tjelovježba! Bez gaziranih pića, bez brze hrane, bez gotovih proizvoda, bez šećera i bez slatkiša sa šećerom. Za to biste trebali jesti puno voća i povrća.
Naravno, sam ovaj pristup uvelike olakšava mršavljenje, pa bi “Yacon dijeta” najvjerojatnije bila relativno uspješna i bez Yacona. Ipak, Yacon olakšava neke dijete. Jer osim regulacije crijevne flore (nepovoljna crijevna flora može vas udebljati), yacon je vrlo dobrog okusa i može itekako zasladiti dijetu, pogotovo onima sladokuscima.
Radujete se dnevnim porcijama sirupa od yacona i puno bolje možete pratiti promjene u prehrani. A budući da Yacon nije samo sumnjiv proizvod za mršavljenje, već zaista zdrava tvar s opisanim vrijednim učincima, nema se što reći protiv uzimanja i korištenja Yacona kao pomoćnog sredstva za mršavljenje – pogotovo jer tamni sirup ima i vrlo dobar antioksidans kapacitet (zbog visokog sadržaja fenolne kiseline), čime poboljšava zdravlje jetre, sprječava određene oblike raka i jača imunološki sustav.
Yacon za jetru
Učinci Yacona na zdravlje jetre prikazani su u studiji iz ožujka 2008. Međutim, Yacon (2.4 g dnevno) kombiniran je s mliječnim čičkom (0.8 g silimarina dnevno). Oba zajedno mogu zaštititi jetru od masnih naslaga, regulirati razinu lipida u krvi i dovesti do zdravih vrijednosti jetre, pa se Yacon može koristiti i za prevenciju arterioskleroze i smanjenje masne jetre.
Yacon – Uzgoj u vrtu
Jakon je uporan u svojoj domovini pa svake godine iz gomolja iznova niče. Međutim, u srednjoj Europi zimi je biljci previše hladno. Međutim, gomolji se mogu dobro uskladištiti u podrumu u blago navlaženom pijesku za sadnju sljedeće godine.
Nakon zadnjih mrazeva sljedećeg proljeća, gomolji se mogu ponovno posaditi u vrt (a). Međutim, nemojte koristiti velike gomolje (oni će istrunuti), samo koristite male plavkasto/ljubičaste gomolje (poznate i kao rizomi) koji se pojavljuju između velikih gomolja. Kvržice možete čak i podijeliti, tj. posaditi pojedinačno jer svaka stvara novu biljku.
Važno je da biljka ima dovoljno vlage i topline. Stoga bi južna ili jugozapadna ekspozicija bila idealna za krevet yacon. Štoviše, što je tlo plodnije, gomolji će biti veći. Biljke se mogu uzgajati i u posudama. Izvore nabave gomolja za uzgoj lako možete pronaći na netu.
Yacon se ne skladišti dobro
Međutim, uberite samo onoliko gomolja yacona koliko želite pojesti svježe odjednom, barem ako želite uživati u zdravstvenim prednostima FOS-a.
Ako se gomolji yacona skladište, FOS se vrlo brzo nakon berbe pretvaraju u mono- i disaharide (u fruktozu, glukozu i saharozu) pomoću enzima (fruktan hidrolaza).
Na taj se način do 40 posto FOS-a pretvara u šećer nakon samo tjedan dana skladištenja na sobnoj temperaturi. Istodobno, gomolj u tom razdoblju gubi i do 40 posto vode. Iako je Yacon sada slađeg okusa zbog većeg udjela šećera, glikemijski indeks sada je također viši, a pozitivna svojstva FOS-a su izostala. Gomolji yacona stoga su idealni za svježu potrošnju, ali nisu prikladni za skladištenje.
Enzim za razgradnju FOS-a više nije aktivan u yacon sirupu ili yacon prahu tako da više nema straha od razgradnje FOS-a.
