John Myers
Biste li tako pomislili? Bundeva je bobica! Upoznajte s nama klasično jesensko povrće na tri načina. Jer ne samo da ukusna pulpa s visokim sadržajem antioksidansa beta-karotena može pomiješati vašu prehranu. Sjemenke bundeve i bučino ulje također su vrijedne namirnice s ljekovitim potencijalom.
Bundeva – bobičasto povrće
Bundeva pokazuje svoja brojna lica ne samo kao ukras za Noć vještica već i na tanjuru. Kao i krastavac i lubenica, bundeva pripada obitelji bundeva (Cucurbitaceae) i botanički je zapravo bobičasto voće. Jedna je od najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu.
Vrste koje ljudi uzgajaju uključuju, na primjer, divovsku bundevu (Cucurbita maxima), tikvu (Cucurbita moschata) i vrtnu bundevu (Cucurbita pepo). Podvrsta vrtne bundeve je tikvica.
Poznate sorte bundeve
Brojne sorte bundeve razlikuju se po obliku, veličini i okusu:
- Hokkaido (vrsta: divovska bundeva)
- Muškatna tikva (vrsta: mošusna tikva)
- Butternut ili Butternut Squash (vrsta: mošusna tikva)
- Žuta stotka (vrsta: divovska bundeva)
- Špageti squash (vrsta: vrtna tikva)
- Patisson (vrsta: vrtna tikva)
- Ghost Rider (vrsta: bundeva)
Hokkaido bundeva s tankom korom i narančastom bojom posebno uživa veliku kulinarsku popularnost jer je ne morate guliti. Koža se jede i ima jednako nježan okus kao i meso.
Uz snažno slatki Hokkaido, najpoznatiji članovi ove botaničke obitelji bobičastog voća su rebrasta tikva s okusom muškatnog oraščića, kruškoliki butternut sa svojim slatkasto-orašastim okusom i teška žuta stotkarica. Težina im se kreće od oko 50 g (ukrasne tikve) do 600 kg (rekordne tikve).
Špageti squash je dobio ime jer vlakna iznutra podsjećaju na špagete. Okus mu je prilično blag i sličan okusu tikvica. Patisson je obično zelene, žute ili bijele boje i pomalo podsjeća na NLO, zbog čega se još naziva i NLO bundeva.
Ghost Rider je vrsta bundeve na koju većina ljudi pomisli kada pomisli na bundevu. To je tipična narančasta bundeva za Noć vještica. Sorta je uzgojena za rezbarenje i nije toliko aromatična kao druge vrste bundeva – štoviše, bundeve su uglavnom šuplje. Ali prikladne su npr. B. ipak za juhe ili lazanje od bundeve.
Bundeve kao štit od bolesti
Aromatična pulpa bundeve ne koristi se samo za pripremu ukusnih jela poput juha, složenaca, ajvara, kolača i džemova. Njihove su jezgre također zdrava alternativa za grickanje čipsu i slično. Iz njihova se ulja dobiva i visokokvalitetno bučino ulje.
Bilo da se radi o pulpi, sjemenkama ili ulju, bundeva je bogata mnogim vitalnim tvarima. Iznad svega, njegovi antioksidansi čine ovo povrće aktivnim zaštitnim štitom protiv civilizacijskih bolesti. Istraživanja su potvrdila preventivno i umirujuće djelovanje bundeve na npr. upalne i zarazne bolesti, rak, bubrežne kamence, kožne bolesti i depresiju. Dobri razlozi da maksimalno uživate u sezoni bundeva.
Bundeva za dijabetes
Niskokalorično meso bundeve (cca. 26 kcal na 100 g) ne samo da je dobrog okusa, već pruža i obilje zasitnih vlakana koja potpomažu našu probavu i mršavljenje, eliminiraju toksine i uravnotežuju razinu šećera u krvi. To ovo povrće čini izuzetno korisnim izborom za dijabetičare.
Još 2007. godine studija East China Normal University pokazala je da npr. B. smokvina tikva (C. ficifolia) potiče obnovu oštećenih stanica gušterače. Uključeni znanstvenici zaključili su da ekstrakt smokvinog lista djeluje protiv prekanceroznih stadija dijabetesa tipa 2 i dijagnosticiranog dijabetesa kod ljudi.
Japansko istraživanje iz 2009. pokazalo je slične rezultate. Istraživački tim sa Sveučilišta Iwate potvrdio je učinkovitost koncentrata pulpe bundeve (iz bundeve) za poboljšanje tolerancije glukoze i otpornosti na inzulin. Posljednje, ali ne i najmanje važno, bundeva osigurava korisne enzime gušterače s niskim glikemijskim opterećenjem (GL) od samo 3.
Bundeva za slabljenje vida
Intenzivna narančasta boja hokkaido bundeve, kao i mnogih drugih sorti bundeve, jasno pokazuje da sadrži beta-karoten, biljni pigment s brojnim zdravstvenim prednostima.
Beta-karoten se u tijelu po potrebi može pretvoriti u vitamin A, a vitamin A je pak dobro poznati vitamin za oči, kosti i zdravu sluznicu. Dobra opskrbljenost vitaminom A i drugim biljnim tvarima (lutein i zeaksantin) objašnjava zapažanja istraživača sa Sveučilišta Colorado State, prema kojima bundeva može smanjiti rizik od razvoja starosne makularne degeneracije (AMD). Inače, ovo oštećenje mrežnice dovodi do teškog oštećenja vida, pa čak i do sljepoće.
Vitalne tvari u bundevi
Bundeva sadrži niz životno važnih tvari u odgovarajućim količinama, što znači da sa samo 150 g bundevinog povrća ili juhom od 150 g bundeve možete pokriti značajan dio dnevne potrebe za vitalnim tvarima.
Beta karoten u bundevi
U bundevi ima dosta beta-karotena, sekundarne biljne tvari iz skupine karotenoida. Osim što se beta-karoten – kako je gore objašnjeno – može pretvoriti u dragocjeni vitamin A, ima i izuzetno zdrave učinke: beta-karoten djeluje protuupalno, štiti kožu od UV zračenja iznutra i podupire regeneraciju kože nakon oštećenja kože suncem.
Sa 1,400 µg na 100 g, 150 g bundeve može bez problema pokriti dnevnu potrebu za beta-karotenom, koja iznosi 2,000 µg.
Alfa-karoten je još jedan karotenoid koji se nalazi u izobilju u bundevama. Ova biljna tvar također ima mnoge zdravstvene dobrobiti, inhibira rast tumora, usporava proces starenja i smanjuje rizik od katarakte. Osim toga, karotenoidi smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i poboljšavaju imunološku funkciju.
Studija na više od 15,000 ljudi čak je pokazala da alfa-karoten može produžiti životni vijek.
Vitamin C je bundeva
Bundeve sadrže oko 14 mg vitamina C, što je 14 posto službeno preporučene dnevne potrebe za vitaminom C. Vitamin C se bori protiv slobodnih radikala i ima protuupalno, antibakterijsko i antivirusno djelovanje. Vitamin također potiče proizvodnju kolagena, što je vidljivo na čvrstoj i zdravoj koži. Također jača tijelo u borbi protiv raka i podržava imunološki sustav.
B vitamini u bundevi
Neki vitamini B skupine (B1, B3, B5, B6) prisutni su u bundevi u relevantnim količinama pa već 100 g bundeve pokriva 7 do 11 posto odgovarajućih potreba. Ovi vitamini važni su za živce, pa vam pomažu da se lakše nosite sa stresom, podržavaju metabolizam, imunološki sustav i detoksikaciju – a povrh toga osiguravaju uravnoteženu ravnotežu hormona.
Kalij je bundeva
Pulpa bundeve bogata je kalijem (350 mg na 100 g), mineralom koji podržava zdravlje srca i djeluje protiv visokog krvnog tlaka. Dnevne potrebe za kalijem iznose 4,000 mg, tako da porcija bundeve od 150 grama pokriva već više od 13 posto.
Sjemenke bundeve: mali paketići vitalnih tvari za prostatu i mjehur
Sjemenke bundeve pune su vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Također osiguravaju visokokvalitetne proteine i korisne tvari za prostatu i mokraćni mjehur.
Bučino ulje protiv genetskog gubitka kose
Bučino ulje je izuzetno ukusno jestivo ulje koje se zbog višestruko nezasićenih masnih kiselina smije koristiti samo za sirovu hranu. Profil masnih kiselina izgleda kao da omega-6 masna kiselina (linolna kiselina) čini 50 posto. Druga polovica se sastoji od otprilike dvije trećine omega-9 masnih kiselina (mononezasićena oleinska kiselina) i jedne trećine zasićenih masnih kiselina.
Omega-3 masne kiseline sadržane su u malim količinama, pa omjer omega-6-omega-3 nije optimalan pa se bučino ulje ne bi smjelo svakodnevno konzumirati u velikim količinama – a ako i jest, jednako je dodaci prehrani bogati omega-3 iz ili s hranom bogatom omega-3, npr. B. laneno sjeme ili laneno ulje.
