Zeko u umaku Del Ley s prženim krumpirom i gljivama

Stavite kuniće u veliki lonac s poklopcem najmanje jedan dan prije pripreme. Kuniće prelijte marinadom od crnog vina, lovora, klinčića, gorušice i papra u zrnu te prepolovljene ljutike. Okretati meso uvijek iznova.

Na dan kuhanja: Izvadite kuniće iz marinade i osušite ih.

Preostalu ljutiku i mrkvu narežite na kockice i popržite na ulju. Najbolje je preliti marinadom i zapržiti u loncu. Sve izvadite i ostavite sa strane.

Zečeve podijelite na 5 dijelova i zapecite. Deglazirajte marinadom. (Ako imate, dodajte rub starog crnog kruha) Dodajte povrće, poklopite i pirjajte na srednje jakoj vatri oko 2 i pol sata. Meso treba biti pokriveno.

Krompir i luk ogulite i naribajte. Pomiješajte s jajima, začinite solju, paprom i dodajte papriku po želji. S oko 1 žlica. Pospite brašno i ponovno promiješajte.

Očistite gljive i narežite ih na ploške. Luk također sitno nasjeckajte.

Slaninu ocijediti na malo ulja, dodati luk i pirjati dok ne postane proziran. Posolite i popaprite. Deglazirajte vinom i pirjajte dok se tekućina ne reducira. Oplemenite vrhnjem i peršinom neposredno prije posluživanja. Smanjite vatru jer će se inače krema zgrušati.

Neposredno prije posluživanja pržite smjesu krumpira u malim obrocima s obje strane dok ne porumeni. (prije toga procijediti tekućinu)

Cca. Izvadite komade zeca iz umaka pola sata prije posluživanja i ostavite ih da odstoje.

Umak i povrće prosijte i procijedite. Nastavite pirjati dok se umak ne smanji na željenu količinu i gustoću. Začinite po ukusu solju i paprom. Komade zeca (osim glave) vratite nakratko u umak da se zagriju.