Armonia Del Mare – Varyasyon pwason

Koupe tèt kalma a. Retire pike a, Lè sa a, mete l nan dlo a bouyi, bra an premye. Ta dwe gen kat mwatye sitron, 2-3 fèy bay, pwav nwa, yon pye seleri ak de bouchon diven nan dlo a. (Corks diven yo fè vyann lan kalma douser). Apre yon èdtan, yo ta dwe retire kalma a nan dlo a epi koupe an kat pati egal. Tantak yo rete antye. Lè sa a, pran yon boutèy plastik vid 1 lit. Soti nan sa a ou wè koupe kou a ak fè egzèsis plizyè ti twou nan tè a. Pati endividyèl yo nan kalma yo kounye a bourade nan boutèy la. Li enpòtan ke bra yo nan mitan boutèy la osi lwen ke posib. Twou yo nan pati anba a pèmèt likid ki rete a chape soti nan kalma a, kidonk boutèy la ta dwe mete sou yon plak. Lè kalma a nan boutèy la, peze l byen sere epi sele li ak fim kole ak kasèt. Pou kapab koupe kalma a an tranch amann pita, li gen friz nan frizè a. (Apeprè 2 èdtan) Apre kalma a jele, retire li nan frizè a epi tann yon èdtan pou li soti nan boutèy la pou kont li. Lè sa a, pwason an koupe an bann amann (tankou carpaccio) epi anvlope sou yon plak. Voye sèl ak pwav sou tèt la. Vide mwatye yon sitwon frèch prese sou li epi wonn koupe ak 1 - 2 dan tise byen koupe nan lay ak pèsi frèch koupe. Finalman, wouze kèk lwil oliv sou tout bagay la.

Pran yon marmite ak yon ti lwil oliv. Ajoute yon zonyon tise byen koupe ak bekonn koupe. Sote sou yon chalè ki ba pou zonyon yo translusid. Lè sa a, ajoute apeprè 300 ml diven blan, osi byen ke bouyon an ak safran an. Kite tout bagay bouyi yon fwa. Finalman ajoute krèm nan ak ji a nan mwatye yon sitwon. Si li pa epè ase, epesir li ak yon ti kras mayi. Lè sa a, melanje yon bòl ak pen, rekòt pye mant koupe, Rosemary ak pèsi. Ajoute sèl, pwav ak yon ti kras lwil oliv epi mete sou kote. Koulye a, kokiyaj yo se sèlman yon ti tan fri nan lwil oliv. Antretan, fou a ta dwe prechofe a 180 ° C. kokiy moul yo mete sou yon plato fou. Mete kokiy yo nan kokiy yo, epi sèvi ak yon gwo kiyè pou wouze sòs safran an sou yo. Lè sa a, pen ak finalman Parmesan yo vide sou moul yo. Tout bagay la ale nan fou a jiskaske Parmesan an lò mawon. Lè sa a, yo pare pou sèvi.

Premyèman, mete wowoli a nan yon bòl. Mant, Rosemary ak pèsi yo melanje ak wowoli a. Sa pral kwout la. Piure pwavman vèt yo ak lwil oliv. Ton an koupe an moso 5-7 cm epè. Gaye melanj pwav-lwil oliv sou ton an epi woule nan grenn wowoli yo. Chofe yon chodyè epi yon ti tan fri ton an sou tout kote. Lè sa a, koupe an bann mens ak drape sou plak la. Yon krèm ki fèt ak siwo myèl, vinèg balzamik ak lwil oliv vin sou tèt.