Florentina Lewis
Gluten-gratis boulanjri san farin ble ak Co se pa syans fize. Ou jis bezwen konnen ki jan fè li ak ki engredyan yo itilize ak ki pa. Nou mete ansanm tout enfòmasyon yo pou ou.
Pou moun ki gen entolerans gluten oswa menm soufri maladi selyak, farin ble konvansyonèl ak anpil lòt kalite farin se tabou. Erezman, sèjousi gen yon pakèt lòt farin ak lòt engredyan ki ka itilize tou pou kwit fasil san gluten. Se konsa, ou pa oblije abandone gato, bonbon ak ponmkèt paske ou pa ka tolere gluten.
Sepandan, anvan nou montre w ki farin ou dwe fè atansyon ak ki engredyan yo jis dwa, ann premye klarifye kesyon an nan ki sa gluten sa a aktyèlman se.
Gluten: kisa li ye egzakteman?
Premye a tout, gluten se yon melanj pwoteyin yo jwenn nan grenn diferan. Li rele tou pwoteyin lakòl. Nan yon farin konvansyonèl, li responsab pou dlo a ak farin yo te kapab fòme tankou yon mas elastik. Li literalman kole.
Li asire tou ke patisri yo bèl ak Airy epi yo pa twò sèk.
Ki grenn ki gen gluten?
Se pa sèlman ble ki gen gluten. Gen plis grenn ki afekte yo.
- lòj
- Oats
- RYE
- Eple
- emer
- Eple vèt
- Kamut
Si ou vle evite gluten, ou ta dwe pa sèlman fè atansyon ak pwodwi ki fèt ak kalite grenn ki nan lis la, men tou tcheke sòs, pansman, soup, ak manje pare pou engredyan yo anvan konsomasyon.
Ki sa yo dwe gade deyò pou lè kwit san gluten
Kwit gluten-gratis se trè fasil - osi lontan ke ou konnen pwodwi ranplasan ki apwopriye yo epi konnen ki jan yo sèvi ak yo.
Bon konnen lè kwit ak farin gluten-gratis se ke yo anjeneral absòbe plis likid pase farin ki gen gluten. Se konsa, ke machandiz kwit ka toujou an gonfle ak juicy, yo ta dwe toujou ajoute yon ajan obligatwa, sa a kapab tou yon lòt farin.
Men kèk egzanp sou lyan posib:
- farin tapioca
- jansiv pwa krikèt
- len
- Chia grenn
Farin san gluten ak lanmidon san gluten yo souvan melanje ak yon ajan obligatwa nan resèt gluten-gratis.
Men kèk egzanp farin lanmidon san gluten yo enkli:
- farin pòmdetè
- farin diri
- mayi
Nan nenpòt ka, ou ta dwe swiv resèt la egzakteman lè kwit manje reyèlman jwenn yon farin bèl.
Kwit gluten-gratis: Kalite farin sa yo posib
Farin zanmann oswa farin soya: Gen plizyè farin ki pa gen okenn gluten ditou. Nou pral montre w altènativ pi renmen nou yo ki ka itilize pou ranplase farin ble ak tankou.
Almond Farin: pafè pou patisri pat
Engredyan debaz: zanmann kale ak de-lwilize
Gou: zanmann sibtil
Itilizasyon: Ka ranplase farin ble konplètman nan resèt boulanjri san ledven ak jiska 25 pousan nan resèt farin ledven. Tanpri sonje ke 50 g farin zanmann se ase pou ranplase 100 g farin ble.
Farin soya: Travay tou kòm yon ranplasan ze
Engredyan debaz: Pwa soya ki kale, tise byen griye ak tè
Gou: yon ti kras nwa, okoumansman de lèt soya
Itilizasyon: Apwopriye kòm yon engredyan pou pen, gato, patisri, muzli ak kòm yon ranplasan ze. Lè w ap itilize, ogmante kantite likid nan resèt la. 75 g farin soya koresponn ak 100 g farin ble
Farin kokoye: Pou desè bon gou
Engredyan debaz: vyann kokoye sèk, de-lwilize ak tise byen mouye
Gou: bon sant kokoye dous
Itilizasyon: pafè pou gaye, desè ak patisri tout kalite. Enpòtan: Ogmante kantite likid nan resèt la epi ranplase yon maksimòm de 25 pousan nan farin ble a.
Farin dous lupin: Apwopriye pou pen ak gato
Engredyan debaz: tranpe, sèk ak tè dous flak lupin
Gou: Pleasant nwa ak dous
Itilizasyon: Bay soup, sòs, pen ak gato yon bon sant delika. Akòz ti volim nan, sepandan, yon maksimòm de 15 pousan nan farin ble a ka chanje nan yon rapò 1: 1.
Farin Chestnut: Gwo èd nan sòs ak soup
Engredyan debaz: chatèy dous sèk ak tise byen
Gou: Dous ak yon nòt amann nan chatèy
Sèvi ak: Kòm yon ajan obligatwa pou soup ak sòs, men tou pou gato ak krèp, ou ka chanje yon bon ka nan ble pou farin chestnut. Pwopòsyon: 2:1
Farin Chickpea: Dip yo tèlman fasil
Engredyan debaz: Chich griye ak tise byen mouye
Gou: yon ti kras nwa
Sèvi ak: Gou nwa a bay pate, tranpe ak pen yon bon sant remoute kouraj. 75 g farin chich se ase pou 100 g farin ble. Ou ka ranplase jiska 20 pousan nan farin ble a.
