Berejenn: Yon Berry bèl bagay an sante

Berejenn an oswa berejenn se patikilyèman rich nan antioksidan. Aprann tout bagay sou benefis sante yo, engredyan, kiltivasyon, depo, oswa preparasyon nan aubergines nan men nou.

Berejenn an soti nan pwovens Lazi

Li te kiltive nan Lachin dè milye ane de sa. Soti nan la, bèl fwi a, ki se botanikman yon Berry, te fè wout li nan peyi Zend ak Pès la. Arab yo te mennen yo nan peyi Espay nan 7yèm syèk la - ak pou yon tan long, Espanyòl yo se yo menm sèlman ki te jwi berejenn nan sou tè Ewopeyen an.

Paske nan rès la nan zòn Mediterane a, moun yo te reyaji nan legim la etranj ak gwo sispèk epi yo te grandi aubergine nan koulè vyolèt fonse sitou kòm yon plant dekoratif jiska fen Mwayennaj la. Sa a se pwobableman akòz lefèt ke, tankou tomat la ak pòmdetè, li fè pati fanmi an nightshade e li gen solanine nan toksin, ki te mennen nan anpil anpwazònman si lòt pati nan plant la te manje olye pou yo fwi a.

Siyifikasyon non berejenn

Sa a tou eksplike poukisa Arab yo te rele fwi a al-badingian, sa vle di ze dyab, ki pita te bay monte nan tèm franse aubergine. Nan peyi Itali, sepandan, yo te ba li non Melanzana, ki vle di fwi malsen, ak nan Almay, yon fwa yo te rele berejenn nan Doll Opffel (Tollapfel).

Li te konsidere kòm patikilyèman sispèk ke kaka a tounen nwa apre koupe. Dmeran, sa rive paske kontak ak oksijèn pwodui sibstans ki pwoteje fwi a blese soti nan mikwo-òganis patojèn.

Se pa etonan ke tout kalite istwa nwa sou plant la nwi te byento mare nan tan sa a. Pa egzanp, yo te byen kwè ke Arab yo te pote fwi sa a an Ewòp pou anpwazonnen kretyen yo e ke berejenn nan te lakòz tout kalite maladi tankou epilepsi ak isterik.

Nightshade berejenn pa toksik!

Se sèlman apre yon sèten tan Ewopeyen yo te reyalize ke sèlman pati vèt yo nan plant la, flè yo, ak fwi ki pa mi yo pwazon, pandan y ap aubergines mi yo san danje yo manje. Solanine se youn nan alkaloid yo epi plant yo itilize pou pwoteje tèt yo kont ensèk yo.

An relasyon ak moun, sepandan, li se yon toksin relativman fèb paske byodisponibilite li yo ba. Malgre ke solanine lakòz pwoblèm gastwoentestinal menm nan ti dòz, kontni an nan aubergines mi se toujou twò ba ak Se poutèt sa pa poze okenn risk. Anplis de sa, kontni an solanine nan aubergines se pi ba jodi a pase sa te konn ye, kidonk yo ka menm manje kri, menm si yo pa gou patikilyèman bon nan fòm sa a.

Si ou toujou enkyete w pou solanine a, ou pa ka retire li lè w fri oswa griye, paske solanine reziste chalè. Kontni an solanine ka sèlman redwi si fwi a bouyi nan dlo epi dlo pou kwit manje a jete, kòm yon pati nan sibstans la pase nan dlo a.

Sepandan, plizyè etid yo te montre ke yon efò konsa pa nesesè ditou, paske solanine ka gen avantaj tou nan ti kantite. Pou egzanp, tou depann de dòz la, li gen yon efè anti-enflamatwa, diminye lafyèv, ak efè kolestewòl. Li gen tou yon efè antifonjik ak anti-bakteri. Anplis, dapre yon etid nan Sant Rechèch Rejyonal Lwès la, alkaloid berejenn gen pwopriyete anti-kanserojèn, anpeche kwasans tou de selil kansè in vitro ak timè nan òganis vivan an.

Nikotin nan berejenn la

Kontni nikotin nan plant nightshade, sa vle di pa sèlman nan aubergines men tou nan tomat, piman, elatriye, varye ant endeslabl ak 5 a 7 µg pou chak kg legim, ki se neglijab, sitou paske trè kèk moun manje kilo plant nightshade chak. jou.

Nan lòt men an, fimen yon sèl sigarèt absòbe 1,000 a 3,000 µg nikotin.

Yon lòt diferans se ke legim yo pa fimen men yo manje. Sa vle di ke nikotin ale tou dwat soti nan trip la nan fwa a epi yo ka dezentoksike la. Si, nan lòt men an, li respire, li premye fini nan poumon yo, domaje yo nan pwosesis la, ki soti nan kote li imedyatman antre nan san an epi yo ka Lè sa a, dwe distribye bèl bagay nan tout kò a.

Konklizyon: Kantite minimòm nikotin nan legim mansyone yo tèlman san pwoblèm ke legim yo nan kesyon yo ka menm bay timoun piti san yo pa pè okenn dezavantaj sante. Sinon, yon moun ta ka tou senpleman konseye fimè yo manje yon tomat olye pou yo limen yon sigarèt.

Ki jan yo retire sibstans ki anmè yo nan berejenn an

Yon lòt rezon ki fè yo te evite aubergine pou yon tan long te gou anmè li, pou ki alkaloid yo (plis jisteman glikoalkaloid) ak lòt sibstans ki responsab. Men, chèf entelijan yo te jwenn yon trik pou diminye kantite sibstans ki anmè kou fièl: yo tou senpleman vide sèl sou tranch aubergines yo epi lave l ankò apre apeprè 30 minit. Sa a se te yon faktè kle nan berejenn la vin youn nan engredyan ki pi enpòtan nan cuisine Mediterane a.

Etap sa a toujou rekòmande jodi a men li pa nesesè ankò paske varyete ki gen diman nenpòt sibstans ki anmè yo te elve depi 18tyèm syèk la. Apa de retire sibstans ki anmè yo, sale gen yon lòt avantaj: legim yo pèdi dlo epi pran mwens grès lè yo fri nan lwil oliv.

Koulè yo diferan nan berejenn la

Nan kèk pati nan santral ak nò Ewòp, li te pran jiska ane 1970 yo pou berejenn nan fè yon non pou tèt li. Li te sèlman lè sa yo rele cuisine Mediterane a te vin modèn ke enterè nan plant la nightshade te kapab ankouraje. Sa a se tou rezon an pou kisa jiskaprezan sèlman kèk varyete te fè li sou mache a.

Petèt ou sèlman konnen obèn nan long oswa oval ki gen fòm ak po koulè wouj violèt fonse? An reyalite, fwi yo vini nan yon gran varyete gwosè, fòm, ak koulè. Yo fè yon distenksyon debaz ant twa varyete prensipal: wonn ak oval (var. esculentum), long ak mens (var. serpentinum), ak ti (var. depressum). Epi si wi ou non an blan, jòn, zoranj, wouj, vèt, oswa mab: Nan peyi tankou Itali, chwa a se avizan!

Pou kèk tan, sepandan, boutik ki byen ranpli nan peyi sa a, tankou B. ti aubergines blan oswa blan-vyolèt takte. Ou panse ke sa yo se elve dènye kri? Pa menm fèmen! Paske premye aubergines ki te vin an Ewòp te pwobableman blan. Pou rezon sa a, yo toujou refere yo kòm berejenn oswa berejenn.

Valè nitrisyonèl berejenn yo

Aubergines konpoze de 93 pousan dlo epi yo ba anpil kalori nan sèlman 17 kilokalori pou chak 100 g. Asire w ke ou sove sou grès lè w ap prepare li, otreman, fwi a minceur pral byen vit vin yon bonm kalori paske li absòbe grès.

Valè nitrisyonèl pou chak 100 g berejenn anvan tout koreksyon

• Enèji 17 kcal
• dlo 93 g
• Fib 3g
• idrat kabòn 2.2 g (ki 1.1 g glikoz ak 1.1 g fruktoz)
• pwoteyin 1 g
• Grès 0.2g

Fib dyetetik nan berejenn la

Kontni an fib segondè nan aubergine pou yon legim se tou patikilyèman enpòtan pou remake. Fib dyetetik se yon pati enpòtan nan yon rejim alimantè ki an sante paske li ankouraje sasyete, stimul mouvman entesten, epi konsa kontrekare konstipasyon. Yo menm tou yo mare toksin yo, retire yo nan trip yo ak pi ba nivo kolestewòl.

Yon etid Kanadyen nan Lopital St. Michael nan Toronto te montre ke manje legim ki gen anpil fib diminye move kolestewòl LDL epi li ka ede anpeche maladi kadyovaskilè ak kansè nan kolon. Pasyan ki gen dyabèt tip 2 ka benefisye de berejenn, dapre chèchè Japonè yo, kòm legim ak fwi ki gen anpil fib diminye risk pou yo yon atak kè.

Vitamin yo ak mineral nan berejenn

Tablo a refere a 100 g berejenn kri:

• vitamin
• Beta karotèn 43 μg (2000 μg)
• Vitamin B1 (Tyamin) 38 μg (1100 μg)
• Vitamin B2 (Riboflavin) 45 μg (1200 μg)
• Vitamin B3 (ekivalan niacin) 783 μg (15000 μg)
• Vitamin B5 (asid pantotènik) 230 μg (6000 μg)
• Vitamin B6 (piridoksin) 68 μg (2000 μg)
• Vitamin B7 (Biotin) 0.8 μg (100 μg)
• Vitamin B9 (asid folik) 31 μg (300 μg)
• Vitamin B12 (kobalamin) 0 µg (3 – 4 µg)
• Vitamin C (Asid Ascorbic) 50 mg (100 mg)
• Vitamin D (kalsiferol) 0 µg (20 µg)
• Vitamin E 30 mcg (12000 mcg)
• Vitamin K (filokinon) 0 µg (70-80 µg)
• mineral
• Potasyòm 203 mg (4000 mg)
• Klori 55 mg (2300 mg)
• Souf 29 mg (pa gen okenn kondisyon chak jou li te ye)
• Fosfò 21 mg (700 mg)
• Manyezyòm 14mg (350mg)
• Kalsyòm 12mg (1000mg)
• Sodyòm 4 mg (1500 mg)

Trase eleman

• Fè 420 µg (12000 µg)
• Zenk 280 µg (8500 µg)
• Kwiv 90 µg (1250 µg)
• Manganèz 190 µg (3500 µg)
• Fliyò 20 µg (3800 µg)
• Yòd 0.8 mcg (200 mcg)

An tèm de kontni vitamin ak mineral, aubergine se pa egzakteman youn nan sa yo rele superfruits yo. Konsènan sibstans ki sou plant segondè yo, sepandan, diman nenpòt lòt legim ka kenbe yon chandèl nan aubergine a, jan ou ka li nan pwochen seksyon an.

Kiltivasyon nan berejenn

Soti nan yon pwen de vi ekonomik, aubergines yo se youn nan pi enpòtan plant nightshade apre pòmdetè, tomat, pwav, ak tabak. Apeprè 50 milyon tòn aubergines yo rekòlte atravè lemond chak ane. Avèk anviwon 32 milyon tònn, Lachin se klèman prensipal peyi k ap grandi. Pi gwo peyi Ewopeyen yo k ap grandi yo se Itali ak Espay.

Pandan ke berejenn ka grandi parfe deyò nan zòn Mediterane a, li anjeneral kiltive nan sèr nan rejyon fre tanpere. Sepandan, si gen yon klima ap grandi diven oswa yon kote solèy, abri, ak van, yo ka itilize yon kilti deyò tou, pa egzanp B. pote nan yon rekòt trè wo nan peyi ki pale Alman.

Se konsa, si ou gen yon jaden yon kay nan yon kote ki apwopriye oswa yon lakòz efè tèmik, pa gen okenn pwoblèm nan grandi berejenn tèt ou. Bèl plant nightshade la menm sanble bon kòm yon plant veso sou balkon oswa teras la. Faktè desizif isit la se ke po yo gen omwen dis lit tè epi yo ase wouze ak fètilize.

Aubergines yo grandi isit la

Nan Ewòp Santral, sezon prensipal la pou aubergines se ant mwa Out ak Septanm. Se konsa, fwi a bon gou ka ofri pandan tout ane a, li se enpòte soti nan lòt peyi yo. Ekspòtatè ki pi enpòtan nan mond lan nan peyi Espay ak plis pase 150 milyon kg chak ane, ki te swiv pa Meksik ak Netherlands.

Aubergines yo ki renmen solèy yo grandi prèske tout ane a, sitou nan sèr jigantèsk, kote pa yon reyon solèy manyen fwi a. Natirèlman, sa a tou gen yon efè negatif sou kontni an nan sibstans ki sou plant segondè tankou anthocyanins.

Anviwon 80 pousan nan aubergines ekspòtasyon Panyòl soti nan Almeria. Nan sa yo rele lanmè plastik la, ki kounye a kouvri yon zòn nan gwosè anviwon 50,000 teren foutbòl, sitou imigran Afriken travay, alantou 80,000 moun.

Pifò nan yo pa gen ni pèmi rezidans, ni kontra travay e yo viv nan kondisyon katastwofik nan kan ki fèt ak kabin plastik ki fè pwòp tèt yo san elektrisite ak dlo, ke yo rele byen bidonvil. Salè èdtan an se souvan sèlman 3 ero.

Se poutèt sa ou ta dwe pi bon achte berejenn rejyonal yo

Sa a natirèlman poze kesyon ki kote tout finansman Inyon Ewopeyen an te fini! Dapre rechèch Bayrischer Rundfunk (BR), yon sèl pwodiktè legim nan Almeria te resevwa 3.4 milyon ero nan twa ane ki sot pase yo - malgre vyolasyon règleman salè ak sekirite travay, salè jete fatra, ak fwod. Komisyonè Agrikilti Inyon Ewopeyen Phil Hogan pa wè nesesite pou aksyon lè BR mande l.
Li pa ta dwe bliye ke se gwo chenn makèt yo ki kontribye nan sitiyasyon sa a kòm yo se gwo depresè pri yo. Òganizasyon èd Oxfam te di ke presyon pri yo ap pase san pitye bay travayè agrikòl yo e se yon gwo rezon pou eksplwatasyon yo.

So ou vwar ki finalman ou koman en konsomater i osi annan demann. Chèche nan revandè ou a ki kote aubergines ou yo (tomat, piman, elatriye) soti epi, si sa posib, sèvi ak legim sezonye nan rejyon ou an.

Èske berejenn kontamine ak pestisid?

Epitou, kenbe nan tèt ou ke travayè rekòt yo tou nan tèm sante pòv, kòm di plant yo lou kontamine ak pestisid. Natirèlman, pwazon sa yo tou fini sou plak ou. Men, klib pestisid la pa vle di sèlman ke yo te egzèse nan peyi Espay, men tou, nan peyi sa a.

Legim fwi tankou aubergines se pami legim ki pi kontamine apre fèy vèt - si yo soti nan kiltivasyon konvansyonèl yo.

Sa a te konfime pa analiz pa biwo ankèt chimik ak veterinè nan Stuttgart nan 2017: tankou piman, kourjèt ak tomat, aubergines te genyen anpil pestisid. 27 nan 28 echantiyon berejenn te genyen résidus, 24 ladan yo menm te genyen plizyè résidus.

Kantite maksimòm pèmèt yo te depase nan 8 echantiyon. 6 ka ki enplike klorat, ki pa te pèmèt nan Inyon Ewopeyen an depi 2008 - yon èbisid ki ka anpeche absòpsyon yòd. Yo te ansanm ak kwasans regilatè chlormequat, ki gen yon efè mutagenic, ak fonjisid cyflufenamid, ki mete an danje òganis akwatik.

Se poutèt sa berejenn òganik yo an sante

Avèk sa a nan tèt ou, nou rekòmande ke ou achte òganik berejenn, kòm yo pa kontamine ak pestisid, oswa sèlman nan ti tras. Dapre Ökomonitoring, yon pwogram siveyans pou manje ki pwodui òganikman nan Baden-Württemberg, ak dirijan mouvman anviwònman Otrich la Global 2000, fwi ak legim òganik yo 40 a 200 fwa mwens polye.

Anplis de sa, aubergines òganik yo tou an sante paske yo gen plis sibstans byoaktif. Etid Tik la deja mansyone te montre sa

sa yo gen prèske de fwa plis sibstans fenolik ke legim konvansyonèl grandi. Se konsa, pa gen okenn kesyon ke aubergines òganik yo an sante.

Men ki jan aubergines yo ta dwe lè ou achte yo: gra Et mi

Konsènan valè sante yo, yo ta dwe natirèlman fre ke posib, mi men pa twò mi lè yo fini nan chodyè a. Se poutèt sa, lè w ap achte, asire w ke fwi a sanble gra, ke po a klere, epi li pa gen okenn domaj oswa tach. Tij la ta dwe gade fre ak vèt: yon sifas koupe mawon endike ke yon bon bout tan te pase depi rekòt.

Ou ka rekonèt yon berejenn mi pa lefèt ke po a santi l tendu men li bay yon ti kras lè bourade ak yon dwèt. Sepandan, si po a bay fason anpil, fwi a deja twò mi epi yo pa ta dwe mete nan panyen an fè makèt. Si kaka a ak grenn yo mawon, sa a se yon endikasyon ke fwi a te estoke pou twò lontan.

Si aubergines yo twò mi, yo pa pwazon - jan yo li nan kèk kote - men vyann lan se eponj epi yo gou rasi. Sepandan, ou pa ta dwe achte trè fèm, aubergines non tou, paske yo sèlman muri dousman. Berejenn san mi yo genyen tou sibstans ki pi anmè, ki gen yon efè negatif sou gou a.

Genyen tou varyete ak ak varyete san grenn. Òvèj san grenn yo gen mwens lanmidon, sik, ak pwoteyin, men mwens kalori ak pi wo konpoze fenolik, dapre yon etid nan Inivèsite Agrikòl nan Atèn. An tèm de kapasite antioksidan, aubergines koulè wouj violèt yo pi preferab nan tout lòt moun, paske yo gen nivo ki pi wo nan sibstans fenolik, tankou anthocyanins.

Berejenn yo byen estoke nan tiwa a legim

Depi aubergine kapab tou negatif afekte pa depo, ou ta dwe tou konnen kèk bagay nan sans sa a. Li enteresan ke pouvwa a antioksidan ogmante si fwi a estoke nan 0 °C pou twa premye jou yo, men Lè sa a imedyatman diminye ankò.

Tanperati depo ideyal la se 10 °C, kòm potansyèl antioksidan an Lè sa a, ogmante dousman ak kontinyèlman. Depo nan yon magazen frèt nan 4 °C pa diminye aktivite antioksidan. Aubergines yo ka kenbe nan tiwa legim pou anviwon yon semèn. Si ou pa ka sèvi ak tout fwi a nan yon fwa, tou senpleman peze yon ti ji sitwon sou bò koupe a pou anpeche vyann lan vire nwa, Lè sa a, kouvri ak fim kole epi mete yo nan krisper la.

Piske aubergines yo sansib pou ethylene gaz la matrité, yo pa ta dwe estoke bò pòm oswa tomat, ki emèt gaz sa a, sitou lè mi. Men, tou de pòm ak tomat pa ta dwe kenbe nan tiwa a legim de tout fason. Sepandan, si ou te achte berejenn san mi, ekspoze a etilèn ka motive yo muri.

Ou ka friz aubergines pou pwolonje lavi etajè yo pa 9 a 12 mwa.

Ki jan yo friz berejenn

Ou kapab tou friz berejenn kri. Sepandan, sèlman sèvi ak fwi ki gra, paske sa a pral gen yon efè pozitif sou konsistans la pandan preparasyon an. Anvan ou mete aubergines yo nan frizè a, ou ta dwe lave epi sèk yo byen, Lè sa a, koupe yo an kib oswa tranch, imedyatman ranpli yo nan sache frizè, epi, depreferans, vakyòm yo.

Si ou blanchi tranch oswa kib berejenn yo pou apeprè 4 minit anvan w konjele epi imedyatman kite yo refwadi nan dlo glas pou apeprè 5 minit, sa a tou gen yon bon efè sou konsistans, koulè, ak gou. Toujou ajoute ji sitwon nan dlo pou kwit manje a pou anpeche vyann lan vin fè nwa. Yo pi byen trete aubergines jele lè yo nan frizè.

Sa a se ki jan berejenn yo prepare

Konpare ak peyi Mediterane yo, peyi Zend ak Lachin, aubergine a raman itilize nan santral ak nò Ewòp. Berejenn se yon pati entegral nan cuisine Italyen ak Tik. Chak Alman manje sèlman 300 g nan li chak ane. Sa a se paske fwi a koulè wouj violèt fonse pa gen yon tradisyon long nan peyi sa a epi li se yon teritwa konplètman nouvo pou anpil moun.

Manje berejenn kri pa rekòmande. Malgre ke elve modèn yo pa pwazon, fwi yo tou senpleman gou pi byen lè yo kwit. Kit vapè, konpòte, marin, griye, fri oswa nan fòm pure: gen plizyè fason pou prepare aubergines bon gou.

Aubergines, pou egzanp, gou bèl bagay. B. dwe ranpli ak diri oswa kouskous. Fwi wonn yo pi byen adapte pou sa pase sa yo ki oblong. Aubergines fri kroustiyan nan yon chodyè gou patikilyèman remoute kouraj.

Ou kapab tou bwose tranch aubergines yo ak lwil oliv epi prepare yo sou gri an. Lè sa a, tranch berejenn yo sale ak sèl lanmè koryas, ki asire yon eksperyans gou espesyal. Fwi sid la kapab tou kwit ak Lè sa a, trete nan yon pure.

Ki jan kwit manje afekte eleman yo nan berejenn la

Kontrèman ak tomat, berejenn yo anjeneral kwit paske yo gou pi plis aromat lè sa a. Li souvan rapòte ke preparasyon an nan legim, egzanp B. jeneralman gen yon efè negatif sou engredyan yo akòz chalè. Sepandan, etid yo te montre ke pwosesis pou kwit manje ka definitivman gen yon efè pozitif.

Pou egzanp, analiz pa chèchè Japonè yo te montre ke kontni an nan konpoze fenolik ak pouvwa a antioksidan nan aubergines diminye nan tanperati ki anba a 65 °C, men ogmante nan tanperati ant 65 °C ak 95 °C. Dapre yon etid Italyen, asid klorojèn ogmante lè griye aubergines.

Yon etid Meksiken te jwenn ke berejenn griye ak fri yo gen plis grès men pi wo kontni fenolik, pandan y ap fwi kwit nan dlo yo pi ba nan kalori men pi ba nan antioksidan. Natirèlman, li pa dwe bliye ke sibstans toksik tankou akrilamid yo pwodui lè yo chofe grès fri nan plis pase 175 °C. Se poutèt sa, metòd pou kwit manje respektif la gen yon gwo enfliyans sou avantaj ak dezavantaj nan kwit manje.