John Myers
Ki sa ki te pran pou akòde pa jenerasyon anvan yo tounen nan mòd jodi a: fèmantasyon manje. Legim ak pwodwi letye ap kenbe pou pi lontan ak trip yo ka benefisye de bakteri yo. Li ki jan fèmantasyon travay ak ki jan li fonksyone.
Fèmante lèt, chou & ko
Fermentation se yon fòm prezèvasyon trè ansyen epi li toujou itilize nan anpil manje jodi a. Egzanp ki pi koni yo enkli choukrout ak pwodwi letye tankou yogout, lèt tounen ak krèm tounen. Men, fèmantasyon tou se yon pati nan lavi chak jou nou an nan yon fòm mwens evidan: farin nan farin ak salami fèrmante, te, tabak, chokola, diven ak byè ta tou pa ka panse san pwosesis la. Pandan pwosesis fèmantasyon nan manje, bakteri, fongis oswa anzim asire ke idrat kabòn yo konvèti. Fèmantasyon alkòl vire sik nan etanòl, pwodwi lèt tankou kefir oswa fèrmante Chinwa chou kimchi pwodui asid laktik. Bakteri ki lakòz manje gate mouri nan anviwònman asid - lavi etajè yo pwolonje. Gou tipik tounen ak lòt arom tou devlope.
Bon bakteri an tèt, move hop
Depi "bon" bakteri yo siviv nan manje fèrmante yo, yo ka gen yon efè pozitif sou flora entesten nou an e konsa sou sistèm iminitè a. Lòt efè yo pi fasil dijèstibilite ak fòmasyon nan vitamin. Rezon ase ke moun ki gen konsyans sante yo te redekouvwi fèmantasyon nan tan grann yo. Sa a se patikilyèman entérésan ak legim: yon rekòt jaden rich oswa fè makèt sou mache chak semèn ka estoke pou mwa ak metòd la prezèvasyon dou ak anrichi manje ou. Anplis de sa, bakteri asid laktik yo deja prezan sou legim yo, kidonk ou pa bezwen kilti starter tankou pou kefir endijèn oswa kombucha.
Li tèlman fasil fèrmante legim
Tout sa ou bezwen fèrmante legim se sèl, tan, ak yon veso ki byen fèmen tankou yon bokal oswa po. Ranpli legim yo koupe melanje ak sèl la epi sele tout bagay la pou ke kouvèti a pa ka leve pa gaz fèmantasyon yo pwodwi. Nan ka prezève krich, fèmen clip la asire sa a, otreman, ou ka mete yon bòl dlo sou li, pou egzanp. Koulye a, mete veso fèmantasyon an nan yon kote ki gen yon tanperati alantou 20 degre Sèlsiyis - pa nan frijidè a! Konbyen tan pwosesis la pran depann sou varyete nan: chou blan pran plizyè semèn, kawòt de a twa jou. Fondamantalman, nenpòt legim ka konsève nan fason sa a, soti nan pwa vèt ak bètrav. Legim fèrmante yo apwopriye kòm yon plat oswa engredyan nan anpil resèt, si wi ou non ak vyann, nan soup, oswa salad.
