File ti bèf nan kouch Boletus ak diven wouj ak sòs echalote

Melanje farin lan nan yon bòl ak lèt ​​​​ak ze yo fòme yon farin lis. Tise byen moulen dyondyon porcini yo nan yon blenndè epi brase nan farin lan, sezon ak sèl ak noutmèg epi kite tranpe pou apeprè 10 minit.

Pat file vyann bèf la sèk, retire tandon yo si sa nesesè epi koupe an mwatye. Pliye pwent filet la epi mare li ak fil kwizin. Epitou mare tèt la file nan moso nan mitan an.

Chofe fou a 120 ° (konveksyon pa rekòmande). Lave remèd fèy yo epi souke sèk, koupe fèy yo grosier. Lave sitwon an ak dlo cho, sèk li epi griye mwatye nan kale a. Brase boukannen vyann bèf la ak zès sitwon, remèd fèy ak krèm jiskaske lis, sezon ak sèl, pwav ak noutmèg.

Chofe 1 gwo kiyè lwil legim nan yon gwo chodyè (Ø 30 cm), ajoute mwatye nan farin lan epi fri sou tou de bò yo sou yon chalè medyòm pou yon total de 2 minit. Grese sou papye kwizin. Kwit yon galèt soti nan rès farin lan nan 1 gwo kiyè lwil legim.

Siye chodyè a ak papye kwizin epi chofe lwil legim ki rete nan li. Sezon vyann lan ak sèl ak pwav epi fri pou apeprè ½ minit, vire epi fri tout otou pou yon lòt 1 ½ minit. Leve vyann lan soti nan chodyè a epi kite l refwadi yon ti kras. Retire fil kwizin nan. Gaye yon kouch mens vyann bèf sou moso yo.

Gaye rès vyann bèf la sou krèp yo. Mete 1 moso file sou chak, pliye galèt la sou kote yo epi vlope vyann lan. Doub pliye 2 gwo moso papye aliminyòm, bwose chak ak 1 ti kuiyè lwil oliv epi vlope trenng yo nan li. Sele pwent yo byen. Fry vyann lan sou etajè fil la nan fou a (sant) pou apeprè 1 èdtan ak 10 minit.

Nan entre-temps la, netwaye dyondyon yo epi koupe an moso 1.5 cm. Kale lay la epi koupe an tranch mens. Kale epi tise byen koupe echalot yo.

Chofe yon chodyè 10 minit anvan fen tan an pou kwit manje vyann, ajoute lwil oliv ak fri dyondyon porcini yo nan li pou apeprè 2 minit. Fry echalot yo ak lay pou 1 minit. Ajoute krèm nan epi kwit pou 2-3 minit jiskaske lis. Sezon sòs la ak sèl, pwav ak noutmèg. Lave siboulèt la, souke sèk, koupe an woulo amann epi ajoute yon ti tan anvan sèvi.

Retire vyann lan nan fou a, kite l repoze pou 5 minit, devlope l, koupe l an 5 tranch epè ak sezon ak sèl lanmè ak pwav. Sèvi ak sòs la.

Tranpe dyondyon porcini sèk yo pou apeprè 10 minit, apresa sèk yo epi koupe yo an ti moso.

6 Koupe echalot yo kale, zonyon yo kale ak lay lay kale epi sote yo nan lwil oliv nan yon marmite. Deglaze ak diven wouj epi ajoute rès diven wouj la. Lè sa a, ajoute bouyon an. Tout bagay c. Kite mitone pou 2 - 3 èdtan.

Lè sa a, pase tout bagay nan yon Van. Mete stock sòs la tounen sou recho a. Kale ak ka 4 echalot. Mete sa yo nan po a ansanm ak dyondyon porcini koupe yo. Melanje jele cotoneast ak bè a epi ajoute li tou. Kite tout bagay bouyi pou yon lòt 30 minit. Sezon gou ak sèl ak pwav.

Bouyi pòmdetè yo, apresa kale yo epi peze yo nan yon près pòmdetè. Kite melanj pòmdetè a refwadi.

Separe ze yo. Mase jòn ze yo ak lanmidon mayi, bè oswa magarin, sèl, pwav ak noutmèg pou gou nan melanj pòmdetè a. Fòm farin lan nan ti krokèt. Premye fòme yon ti boulèt, Lè sa a, woule li epi peze pwent yo alalejè. Woule sa yo nan blan ze a ak Lè sa a, nan pen.

Kwit krokèt pen yo nan grès cho oswa nan friteur jiskaske yo rive nan koulè vle a.

Pote pwa yo bouyi pou apeprè 5 minit. Lè sa a, retire li epi fre nan dlo glas. Koupe pwent pwa yo respire sou tou de bò yo pou yo tout gen menm longè ke posib.

Apeprè. Woule 9 baton pwa nan bekonn epi fri nan yon chodyè ak lwil oliv pou apeprè 6 minit.