Boukannen poumon ak kawòt sik ak sòs bè safran ak pòmdetè

• Gwosye pwav nwa a nan yon mòtye. Lave trenng vyann bèf yo, sèk epi fwote ak pwav la ak lwil oliv. Fry trenng yo nan yon chodyè sou chalè segondè sou tou de bò pou 1-2 minit. Gaye mwatye pwa espresso yo nan yon plato gri aliminyòm (apeprè 20 x 20 cm). Mete trenng yo sou tèt, kouvri ak pwa ki rete yo epi mete yon kouvèti. Kwit vyann lan nan fou a prechofe nan 120 ° C pou 5-8 minit. Retire nan fou a epi kite repoze pou kèk minit.

Kawòt sik:

• Netwaye epi lave kawòt yo epi koupe an moso. Karamelize sik la nan yon chodyè epi sote kawòt yo. Sezon ak piman ki soti nan moulen an epi ajoute 50 g bè. Add mwatye nan diven an ak vapè kawòt yo jiskaske mou. Sezon ak sèl ak pwav epi melanje nan pèsi a.

Sòs bè safran:

• Kale echalot la epi koupe l an kib byen. Pote rès diven an bouyi ak mwatye nan safran, fèy lari, pwav blan ak echalot nan yon marmite epi redwi a mwatye. Mete jòn ze yo ak safran ki rete a nan yon bòl metal epi vide rediksyon diven blan an nan yon Van. Bat li sou beny dlo cho a ak fwe a jiskaske li epè ak kim. Diminye chalè a, ajoute piti piti bè ki rete a ak fwe nan kouray. Sezon hollandaise a ak sèl, pwav ak ji sitwon.

Pòmdetè fanatik:

• Chofe fou a nan 175 ° C / fou fanatik. Kale epi lave pòmdetè yo epi koupe yo, fèmen ansanm, men pa nan. Mete nan yon plat boulanjri. Farinen ak 2 gwo kiyè lwil oliv ak sezon ak sèl ak noutmèg. Kwit nan fou a cho pou 40-45 minit. Apre apeprè 30 minit, kouvri pòmdetè yo ak flak bè epi fini kwit jiskaske lò.

Sèvi:

• Retire tranch yo nan pwa espresso yo, sezon ak sèl ak pwav epi fè aranjman sou plak ak kawòt yo ak pòmdetè yo. Gaye hollandaise a san gad dèyè sou tèt la. Gani ak remèd fèy si ou renmen.