Joumou ak Epina Strudel ak sòs trufyèr ak dyondyon

Koupe joumou an an kib epi kwit nan yon ti dlo sale. Antretan, lave epina a epi swe li nan yon ti lwil oliv, koupe lay tise byen epi ajoute li. Lè epina a tonbe joliman, li fini. Koulye a, fè yon tès kout ak yon fouchèt nan joumou an, lè li mou, drenaj. Mete sou kote apeprè 100 g joumou pou sòs la. Kounye a joumou an kraze ak yon pounder, apeprè yon ti ponyen parmesan ak apeprè 2 gwo kiyè bè. Vide lèt la jiskaske tout bagay gen yon konsistans bèl. Sezon gou ak sèl, pwav ak noutmèg. Koulye a, tise byen koupe masyon an epi melanje li ak rikotta la. Pran yon plat pou fou, liy li ak papye boulanjri epi woule woulo patisri soufle pou bor yo depase plat la. Mete melanj joumou an nan longè sou patisri soufle a, Lè sa a, gaye epina a sou tèt epi finalman table rikotta a sou li. Koulye a, kote yo long nan patisri a soufle yo pliye sou mitan an ak pwent yo ki plwaye nan pou ke tout bagay fèmen nan farin lan. Fwe ze a epi gaye l sou patisri soufle a. Kwit tout bagay nan 180 degre pou apeprè 30 - 40 minit.

Koupe echalot la an kib byen epi swe ak yon ti lwil oliv nan yon marmite. Deglaze ak yon ti gout nan blasamico. Vide stock legim la epi ajoute joumou ki rete a. Koulye a, pire tout bagay ak blenndè a men. Sèl ak pwav epi epesir ak yon ti kras lanmidon mayi. Finalman pliye nan kèk bè epi ajoute yon ti kiyè keratin trufyèr.

Netwaye dyondyon yo (mwen renmen chanterelles, wa dyondyon zuit ak dyondyon porcini) epi apeprè koupe yo. Chofe kèk lwil oliv nan yon chodyè epi fri dyondyon yo nan li. Sezon ak sèl ak pwav epi voye ak tim fre.