Tete kanna boure ak fig frans ak fwomaj kabrit sou nèj pòmdetè zèb ak echalot

Koupe pòch ak pi piti ouvèti posib nan tete kanna yo (li pi bon pou bouche a koupe pòch long). Koupe fig frans yo ak fwomaj kabrit yo an ti kib, melanje tout bagay ak konfiti fig frans lan epi vide nan kanna a. Petèt fèmen ak cure dan. Tise byen koupe chervil la, tim ak Rosemary.

Kale pòmdetè yo epi pote yo bouyi. Pandan se tan, klarifye bè a ak ekreme nan laktoserom ki rete sou tèt la. Kale echalot yo epi swe yo antye nan bè klarifye a. Lè yo vire alalejè mawon, voye ak 2 gwo kiyè sik ak karamelize, Lè sa a, deglaze ak diven wouj ak bouyon kanna. Retire echalot yo nan chodyè a epi kenbe cho, mitone bouyon diven wouj la sou yon chalè ki ba.

Nan entre-temps la, koupe nan po a nan kana a longè (sèlman koupe nan grès la, vyann lan pa dwe domaje!), Bouche pou 1-2 minit sou chak bò, sezon ak sèl ak pwav. Lè sa a, tou depann de epesè a, fini kwit manje nan fou a nan 180 degre pou 10-15 minit (kanna a ta dwe toujou yon ti kras woz sou andedan an.)

Melanje farin lan ak bè klarifye nan yon roux lè frèt, vide sou stock diven wouj la cho epi brase byen. Lè sa a, ajoute diven wouj ak bouyon kanna. Brase krèm nan nan fen a epi sezon an gou ak sèl, pwav ak sik.

Pou nèj pòmdetè a, chofe remèd fèy yo koupe nan yon ti bè klarifye. Peze pòmdetè yo atravè yon laprès pòmdetè, fè aranjman sou plak la epi vide remèd fèy sou yo.

Retire kanna a nan fou a, koupe yon fwa epi sèvi tou. Mete sòs diven wouj la sou plak yo epi mete 4-5 echalot sou tèt.