John Myers
Nenpòt moun ki renmen manje pwason apresye sèl kòm yon délikatès vre. Isit la ou ka chèche konnen ki kote pwason plat la soti, ki jan li gou, ki jan ou ka rekonèt espesimèn fre lè ou achte yo ak ki jan ou ka prepare sèl.
Reyalite enteresan sou sèl
Sèl la fè pati fanmi an platfish epi li se sitou yo te jwenn nan Lanmè Nò a, nan lanmè Mediterane a, ak sou kòt lès Atlantik la. Pwason manjab la karakterize pa yon filet blan, san zo, ak anpil sansib ki gou yon ti kras nwa. Yon sèl antye fasil pou travay avèk yo, menm pou moun ki pa gen eksperyans, paske pwason an fasil pou file. Espesimèn adilt rive nan yon longè apeprè 60 santimèt epi anjeneral peze jiska de kilogram. Kò a gen fòm oval ak yon ti tèt ak najwa kodal - ki sanble ak yon lang, pakonsekan non an. Najwar yo kouri sou tout vant la ak dèyè.
Achte ak depo
Pifò pwason nan komès Alman an soti nan lanmè Nò Alman an ak nan zòn lapèch nan kòt yo nan Holland ak Bèljik, ak sèl ki disponib fre ak nan frizè pandan tout ane a. Gen yon risk pou konfizyon ak sèl la pi bon mache, ki se pi laj ak plis pwente nan tèt la. Pangasius tou pafwa te deklare kòm fo sèl. Ou ka rekonèt smèl fre pa branch wouj ak woz li yo, echèl ki pa domaje, ak je ki pa kouvri. Atansyon konseye si gen yon sant gwo pwason, machandiz yo anjeneral gate. Li pi bon pou trete sèl fre imedyatman, nan dènye apre yon jou lannwit nan frijidè a. Rès nan yon repa tankou sèl griye ka jwi jou kap vini an si ou swiv règ yo pou chofe pwason.
Konsèy pou kwit manje pou sèl
Akòz vyann fèm li yo, sèl ka prepare tankou plais griye, ki se tou yon pwason plat. Pwason an tou trè apwopriye pou chodyè fri. Filets sèlman pran apeprè senk a sèt minit pou chak bò pou kwit sou chalè medyòm-segondè jiskaske lò mawon. Ou kapab tou bouyon, vapè, oswa poche pwason an. Sitwon, bè, remèd fèy, sèl, pwav, ak kapres yo apwopriye pou séchage, pòmdetè jakèt ak sòs salad ale trè byen kòm yon plat bò. Konsèy resèt nou an: sèl chodyè.
Idealman, ou ta dwe gen pwason an pare pou kwit manje pa revandè a. Si ou vle fè li tèt ou, yon ti tan tranpe fin nan ke nan dlo cho epi grate po a nan direksyon tèt la ak do a nan yon kouto: Lè sa a, li ka fasil dezabiye pa rale sou najwa ke a. Lè sa a, detache de filèt yo nan zo sant la epè.
