Őszibarack – Ízletes és gyógyító

Szerinted az őszibarack csak gyümölcs süteményekhez, fagylaltokhoz és gyümölcssalátákhoz? Nem megfelelő! Természetesen finom az íze, és a nyári konyha elmaradhatatlan kelléke. Sokféle összetevőjének köszönhetően az őszibarack kifejezetten gyógyító gyümölcs is.

Őszibarack – Újra felfedezett ősi gyógymód

A szilvához és a sárgabarackhoz hasonlóan az őszibarack (Prunus persica) a rózsafélék családjába tartozik. Gyümölcsei – az őszibarack – a világ legcsábítóbbak közé tartoznak.

Nemcsak kulináris csemege, hanem olyan gyógyszer is, amely betegségek megelőzésében és gyógyításában is segítséget jelenthet. A hagyományos népi gyógyászatban az őszibarackfa termésein kívül a leveleit, virágait és kérgét is használják – és már évezredek óta.

Mert az őszibarack ősi, még az embernél is idősebb…

Az őszibarack idősebb, mint a férfi

Amikor 2015-ben Délnyugat-Kínában az útépítés során véletlenül nyolc megkövesedett barackkövet találtak, az emberek meglepődtek.

A Menglun Tropical Botanical Garden munkatársa, Dr. Tao Su által vezetett kutatócsoport részletesen megvizsgálta az őszibarack köveket, és rájött, hogy hihetetlenül 2.6 millió évesek, és alig különböznek a mai őszibarack kövektől.

Ez a felfedezés feltárta, hogy az őszibarack valószínűleg Kínából származik, de ott már jóval az ember előtt elterjedt, tehát nem – ahogyan eredetileg gondolták – több évtizedes nemesítési erőfeszítések eredménye.

A halhatatlanság szimbóluma

Ennek megfelelően az őszibarack mélyen gyökerezik a kínai mitológiában. Így pl. Például egy taoista legenda szerint Hsi Wang Mu-nak, a nyugati égbolt örökifjú istennőjének csodálatos barackkertje volt.

De halhatatlannak kellett lenned ahhoz, hogy élvezd ezeket az őszibarackot, hiszen több ezer évbe telt, mire a gyümölcs beérett. Nem csoda, hogy az őszibarackot ma is a halhatatlanság szimbólumának tartják Kínában.

Az őszibarack tápanyagai és létfontosságú anyagai

A fajtától függően az őszibarack tömege 100 és 150 gramm között van, és csaknem 90 százalékban vízből áll. Főleg a forró nyári napokon a lédús őszibarack a maga 40 kilokalóriájával egészséges alternatívája az édességeknek és rágcsálnivalóknak.

A megfelelő táblázat a tápanyag- és létfontosságú anyagok értékeivel a nyomtatáshoz az előző link alatt található. Az alábbiakban röviden áttekintjük a legfontosabb vitaminokat:

• Ha megeszel két őszibarackot, máris fedezheted a C-vitamin – a jól ismert immunerősítő vitamin – ajánlott napi értékének 30 százalékát.
• Egy nagyobb őszibarack az ajánlott napi E-vitamin adag körülbelül 8 százalékát tartalmazza.
• Egyetlen őszibarack a K-vitamin szükséglet 20 százalékát tartalmazza, és ennek eredményeként védelmet nyújthat a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
• A benne lévő karotin mennyisége az ajánlott napi szükséglet körülbelül egynegyedének felel meg. Ne feledje azonban, hogy különösen a sárga húsú őszibarack tartalmaz béta-karotint, a fehér pedig kisebb mértékben.

A béta-karotinon (A-provitamin) kívül az őszibarack más karotinoidokat is tartalmaz, mint például a luteint és a zeaxantint, amelyek együtt alapvető szerepet játszanak a szem egészségében. Például a Wisconsin-Madison Egyetemen 1,800 résztvevővel végzett tanulmány kimutatta, hogy a lutein C-vitaminnal kombinálva csökkentheti a szürkehályog kockázatát a nőknél.

Ezenkívül az őszibarack héja és húsa fitokemikáliák egész sorát tartalmazza, amelyek antioxidáns potenciálja még a vitaminokénál és karotinoidoknál is magasabb.

Másodlagos növényi anyagok és gyógyhatásaik

Az őszibarack gazdag polifenolokban (pl. flavonoidok), amelyek felelősek a finom gyümölcs színéért, illatáért, ízéért, és számos gyógyító tulajdonsággal rendelkeznek. A polifenoltartalom a törzstől függően változik, a Kaliforniai Egyetem kutatói megállapították:

• Fehér húsú őszibarack: 28-111 mg/100 g
• Sárga húsú őszibarack: 21-61 mg/100 g

Az őszibarackban található legfontosabb polifenolok közé tartozik a B. a klorogénsav, amely megvédi a DNS-t a károsodástól, és a kvercetin, amely állítólag a rák és a depresszió ellen hat.

Az őszibarack epikatechint is tartalmaz, amivel a harvardi professzor, Dr. Norman Hollenberg 10 százalék alá csökkentheti az iparosodott országokban a leggyakoribb betegségek – azaz a szélütés, a szívinfarktus, a rák és a cukorbetegség – előfordulását.

Emellett az antocianinok főként az őszibarack héjában találhatók – különösen az úgynevezett vörös szőlősbarackban, amelyet vérbarackként is ismernek.

Az őszibarack kivonat elpusztítja a mellráksejteket

Az emlőrák a nők leggyakoribb ráktípusa – csak Németországban évente 46,000 új esetet regisztrálnak. Mivel egyre több nő érintett, az alternatív gyógymódok kutatása is javában zajlik.

A Texas A&M Egyetem tudósai kivonatot készítettek a „Rich Lady” őszibarackból, és megvizsgálták, hogyan hat az emlőráksejtekre. Dr. David Byrne bejelentette, hogy az őszibarack kivonat halálos hatással volt az agresszív daganatsejtekre, míg az egészséges sejteket – a kemoterápiával ellentétben – megkímélték. Az őszibarack kivonatban található erős polifenolok közül a klorogénsav bizonyult a leghatékonyabbnak a daganatok elleni küzdelemben.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az őszibarack úgynevezett kemopreventív hatóanyagokat tartalmaz, amelyek egy már kialakuló rák kialakulását is megelőzhetik. A kemoprevenció kifejezés egy „új” kezelési módszerre utal, amellyel bizonyos ételek elfogyasztásával elfojtható a szervezetben a daganatképződés megindulása.

Az őszibarack a metabolikus szindróma ellen hat

Egy másik tanulmány a Texas A&M Egyetemen azt vizsgálta, hogy a csonthéjas gyümölcsök – különösen az őszibarack, a nektarin és a szilva – fogyasztása pozitív hatással lehet-e a metabolikus szindrómára. (A nektarin egyébként, ahogy korábban feltételezték, nem őszibarack és szilva keveréke, hanem az őszibarack szőrtelen fajtája.)

Metabolikus szindróma alatt a civilizáció legelterjedtebb betegségeinek kombinációját értjük, nevezetesen az elhízást, az inzulinrezisztenciát (2-es típusú cukorbetegség vagy annak előfutárát), a diszlipidémia és a magas vérnyomás kombinációját. Manapság a metabolikus szindrómát tartják a szív- és érrendszeri betegségek leggyakoribb okának.

Dr. Luis Cisneros-Zevallos professzor kifejtette, hogy a csonthéjas gyümölcsben található polifenolok pozitív hatással vannak az elhízásra, valamint a gyulladásokra és a cukorbetegségre. Ez a hatás a z-n alapul. B. hogy a rossz LDL-koleszterin oxidációja csökken.

Az őszibarack és társai különlegessége. bioaktív anyagok – elsősorban klorogénsav, kvercetin és katechinek – speciális keverékét tartalmazzák, amelyek egyidejűleg ellensúlyozzák a metabolikus szindróma minden tünetét.

A Washingtoni Állami Egyetem kutatói hasonlóképpen azt találták, hogy a szilva- és őszibaracklevek csökkenthetik a koleszterinszintet és hozzájárulhatnak a fogyáshoz. Az ehhez hasonló vizsgálatok azt mutatják, hogy nemcsak az őszibarackból felszabaduló hatóanyagok gyógyászatilag értékesek, hanem a teljes gyümölcs elfogyasztása is bizonyított módja a betegségek megelőzésének.

A népi gyógyászat

Igaz, hogy az őszibarack gyógyító tulajdonságairól csak most állnak rendelkezésre tudományos bizonyítékok. Ez azonban mit sem változtat azon a tényen, hogy őseink nagyon sokáig gyógyírként használták az őszibarackot, és – minden korszerű kutatási módszer nélkül – tudták, milyen hatásai vannak és mi ellen segít.

Az ókori rómaiak például a gyümölcsöt használták a vérnyomás csökkentésére, az emésztés javítására, valami jót tesznek a szemnek és javítják a veseműködést.

Ezenkívül kéregből és levelekből teákat készítettek a depresszió és a köhögés kezelésére. A barackvirágból készült teát viszont sárgaság ellen itták és enyhe hashajtóként.

Az őszibarack külsőleg is csodálatos gyógyír, pl. B. bőrápolásra:

Az őszibarack jót tesz a bőrnek

Az őszibarack bőr szó szerint a különösen bársonyos és egészséges bőrt jelenti.

Míg a kínaiak az őszibarack pépéből készítenek masszázskrémeket, Japánban elterjedt, hogy friss őszibarack leveleket adnak a fürdővízhez. A levelekben található tannin nyugtató hatással van a bőrgyulladásra és az ekcémára.

Az őszibarack magjai 30-45 százalékban tartalmaznak olajat is, amely kémiailag nagyon hasonlít a népszerű mandulaolajhoz, és kiváló bőrápoló olaj.

Az őszibarackmag olaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban és linolsavban, ami rugalmasabbá teszi a bőrt. Emellett – akárcsak az őszibarackban – számos polifenol, vitamin (főleg E-vitamin) és ásványi anyag található benne, amelyek antioxidáns hatásának köszönhetően hozzájárulnak a bőr egészségéhez.

Az őszibarackmag olaj (Oleum Persicarum) így kiváló minőségű bőrkrémek vagy testolajok alapjául szolgál, és ideális a repedezett, hámló, érett és száraz bőr ápolására.

Az őszibarackmagolajat préseléssel nyerik. Mivel azonban az őszibarack kövek legfeljebb 6 százalék amigdalint tartalmaznak, amely a feldolgozás során néha hidrogén-ciánsavvá bomlik, a felszabaduló hidrogén-cianidot el kell távolítani. Ez a kernelek „keserűtlenítésével” történik.

Nagyon egyszerű, pl. B. barackmagolajos arcmaszkot készíteni magadnak.

Arcmaszk (minden bőrtípusra)

Az őszibarack arcmaszk élénkíti a bőrt és elegendő nedvességgel látja el.

Hozzávalók:

• 1 érett bio őszibarack
• 1/2 evőkanál barackmag olaj
• 1 evőkanál kókuszvaj (ha túl sűrű a vaj, olvasszuk fel vízfürdőben alacsony hőmérsékleten)

Elkészítés:

1. Az őszibarackot meghámozzuk és kimagozzuk.
2. A pépet pépesítjük, és belekeverjük a barackmagolajat és a kókuszvajat.
3. Addig keverjük, amíg a paszta krémes, homogén állagot nem kap.
4. Vigye fel a maszkot a megtisztított arcra, és hagyja hatni 15-20 percig.
5. Öblítse le arcát langyos vízzel.

Őszibarack a konyhában

Akár friss, akár tiszta, főtt, sült vagy szárított: az őszibarack rendkívüli kulináris változatosságával rabul ejti. Az őszibarack mindig ragyoghat a konyhában, ha egy edénybe aromás édes és enyhén savanykás összetevőre van szükség.

Az őszibarackot természetesen mindenféle desszertben használják, pl. B. nyári sütemények és torták, fagylaltok, lekvárok, frissítő gyümölcssaláták, kompótok és italok (pl. epres-barack turmixok) készítésekor.

Az őszibarack még kiadós ételekhez, csípős szószokhoz és könnyű salátákhoz is jó.

A recept: Nyári barack-paradicsom saláta

Főleg, ha forrón süt a nap az égről, mindenképpen óvni kell gyomrunkat és beleit, és elegendő létfontosságú anyaggal és folyadékkal ellátni szervezetünket. Az ehhez hasonló könnyű ételek ideálisak ahhoz, hogy fittek és egészségesek legyél, és élvezd az év legjobb évszakát.

Hozzávalók 4 személyre):

• 4 őszibarack
• 4 paradicsom
• ½ hagyma
• 1 csokor rukkola
• 2 evőkanál ecet
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál mustár
• 4 tbsp olívaolaj
• 2 bazsalikomlevél
• só és bors

Elkészítés:

1. A hagymát megpucoljuk, és finom karikákra vágjuk.
2. Az őszibarackot, a paradicsomot és a rukkolát alaposan megmossuk.
3. Az őszibarackot és a paradicsomot kockákra vágjuk.
4. A hozzávalókat egy tálban jól összekeverjük.
5. Keverje össze az ecetet, olajat, mézet, mustárt, sót és borsot, hogy gazdag öntetet kapjon.
6. Az öntetet a salátára öntjük, jól összekeverjük, és 10 percig állni hagyjuk.
7. Tálalás előtt szórjuk rá az apróra vágott bazsalikomleveleket.

Tipp: Az őszibarackot is megpucolhatod. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan működik ez és milyen hátrányai vannak.

Hogyan készítsük el az őszibarackot

A kő eltávolításához egyszerűen vágja félbe az őszibarackot, és csavarja egymáshoz a két felét. Ez azonban csak akkor működik, ha az őszibarack teljesen érett.

Ha az őszibarackot nem kell azonnal megenni, pl. B. ha gyümölcssalátát készítünk, érdemes a pépet meglocsolni egy kevés citromlével. Így megakadályozhatod, hogy a hús megbarnuljon.

Egyes ételekben, pl. a B. lekvárokban, az őszibarack szőrös héja néha bosszantónak tűnik, ezért eltávolítják. Az érett őszibarackot általában sokkal könnyebb meghámozni.

Mossa meg az őszibarackot, és egy éles késsel vágjon egy kis keresztet az aljára. Tegye az őszibarackot egy fazék forrásban lévő forró vízbe, és blansírozza legfeljebb 40 másodpercig, különben pépes lesz.

Ezután egy merőkanál segítségével tegye a gyümölcsöt jeges vízbe körülbelül 1 percre. Most már megragadhatja a tálat a karcolás által létrehozott sarkoknál. Ha finoman és egyenletesen húzza, könnyen eltávolíthatja a bőrt anélkül, hogy károsítaná a húst.

Ne feledje azonban, hogy a bőr a benne található összes jótékony összetevőt (például az antocianinokat) is eltávolítja.

Ügyeljen arra, hogy bio őszibarackot vásároljon

Ha szereti megenni az őszibarack héját, vásárláskor mindenképpen figyeljen a bio minőségre. Sajnos az őszibarack azon gyümölcsfajták közé tartozik, amelyek gyakran szennyezettek szennyező anyagokkal.

A Greenpeace alkalmazottai őszibarackot és nektarint Franciaországból, Olaszországból, Görögországból és Spanyolországból vásároltak németországi szupermarketekben, és egy speciális laboratóriumban megvizsgálták őket.

Az eredmény pusztító volt: a 32 minta közül csak egy volt mentes permetezési maradékoktól. A vizsgált gyümölcsminták 22 százaléka rossznak minősült, és nem ajánlott a magas növényvédőszer-tartalom vagy a bennük lévő mérgező koktélok miatt. Összesen 23 különböző növényvédő szert azonosítottak, köztük különösen veszélyes rákkeltő anyagokat és neurotoxinokat (pl. karbaril).

Mit kell figyelembe venni az őszibarack tárolásakor

Magas víztartalma miatt az őszibarack nagyon érzékeny a nyomásra. Emiatt soha ne egymás tetején, hanem mindig egymás mellett tárold a barackot, hogy ne érjenek egymáshoz.

Szerencsés esetben az éretlen őszibarack szobahőmérsékleten tovább érik. Ehhez sötét, szobameleg helyen, pl. B. dobozban tároljuk. Azonban naponta kétszer ellenőrizze a gyümölcsöt, mivel nagyon érzékeny a penészre vagy a rothadásra.

Az őszibarack gyakran penészesedni kezd, mielőtt teljesen érett volna. Ezért, ha inkább érett őszibarackot eszik, akkor jobb, ha azonnal vásároljon érett gyümölcsöt. Az érett gyümölcs legfeljebb öt napig tárolható a hűtőszekrény zöldségrekeszében. De ismételten érdemes gyakran ellenőrizni őket.

Ujjával finoman megnyomva megállapíthatja, mennyire érett az őszibarack. Ha az őszibarack olyan kemény, mint a kő, akkor éretlen, de ha a héja felhasad, akkor túlérett, és így is használható pl. B. chutney készítéséhez.

Egészségügyi szempontból az a legjobb, ha a betakarítás után mielőbb élvezzük az őszibarackot, mivel az értékes összetevők elvesznek, ha túl hosszú ideig tároljuk és feldolgozzuk.