Szarvasgulyás áfonyás körtével és vörös alma káposztával

A gulyáshoz a hagymát felkockázzuk. Először a serpenyőben pirítsd meg a húst, majd add hozzá a hagymát, pirítsd át áttetszőre, add hozzá a paradicsompürét, keverd röviden. Megszórjuk a liszttel, majd hozzáöntjük a portói bort, és hagyjuk állni. Két adagban csökkentse a vörösbor mennyiségét is. Öntsük rá a vadállományt, és lassú tűzön pároljuk.

Körülbelül egy óra múlva adjuk hozzá a fűszeres zacskót, vágjuk szeletekre a fokhagymagerezdeket, és töltsük meg a zacskót a többi hozzávalóval. Enyhén megsózzuk a gulyást. A szárított gombát beáztatjuk.

A vörös káposztának vágjuk ki a szárát, és vágjuk a káposztát finom csíkokra, vagy húzzuk rá a durva zöldségszeletelőt. Óvatosan pároljuk a zöldségalaplében a vörösborral, sózzuk, borsozzuk.

A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, a virágalapot és a szárat levágjuk. Vágja ki a magot és valami körülötte lévő golyósvágóval. A körtefeleket rövid időre felforraljuk a vízben, az ecetben és a cukorlében, majd egy zárt serpenyőben, hő hozzáadása nélkül hagyjuk megpárolni.

A gombát az áztatóteával a gulyáshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Távolítsuk el a fűszeres zacskót, és a túl híg szószt sűrítsük be hideggel elkevert kukoricakeményítővel. Adjuk hozzá az almaszószt a vörös káposztához, keverjük össze, fűszerezzük, ha szükséges. Vegyük ki a körtét a főzetből, nyílásukkal lefelé csepegtessük le.

A körtefeleket megtöltjük áfonyalekvárral. Tálaljuk a gulyást az áfonyás körtével, a vörös káposztával és a gombócokkal vagy galuskával vagy spaetzle-vel.