Szentpétervári kaviáros palacsinta vadlazaccal és tonhal carpaccio mangósalátával

A tejet, a lisztet, a tojást, a cukrot és a csipet sót egy keverőtálba tesszük. A vajat folyékonyra melegítjük, majd hozzáadjuk. A botmixerrel simára keverjük. A tésztát finom konyhai szitán keresztül egy tálba öntjük. Ezután fóliával letakarjuk és 30 percig pihentetjük a tésztát.

Keverjük össze a crème fraîche-t és a tejfölt. A petrezselymet és a metélőhagymát felaprítjuk, összekeverjük és kevés sóval ízesítjük.

A vajzsírt felolvasztjuk, és bevonatos serpenyőben vékonyra megkenjük. Öntsön egy kis tésztát a tepsibe, majd forgassa egyenletesen és a lehető legvékonyabban a tepsi alján, és süsse aranysárgára. A megjelenés érdekében vágjon ki egy kerek formát, vagy vágjon körbe egy poharat, csészealjat vagy hasonlót, majd hagyja kihűlni.

Későbbi tálaláshoz egyenletesen oszlasson el egy kevés fűszernövényes krémet a palacsintán. Ezután helyezze el a vadon élő gravlaxot, a lazackaviárt és a tokhalkaviárt. Díszíts egy kis kaprot a vadlazacra.

Mossa le a lime-ot forró vízzel és szárítsa meg. Ezután a héját vékonyan bedörzsöljük, és egy fél lime levét kicsavarjuk. A levet keverjük össze a szójaszósszal, a juharsziruppal, a szezámolajjal és a lime héjával.

A tonhalfilét vágjuk vékony szeletekre, és tálalás előtt kenjük be az alját a páclével, majd a tetejét ízesítsük egy kis borssal és egy csipet tengeri sóval. 1-2 korianderlevéllel díszítjük.

Hámozzuk le és hámozzuk le a mangót a kőről és kockázzuk fel. Az újhagymát megmossuk és finom karikákra vágjuk, majd összekeverjük a mangós és édes chili szósszal, sózzuk, borsozzuk.

A fokhagymagerezdeket felaprítjuk. Távolítsuk el a fehér vízi garnélarák héját, adjunk hozzá egy kis borsot, és mindkét oldalukat „forrón” pirítsuk egy percig a serpenyőben a fokhagymával a vajban.

Ezután elrendezzük a mangósalátát és a garnélarákot a tonhalon. Végül megszórjuk a színes Shiso zsázsa levelekkel.