Bevezetés a kínai sertéssültbe

A kínai sertéssült, más néven char siu vagy 叉燒, a kínai konyha egyik kedvelt étele. Gyakran főételként, előételként vagy különféle ételekben, például tésztalevesben, zsemlében és sült rizsben szolgálják fel. Az étel lédús, zsenge sertéshúst tartalmaz ropogós, karamellizált külsejével, amelyet édes és sós fűszerek keverékével ízesítenek.

A kínai sertéssült története

A kínai sertéssült eredete az ókorig vezethető vissza. A múltban a hús luxusétel volt, és különleges alkalmakra tartották fenn. A hús tartósítása érdekében a kínaiak elkezdték gyógyítani és füstölni. Később felfedezték, hogy a hús pörkölésével kiemelheti annak természetes ízét, és ropogós, ízes külsőt hozhat létre. Az idő múlásával az étel különféle regionális stílusokká fejlődött, amelyek mindegyike saját egyedi ízzel és főzési technikával rendelkezik. Ma a char siu egy népszerű étel, amelyet az emberek szerte a világon fogyasztanak.

A kínai sertéssült különböző stílusai

A kínai sült sertéshús többféle stílusban kapható, mindegyik stílusnak megvan a maga egyedi íze és főzési módja. A legnépszerűbb stílusok közé tartozik a kantoni stílusú, a Hokkien-stílus és a Hakka-stílus. A kantoni stílusú char siu a legelterjedtebb, és édes és sós ízű, míg a Hokkien-stílus a fűszeres ízéről ismert. A Hakka stílusú sós és édes fűszerek keverékével készül, és gyakran agyagkemencében főzik.

A tökéletes sertésszelet kiválasztásának művészete

A kínai sertéssült elkészítéséhez elengedhetetlen a megfelelő hússzelet kiválasztása. A legjobb vágás a kicsontozott sertéslapocka, más néven sertéscsikk, amelyben a zsír és a hús tökéletes egyensúlya van. Fontos, hogy egyenletes zsíreloszlású darabot válasszunk, mivel a zsír az, ami a húst lédússá és puhává teszi a főzés során.

A kínai sertéssült alapvető összetevői

A kínai sertéssült elengedhetetlen összetevői a szójaszósz, a hoisin szósz, a méz vagy cukor, a kínai rizsbor vagy sherry, az ötfűszeres por, a fokhagyma és a vörös ételfesték. A piros ételfesték nem kötelező, de a sertéshús jellegzetes vörös színének megadására használják.

A hagyományos kínai pörkölési technikák

Hagyományosan a kínai sertéssültet egy függesztett rácson sütik faszén tűzön. A húst méz vagy cukor keverékével, szójaszósszal és egyéb fűszerekkel kenik meg, hogy mázt kapjanak. A sertéshúst rendszeresen forgatják az egyenletes főzés érdekében, a bőrt pedig karcolják, hogy a felesleges zsír kiürüljön.

Modern sertéssütési módszerek

A modern időkben sokan hagyományos sütőt vagy forgósütőt használnak a kínai sertéssült főzéséhez. Ezek a sütők pontosabb hőmérséklet-szabályozást kínálnak, és egyenletes sütést tesznek lehetővé az egész húsban. Vannak, akik sous vide módszert is alkalmaznak a sertéshús tökéletes elkészítéséhez.

A tökéletesen ropogós bőr titka

A kínai sertéssült tökéletesen ropogós bőrének titka az, hogy forró sütőben sütjük meg a sertéshúst. Főzés után a sertéshúst néhány percig kell sütni, hogy ropogós külsőt kapjon. A héját főzés előtt le kell karcolni, hogy a felesleges zsír kifolyjon, ami szintén elősegíti a ropogós bőr létrehozását.

Hogyan tálaljuk és élvezzük a kínai sertéssültet

A kínai sertéssült főételként vagy előételként tálalható. Különféle ételek töltelékeként is használható, mint például baozi (párolt zsemle), sült rizs és tésztalevesek. Gyakran párolt rizzsel vagy zöldségekkel tálalják.

Házi kínai sertéssült receptje

Hozzávalók:

• 1 lb sertés lapocka, csont nélkül
• 3 evőkanál szójaszósz
• 3 evőkanál hoisin szósz
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál kínai rizsbor
• 1 tk ötfűszeres por
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 tk piros ételfesték (elhagyható)

Utasítás:

1. Melegítse elő a sütőt 375°C-ra (190°F).
2. Keverje össze a szójaszószt, a hoisin szószt, a mézet, a rizsbort, az ötfűszeres port, a fokhagymát és a vörös ételfestéket (ha használ) egy tálban.
3. A sertéshús bőrét éles késsel vágjuk be.
4. Helyezze a sertéshúst egy rácsra, és kenje meg a páccal.
5. Süssük a sertéshúst 1 órán keresztül, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 140 °F-ot (60 °C).
6. Süssük a sertéshúst néhány percig, amíg a bőre ropogós nem lesz.
7. Szeletelés és tálalás előtt hagyjuk a sertéshúst 5 percig pihenni. Élvezd!