John Myers
Bevezetés: Indian Sweet Pedas
Az indiai konyha gazdag és változatos ízeiről ismert, amelyek bonyolultan beleszövődnek kultúrájába és hagyományaiba. Az egyik ilyen hagyományos édes finomság, amelyet generációk szeretnek, a Peda. Ez egy édesség, amelyet tejjel, cukorral és más olyan összetevőkkel készítenek, amelyek hozzáadják egyedi ízét. A Peda édes íze és finom textúrája évszázadok óta kedvence az indiai édesség szerelmeseinek.
A pedák története Indiában
A Peda eredete az indiai Uttar Pradesh államba vezethető vissza. Úgy tartják, hogy a Peda először Mathura városában készült a 16. században. Felajánlásként készült az Úr Krsnának a Dzsanmástami ünnepe alatt, amely az Úr Krsna születését ünnepli. Idővel a Peda receptje elterjedt India más régióiban is, és az egyik legnépszerűbb édesség lett az országban. Manapság a pedák egész Indiában megtalálhatók, és minden régiónak megvan a maga egyedi változata ennek az édes finomságnak.
A pedák népszerű típusai
Indiában sokféle peda kapható, mindegyik egyedi ízzel és állaggal rendelkezik. A pedák legnépszerűbb típusai közé tartozik a Mathura Peda, a Dharwad Peda, a Kandi Peda és a Rajkot Peda. A Mathura Peda khoya-ból készül, amely egyfajta tejszárazanyag, és kardamommal és sáfránnyal ízesítik. A Dharwad Peda tehéntejből, jaggeryból és khoya-ból készül, és egyedülálló karamellszerű ízéről ismert. A Kandi Peda jaggeryből és khoából, a Rajkot Peda pedig mawából és cukorból készül.
Pedák készítéséhez használt összetevők
A pedák előállításához használt fő összetevők a tej és a cukor. Az egyéb gyakran használt összetevők közé tartozik a khoya, amely egyfajta tejszárazanyag, ghí, sáfrány és kardamom. Egyes pedák jaggeryből is készülnek, amely egy hagyományos édesítőszer, amelyet cukornádléből készítenek. A hozzávalókat alacsony lángon addig főzzük, amíg a keverék besűrűsödik és össze nem kezd. Ezután a keverékből kis kerek golyókat formázunk, vagy korongokat lapítunk.
A pedák készítésének művészete
A pedák készítési folyamata időigényes és bonyolult folyamat, amely szakértelmet és pontosságot igényel. A tejet és a cukrot alacsony lángon addig főzzük, amíg a keverék besűrűsödik és összeáll. Ezután a keveréket sáfránnyal és kardamommal ízesítik, majd khoya-t vagy jaggery-t adnak hozzá, hogy a kívánt állagot és édességet kapják. Ezután a keverékből kis kerek golyókat formázunk, vagy korongokat lapítunk. A folyamat folyamatos keverést és ellenőrzést igényel, hogy a keverék ne égjen le, és ne tapadjon a serpenyő aljára.
A pedák regionális változatai
India minden régiójának megvan a maga egyedi változata a Peda, amely helyi alapanyagokból és ízekből készül. Például a Mathura Peda khoyával, kardamommal és sáfránnyal ízesítve, míg a Dharwad Peda tehéntejből, jaggeryből és khoyából készül. A Kandi Peda jaggeryből és khoából, a Rajkot Peda pedig mawából és cukorból készül. Mindegyik változatnak megvan a maga egyedi íze és állaga, és tükrözi a régió kultúráját és hagyományait.
A Pedas egészségügyi előnyei
A pedák fehérje-, kalcium- és egyéb alapvető tápanyagok gazdag forrásai. A tej, amely a Pedas fő összetevője, jó kalciumforrás, amely elengedhetetlen az erős csontokhoz és fogakhoz. A pedák emellett nagy energiájúak, és szükség esetén gyors energiakitörést tudnak biztosítani. A pedák azonban magas cukor- és kalóriatartalmúak is, ezért mértékkel kell fogyasztani.
Felszolgálási javaslatok Pedas számára
A pedákat gyakran desszertként szolgálják fel étkezés után, vagy snackként tea vagy kávé mellé. Tálalhatjuk simán vagy dióval, szárított gyümölccsel vagy sáfránnyal díszítve. A pedák más desszertek, például peda kulfi vagy peda rabdi összetevőjeként is felhasználhatók.
Peda receptek, amelyeket otthon is kipróbálhat
Íme két egyszerű recept a Peda házi készítéséhez:
Mathura Peda
Hozzávalók:
- 1 csésze khoya
- 1 / 2 csésze cukor
- 1/4 teáskanál kardamom por
- Néhány szál sáfrány
Utasítás:
- Melegíts fel egy serpenyőt alacsony lángon, és add hozzá a khoya-t és a cukrot.
- Folyamatosan keverjük, amíg a keverék besűrűsödik és összeáll.
- Adjuk hozzá a kardamomport és a sáfrányt, és jól keverjük össze.
- Hagyja kicsit hűlni a keveréket, majd formáljon belőle kis kerek golyókat.
- Díszítsük apróra vágott dióval és tálaljuk.
Dharwad Peda
Hozzávalók:
- 2 csésze tehéntej
- 1 csésze jagger
- 1 csésze khoya
- 1/4 teáskanál kardamom por
- Egy csipet szerecsendió por
Utasítás:
- Melegítsünk fel egy serpenyőt alacsony lángon, és adjuk hozzá a tehéntejet és a serpenyőt.
- Folyamatosan kavargassuk, amíg fel nem oldódik és a keverék besűrűsödik.
- Adjuk hozzá a khoyát, a kardamomport és a szerecsendióport, és jól keverjük össze.
- Hagyja kicsit hűlni a keveréket, majd formáljon belőle kis kerek golyókat.
- Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy apróra vágott dióval díszítve.
Hol találhatók az autentikus pedák Indiában
A pedák a legtöbb édességboltban és pékségben kaphatók Indiában. Ha azonban meg akarja kóstolni a pedák autentikus ízeit, érdemes felkeresnie azokat a vidékeket, ahonnan származtak. Az Uttar Pradesh-i Mathura a Mathura Peda-járól, a karnatakai Dharwad pedig a Dharwad Peda-járól ismert. A gudzsaráti Rajkot a Rajkot Pedájáról, a Maharashtrai Kandi pedig a Kandi Pedáról ismert. Ezeken a vidékeken nagy hagyománya van a pedák készítésének, és megkóstolhatja ezen édes finomságok autentikus ízeit és állagát.
