John Myers
Az avokádó egészséges, és szinte minden étrendbe beilleszthető. Vannak azonban olyan állítások is az avokádóval kapcsolatban, amelyek egyáltalán nem igazak.
Az avokádó röviden elmagyarázta
Az avokádófák (Persea Americana) a babérfélék családjába tartoznak. Hatalmasra (akár 20 méteresre) nőhetnek, és dús lombozatukkal diófára emlékeztetnek. Az altalajtól függően az avokádófa is csak bokorméretet érhet el.
Maga az avokádó – botanikai szempontból bogyó – lehet olyan kicsi, mint egy körte, de elérheti a gyerek fejét is. A nagy fajtákat azonban ritkán adják el, mert nem jól tárolhatók, és Európában sem találnának annyi rajongót – pláne, hogy súlyuk meghaladja az 1 kilogrammot.
Az avokádó Spanyolországból, Mexikóból vagy Dél-Afrikából származik
Az avokádó termesztése a világ trópusi vidékein, így Dél- és Közép-Amerikában, Délkelet-Ázsiában és Afrikában több mint 10,000 évvel ezelőtt kezdődött. Ma a körte alakú vajgyümölcs a szubtrópusokon is megterem, például Dél-Spanyolországban és Izraelben.
Észak- és Közép-Amerika azonban jelenleg a világ legjobb avokádótermelője. A közép-európai országokban megvásárolható avokádók nagy része azonban Dél-Spanyolországból, Izraelből, Mexikóból vagy Dél-Afrikából származik. Mert az amerikai avokádót főleg saját piacra használják, nem exportálják.
Az avokádó kifejezés jelentése
Az avokádó szó az azték ahuacatl szóból származik, amelyet bizonyos hasonlóságok miatt a „herékre” is használtak.
Az avokádó tápértékei
Ne feledje azonban, hogy a különböző avokádófajták tápértéke is eltérő lehet, ezért a megadott értékek csak hozzávetőleges iránymutatást adnak.
Az avokádó ezeket a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza
100 g avokádó megfelel egy „Hass avokádónak vagy egy fél nagyobb avokádófajtának (pl. Ryan). A megadott vitamin- és ásványianyag-mennyiségek 100 g avokádópépre vonatkoznak. Különösen azokat a létfontosságú anyagokat határozzuk meg, amelyek szükségletét 5 g avokádópéppel legalább 100 százalékban fedezzük.
Más létfontosságú anyagok értékeit gyakran adják meg az egyesült államokbeli források. Információik szerint az avokádó az európai forrásokhoz képest négyszer annyi folsav-tartalmat (folát) tartalmaz, ezért az avokádót nagyon jó folsavforrásként hirdetik az USA-ban.
Az avokádó nem tartalmaz purint/húgysavat
Az avokádó purinmentes, így anyagcseréje során nem termelődik húgysav. Köszvény vagy a megfelelő vesekő esetén tehát könnyen az étlap része lehet.
Avokádó fruktóz intolerancia esetén
Az avokádó nem tartalmaz fruktózt, csak kis mennyiségű glükózt (3.5 g/100 g), ezért jól illeszkedik a fruktóz intoleranciával küzdő étrendbe. Az avokádó szorbit-intoleranciája esetén is fogyasztható. Nem tartalmaz szorbitot.
Avokádó hisztamin intolerancia miatt
Az avokádó kilogrammonként körülbelül 23 mg hisztamint tartalmaz, ezért – személyes hisztamintoleranciától függően – hisztamin intolerancia esetén gyakran kedvezőtlennek tekinthető. Egyes vörösborok azonban akár 2000 mg hisztamint is szállítanak literenként.
Mikor van szezonja az avokádónak?
A Spanyolországból és Izraelből származó avokádót októbertől májusig szüretelik. Avokádó Kenyából és Dél-Afrikából márciustól szeptemberig.
Az avokádót jobb nem főzni
Az avokádót csak nyersen fogyasztják. Amikor felmelegszik, elveszítik az aromájukat.
Az avokádó csökkenti a koleszterinszintet
Egyes orvosok még ma is azt tanácsolják, hogy ne egyen avokádót, ha magas a koleszterinszintje, mert úgy vélik, hogy a zsíros gyümölcs negatív hatással lehet a vér lipideire. Az olívabogyóhoz vagy a mandulához hasonlóan az avokádó is tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírsavakat (körülbelül 8 g/100 g), amelyekről ismert, hogy pozitív hatással vannak a koleszterinszintre.
A Journal of the American Heart Association 2015-ben megjelent tanulmánya megerősítette, hogy az avokádó valóban csökkentheti a koleszterinszintet.
Az avokádó epekő ellen
Mivel a magas koleszterinszint fontos kockázati tényező az epekő kialakulásában, mivel a legtöbb epekő nagy arányban koleszterinből áll, és mivel az avokádó (lásd az előző részt) segít a koleszterinszint szabályozásában, az avokádó biztonságosan fogyasztható epekő esetén. Egy 2004-es tanulmány szerint különösen az avokádóban található egyszeresen telítetlen zsírsavak csökkentik az epekő kialakulásának kockázatát.
Az avokádó glikémiás terhelése
A glikémiás index és a glikémiás terhelés az élelmiszerek koleszterinszint-csökkentő hatását jelzi. Minél magasabbak az értékek, annál jobban megemelkedik a vércukorszint ezen ételek elfogyasztása után.
Az avokádó glikémiás indexe 10 (a glükózé 100), a glikémiás terhelése 0.04. Mindkét érték rendkívül alacsony, és összevethető a spenót, a zöldbab vagy a petrezselyem értékeivel.
Az avokádó ezért nagyon jól illeszkedik a cukorbetegek étrendjébe, beleértve az alacsony szénhidráttartalmú és paleo diétákat, a fogyókúrákat és a gyulladáscsökkentő diétákat, mivel az egészségtelenül ingadozó vércukorszint elősegíti a gyulladást.
Az avokádó valóban ökokatasztrófa?
Ökológiai szempontból az avokádó termesztése valódi katasztrófa az internet különböző helyei szerint. A kritikusok szerint az avokádónak túl sok vízre van szüksége, monokultúrákban termesztik, speciális érlelőkamrákra van szüksége, és túl messzire kell szállítani a trópusoktól. Ezért jobb, ha többé nem eszik avokádót.
Az avokádó magja ehető
Meg lehet enni az avokádó magot. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ezt minden nap meg kell tennie. Hagyományosan az avokádó származási országaiban inkább gyógyírként használják, mint mindennapi élelmiszerként. A magot időnként használhatod, de nem tanácsoljuk rendszeres fogyasztását, mert többek között mérgező perzint tartalmaz.
Jobb, ha nem eszik meg az avokádó bőrét
Egyes fajták avokádóhéja ehető. A „Hass” avokádó bőre inkább nem. Sűrű és kemény, íze pedig rendkívül keserű. Ezért, ha szeretné kipróbálni az avokádóbőrt, válasszon vékony és puha bőrű fajtákat. A megfelelő avokádónak is ökológiai gazdálkodásból kell származnia, hogy ne ragadjanak rá a bőrre peszticid- vagy gombaölő szermaradványok.
Az új koktél avokádó különösen ideális a bőr fogyasztására. Úgy néznek ki, mint a mini uborka, és magtalanok is, de információink szerint a hagyományos boltokban még nem, hanem csak speciális postai árusító cégeken keresztül kaphatók.
Mint minden gyümölcshéjnál, az avokádó héja is több másodlagos növényi anyagot tartalmaz, mint a pép, azaz lényegesen több flavonoidot, polifenolt és karotinoidot, valamint klorofillt. Ezért brazil kutatók 2016-ban teszteltek egy szárított avokádóhéjból készült teát, és megállapították, hogy az tökéletesen iható, és rengeteg antioxidánssal látja el őket.
Azonban nem csak az avokádó magjában, hanem a bőrében is tartalmaznia kell a mérgező perint, ezért nem javasoljuk fogyasztani. Ha mégis meg akarod csinálni, akkor edd meg a bőrt, ha neked is tetszik. Ha nagyon meg kell erőltetnie magát az evéshez, jobb, ha hallgat a testére. A héját ne keverjük turmixba vagy hasonlóba, és az említett növényi anyagok ellátásához érdemesebb olyan élelmiszereket használni, amelyek bizonyítottan ártalmatlanok és biztonságosak, pl. B. zöld leveles zöldségek, bogyók és őshonos (ehető) vadon termő növények.
Az avokádó levelei és héja mérgező a háziállatok számára
Mindenhol – minden kutyás szakirodalomban és minden kutyás fórumon – figyelmeztetések vannak az avokádóval kapcsolatban. Igen, nem csak a kutyák, hanem a macskák, madarak és nyulak, és alapvetően az összes házi- és haszonállat számára is az avokádó perszintartalma miatt mérgező.
Ha azonban megnézzük a szakirodalmi vizsgálati szituációt, gyorsan kiderül, hogy az avokádó kérge, levele, esetleg az éretlen termése, de a magja is tartalmazhatja a mérgező persint, ezért nem alkalmas az állatok számára. . Az avokádó érett húsa nem tartalmaz perzint, vagy ha van, akkor csak nyomokban.
Ezért minden perszinmérgezési tanulmány nyulakkal, kecskékkel, juhokkal, szarvasmarhákkal és más állatokkal foglalkozik, amelyek megették az avokádó leveleit vagy az avokádófa kérgét.
Kutyaeledel avokádóval
Egy másik tanulmány most azt állítja, hogy az avokádót nem szabad állatoknak adni. A kutyákkal kapcsolatban azonban csak egy tanulmányt említenek bizonyítékként, amely valójában egyáltalán nem bizonyíték. 1994-ből származik. Ez egy tanulmány két kutyával, akik ugyanazoktól a tünetektől szenvedtek, mint az említett kecskéknél vagy juhoknál avokádólevél elfogyasztása után. És mivel mindkét kutya gyengéje volt az avokádóhoz (a gyümölcshöz), arra a következtetésre jutottak, hogy biztosan az avokádó okozta a tüneteket. Ezt azonban soha nem sikerült bebizonyítani.
Igen, évtizedek óta létezik olyan kutyaeledel (AvoDerm) az Egyesült Államokban, amelynek kulcsfontosságú összetevője az avokádó, mert állítólag nagyon jótékony hatással van a bőrre és a szőrzetre.
Spanyolországban és Dél-Amerikában a kutyák szívesen esznek avokádót
A kutyatartók körében tapasztalható avokádópánikkal szemben kritikusabb források szerint az avokádóban csak a gödör veszélyes, ha a kutyák lenyelik, és elakad a torkán, vagy ha bélelzáródást okoz. Egyébként az avokádó nem jelent egészségügyi problémát a kutyáknak vagy macskáknak, ha időnként (ha szeretik) megkapják az érett pépet.
Mindenesetre az avokádó hazájában (Dél-Amerika, Spanyolország) az utcakutyák előszeretettel mennek az avokádófákhoz, hogy megeszik a lehullott gyümölcsöt. Még a házikutyákat sem akadályozzák meg abban, hogy avokádót egyenek, ha az a házon belüli avokádófa alatt lehullott gyümölcs.
Természetesen senkinek nem kell avokádót adnia a kutyájának, ha nem bízik a dologban, főleg, hogy az avokádó nem tartozik a közép-európai kutyák tipikus alapeledelei közé, így biztosan nem marad le semmiről, ha nem talál avokádót a tálukban.
Az avokádó szuperétel?
Az avokádó szuperétel, mivel magas zsírtartalma miatt nagyon laktató, ezért fontos része az étlapnak, különösen a vegán nyers étrendben. A salátákat teljes értékű főétkezéssé varázsolják, rendkívül gyorsan fogyaszthatók, és érdekes mennyiségű tápanyagot és létfontosságú anyagot biztosítanak anélkül, hogy káros hatásuk lenne.
Az interneten azonban számos olyan kijelentés kering, amelyekkel az avokádót a valóságnak nem megfelelő szuperételekké szeretnék tenni.
Az avokádó természetesen koleszterinmentes
Az avokádó zsírprofilját általában fő előnyként említik. Állítólag koleszterinmentes, mintha ez a növényi alapú élelmiszerek különlegessége lenne. Magas telítetlen zsírsavtartalmukat és alacsony telített zsírsavtartalmukat is dicsérik.
Következésképpen úgy gondolják, hogy az avokádó a szív számára egészséges élelmiszer, és véd a szív- és érrendszeri betegségektől. Itt automatikusan azt feltételezik, hogy a koleszterin és a telített zsírsavak alapvetően rosszak, de ez még távolról sem bizonyított.
Az avokádó kevés magnéziumot tartalmaz
A Focus 2018 augusztusában azt írta, hogy főként az avokádóban található magnézium teszi a gyümölcsöt szuperélelmiszerré. 100 g avokádóban azonban mindössze 25-29 mg magnéziumot találunk, ami 350-400 mg napi szükséglet mellett nem túl sok. A banán, a szeder és a kivi ugyanannyi magnéziumot biztosít anélkül, hogy szuperétel lenne.
Ez azonban attól is függ, hogy mihez hasonlítja az avokádót. Ha valaki úgy dönt, hogy ezentúl kenyér és vaj helyett avokádó kenyeret eszik, akkor természetesen sokkal több magnéziumhoz jut a jövőben, hiszen a vaj szinte egyáltalán nem tartalmaz magnéziumot.
Az avokádó jó rostforrás?
A Cosmopolitan 2018 márciusában azt mondta, hogy az avokádó annyira laktató, mert ezekből a szupergyümölcsökből csak egy fedezi az ajánlott napi rostszükséglet harmadát. Ez 10 g rost lenne, tehát a Cosmopolitan szerint egy avokádónak 250 g súlyúnak kell lennie, ami általában nem így van.
Egy hagyományos avokádó súlya 100 és 150 g között van, így 4 és 6 g rostot tartalmaz. Ennek ellenére az avokádó jó rostforrás, és segíthet kielégíteni a rostszükségletet.
Az avokádó nem jó omega-3 forrás
A magazin azt is elmondja, hogy az avokádó igazi agytáp, mert omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Az avokádó valóban ezt teszi, de meglehetősen kis mennyiségben (0.1 g). Ugyanennyi omega-3 megtalálható a kínai káposztában, a lencsében és a cukkiniben is, anélkül, hogy különleges agyi táplálékként emlegetnénk őket, nem beszélve arról, hogy különösen értékes omega-3 forrásként említik őket. Ha omega-3 zsírsavakkal szeretné ellátni magát, érdemes kendermagot, lenmagolajat, diót vagy őrölt chia magot használni.
Az avokádó nem alkalmas vasforrásként
A Cosmopolitan terhes nőknek ajánlja az avokádót, mert többek között vasat szállítana. De itt is felmerül az a kérdés, hogy miért említik vasforrásként a 0.4 mg/100 g vasat tartalmazó élelmiszereket, amikor ez az alacsony érték csak csekély tényező a 20 mg-os szükséglet mellett (terhesség alatt).
Az avokádó, mint luteinforrás
Az avokádó azért is annyira egészséges, mert luteint tartalmaz, egy másodlagos növényi anyagot, amely különösen jótékony hatással van a szemre, és valószínűleg számos súlyos szembetegség megelőzésére képes. Az avokádó luteintartalma azonban nem észbontóan magas. A főtt kelkáposzta 66-szor annyi luteint tartalmaz, a spenót 40-szer, a közönséges római saláta nyolcszoros, a tök és a brokkoli négyszeres, a kukoricában és a zöldbabban pedig még mindig kétszer annyi lutein.
Azonban van egy tanulmány, amely kimutatta, hogy az avokádó fogyasztása növelheti a szérum és az agy lutein szintjét. Most, hogy ismert, hogy a megnövekedett luteinszint javítja a kognitív teljesítményt és a memóriát, arra a következtetésre jutottunk, hogy az avokádó kiválóan alkalmas az agy fellendítésére. De hogyan járna itt az avokádó, ha egy ilyen vizsgálat során nem burgonyával és csicseriborsóval, hanem spenóttal, kelkáposztával, római salátával vagy brokkolival hasonlították volna össze?
Avokádó a fogyáshoz
A neten sok helyen azt mondják, hogy az avokádó szállítja a lipáz enzimet, amely felgyorsítja a szervezet saját zsírjának lebontását, és így segíti a fogyást. Az enzimek azonban fehérjék, és nagyrészt a gyomorsav és az ott található fehérjeemésztő enzimek inaktiválják őket. Természetesen az avokádó lipáz kivétel lehet. Különféle lipázforrásokkal (beleértve az avokádót is) végzett vizsgálat során azonban azt találták, hogy csak a ricinusból és a zabból származó lipázok savállóak.
Egy 2013-as tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik avokádót esznek, összességében egészségesebb ételeket fogyasztanak, és bár néha annyi kalóriát fogyasztanak, mint a kevésbé egészségesen evők, lényegesen soványabbak, és sokkal kisebb az anyagcsere-betegség kockázata.
Mivel egy ilyen tanulmány nem mond sokat az avokádó fajlagos súlycsökkentési potenciáljáról, a kaliforniai Loma Linda Egyetem kutatói jelenleg (2018 őszén) egy tanulmányt szerveznek, amely kifejezetten az avokádófogyasztás hatásait vizsgálja. A túlsúlyos résztvevőknek hat hónapon keresztül minden nap egy avokádót kell enniük, míg a szintén túlsúlyos kontrollcsoport havonta két avokádónál többet nem fogyaszthat.
Mint szinte minden avokádóval kapcsolatos tanulmány, a tanulmányt is a Hass Avocado Board támogatja, így nem más, mint maga az avokádóipar. Ennek ellenére persze lehet kíváncsi az eredményre.
Egyes „szakértők” azt állítják: az avokádó veszélyes
Udo Polymer (szerző és vegyész) szemében az avokádó kifejezetten veszélyes, mert kibillentheti a vércukorszintet az egyensúlyából, amire természetesen a cukorbetegeknek különösen oda kell figyelniük.
A Diabetes Care szaklapban azonban már 1994 áprilisában olvashattak arról, hogy a cukorbetegek számára különösen hasznos lehet, ha a naponta elfogyasztott szénhidrátok egy részét avokádóra cserélik. Egy tanulmány megállapította, hogy ez jobb vérzsírszintet eredményezett cukorbetegeknél, és könnyebben szabályozta vércukorszintjüket. Tehát az avokádó pontosan az ellenkezőjét teszi annak, amit Pollmer úr tudni vél.
Ez nem meglepő, hiszen Pollmer úr az 1970-es évekből származó állatkísérletekre hivatkozik, amelyek során az állatokat izoláltan és nagy dózisban kapták az avokádóban is előforduló, de nyilvánvalóan teljesen más hatású, mint izolált formában lévő mannoheptulózt. Ha az állatok egyszerűen avokádót kaptak volna, az eredmény teljesen más lett volna.
Az avokádó rendszeresen vérfürdőt okoz
Egy másik veszély, amely az avokádóra leselkedik, az a mészárlás, amelyet a gyümölcs okozhat, ha nem tudja, hogyan vágja fel. A Die Welt 2017-ben számolt be arról, hogy egy orvos panaszkodott a sok „avokádó kéz” miatt, amelyek hetente bejönnek a sürgősségire, mert úgy tűnik, az emberek nem számítanak arra, hogy gödör lesz az avokádóban, a kés megpróbálja kettévágni a gyümölcsöt, megcsúszik a magon. majd megvágta a kezét.
Az avokádómag csírázása nem jó ötlet
Az avokádó magjai nagyon könnyen csíráznak. Ne termesszen avokádót, hacsak nem a Földközi-tenger térségében él vagy nagyon nagy télikerttel rendelkezik. Mert az avokádó növény egy olyan növény, amely a trópusokon vagy szubtrópusokon él, és ott szeretne hatalmas fává nőni. Emiatt szobanövénynek nem alkalmas, életterekben megsérülne és nem is él sokáig.
A legjobb, ha bio avokádót vásárolunk
Az avokádót bioboltokban érdemes venni. A diszkontban gyakran elöregedett, túlérett, túl hidegen tárolt vagy durván kezelt gyümölcs, így nem ritka, hogy megsérülnek, ehetetlenek vagy egyszerűen már nem érnek be.
Mire kell figyelni az avokádó vásárlásakor
Az avokádó ritkán érik a fán. A természetben keményen és éretlenül esnek a földre, és csak ott érnek. Természetesen általában megsérülnek az ütközéstől, hamar felemésztik a rovarok, majd gyorsan megromlanak. Ezért a fogyasztásra szánt avokádót egyenesen a fáról szedik le, és éretlen állapotban szállítják a világ boltjaiba.
Ha az élelmiszerboltjában olyan avokádót talál, amely már puha, az általában olyan, amely már régóta a boltban vagy a raktárban van. Gyakran többször is felvették, esetleg rosszul tárolták éjszaka (hűtőkamrában), ezért már nem ajánlott.
Ha mégis ilyen puha avokádót veszel, gyakran tapasztalhatod, hogy a gyümölcs belsejében fekete foltok vannak, amelyek ehetetlenek. Ezért a legjobb, ha kemény és éretlen avokádót választunk, amelyet aztán szakszerűen otthon érlelhetünk.
Hogyan érleljük az avokádót otthon
Csomagolja be a kemény avokádót – lehetőleg almával együtt – papírzacskóba vagy újságpapírba, és tárolja normál szobahőmérsékleten (soha közvetlenül a radiátoron vagy felett). Az alma úgynevezett érési gázt (etilént) bocsát ki, ami elősegíti az érést. Az eredeti érettségi foktól függően két-tíz nap is eltelhet, mire a gyümölcs készen áll a fogyasztásra.
A most leszedett avokádó várhatóan tíz napig érik. Ha Spanyolországban nyaral, gyakran vásárolhat ilyen frissen szüretelt avokádót kistermelőktől. Ezeket azután előző nap vagy még aznap reggel betakarítják, és tíz napig vagy még tovább érnek. Közép-Európában a tipikus érés általában legfeljebb öt napig tart, mivel a gyümölcs már jó ideje forgalomban van, mielőtt megvásárolható lett volna a boltokban.
Ha egy éretlen avokádót betesz a hűtőbe, nem érik meg. Az éretlen állapotban túl sokáig hűtött avokádó gyakran gumiszerű állagúvá vagy keserű ízűvé válik – még akkor is, ha a hűvös tárolási időszak után újra szobahőmérsékleten szeretné érni.
Mielőtt felvágná az avokádót, győződjön meg arról, hogy megfelelően érett. Mert amint felvágják a gyümölcsöt, már nem érik. De honnan tudod, hogy az avokádó érett?
Hogyan lehet felismerni az érett avokádót
Általában az üzletekben elterjedt, hogy felírják a dobozra vagy az árcédulára az avokádó fajtáját. Közép-Európában a két legelterjedtebb fajta a „Fuerte” és a „Hass”. A Fuerte avokádó héja szinte sima, zöld, íze enyhe. A Hass avokádó finom, csípős ízű, és erősen dudoros héj jellemzi.
Ha Hass avokádót vásárolt, a héja az érés során feketévé válik. A fekete héj tehát nem a romlás jele, hanem az ideális érettségi állapot jelzése. A gyümölcsnek azonban még ujjal megnyomva is kissé engednie kell. (Soha ne vegyél olyan Hass avokádót, amely már fekete, mivel nem tudod, mióta fekete, így a gyümölcs már túlérett.)
A fuerte avokádó viszont soha nem feketévé válhat. Náluk a fekete foltok a bőrön általában azt jelzik, hogy a gyümölcs belül is rossz – legalábbis részben.
Más Közép-Európában kapható fajták a Bacon, Ettinger, Pinkerton, Reed és Ryan. Az alábbiak minden fajtára érvényesek: Vedd a kezedbe az avokádót. Ha enyhe nyomásnak engedi, fogyasztható. Mindegyikük zöld bőrű – akár éretlenek, akár már érettek.
Így tárolják az avokádót
Az avokádó zöld húsa gyorsan elsötétül, ha a gyümölcsöt felvágják és oxigénnek teszik ki. Ezért csepegtessen egy kis citromlevet vagy ecetet a felvágott avokádóra, hogy megakadályozza a további oxidációt.
Ha csak egy fél avokádóra van szüksége, és a maradék felét meg akarja menteni, tegye a gyümölcs felét egy zárható edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. A felvágott avokádót legkésőbb másnap érdemes elfogyasztani.
Hogyan tartsd frissen a guacamole-t
Ha van maradék a guacamole-ból, azt természetesen hűtőbe is teheti. Fóliával szorosan letakarva egy-két napon belül fogyaszd el. Ha a felülete megbarnul, fogyasztás előtt egyszerűen távolítsa el a barna réteget egy kanállal.
Az érett, de vágatlan avokádó legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. Az érési folyamatot megszakítja az alacsony hőmérséklet, és így meghosszabbodik az érett avokádó tárolási ideje.
Hogyan fagyasztjuk le az avokádót
Ha szükséges, az avokádót is lefagyaszthatjuk, lehetőleg pürésített formában. Hámozzuk meg és magozzuk ki a gyümölcsöt, pépesítsük a húsát, és adjunk hozzá minden 1 pépesített avokádóhoz 2 evőkanál citromlevet. Helyezze az avokádópürét egy fagyasztóedénybe, hagyjon körülbelül 2 cm helyet a püré és a fedél között. Zárja le a tartályokat és címkézze fel őket.
Az így tárolt avokádópürét öt hónapon belül fel kell használni, például szendvicsekhez, salátaöntetekhez vagy mártogatósokhoz.
Mit jelentenek a szálak az avokádópépben
Néha felvágsz egy optikailag tökéletes avokádót, és barna vagy zöld szálakat fedezel fel a húsban. A rostok önmagukban nem károsak, ezért fogyaszthatja őket. Megpróbálhatja azonban eltávolítani a szálakat, mivel nem néznek ki olyan ínycsiklandóan.
A rostok a gyümölcs bevezető csatornái, amelyekbe az érés során vagy túléréskor levegő jutott, ami aztán oxidációs folyamatokhoz vezetett. Ha azonban nem csak a rostok barnák, hanem a rostok körüli pép nagyobb részei is, ez progresszív romlást jelez.
Mit jelentenek a barna vagy fekete foltok az avokádó húsában
Ezek nyomáspontok. Ez lehetővé teszi a levegő bejutását a bőr és a pép közé. Oxidáció és romlás lép fel. Ha a hús többi része még mindig jól néz ki, elegendő a barna vagy fekete területek eltávolítása.
Az avokádó azonban gyakran kezd kissé üvegessé és zsírossá válni, ami azt jelzi, hogy a zsír már elromlott. Az avokádó már nem ízlik, és nem szabad többé enni.
Hogyan készítsük el az avokádót
Az avokádót hosszában felszeleteljük, körbevágjuk a magját. Ezután csavarja a két felét ellentétes irányba, hogy elválassza őket. Ne távolítsa el a magot, hacsak nem tervezi az egész avokádót egy menetben felhasználni.
Ha csak egy fél avokádót szeretne használni, használja a felét mag nélkül. A másik felében hagyjuk el a magot. Állítólag speciális enzimeket tartalmaz, amelyek biztosítják, hogy a levágott gyümölcs sokkal tovább elálljon, amíg a mag benne van.
Most egy kanál segítségével kikanalazhatja a húst a gyümölcsfélekből. Ha kockát szeretnénk készíteni, akkor késsel még héjában levághatjuk a gyümölcs húsát, majd a kész kockákat kanállal kiszedhetjük.
Ellenkező esetben az avokádót meglocsolhatjuk citrommal, ízesíthetjük egy kis gyógynövénysóval, és egyenesen kikanalazhatjuk a héjából. Természetesen a pépet pürésíthetjük vagy egyszerűen villával pépesíthetjük, és finom mártogatós, salátaöntet vagy szendvicskrém készíthető belőle.
Ízletes avokádó mártogatós: guacamole
A guacamole egy népszerű mexikói avokádó mártogatós. A guacamole kifejezés a nahuatl „ahuacamolli” szóból származik, ami avokádószósznak felel meg. A nahuatl nyelvet az aztékok és rokon népek beszélték – tehát ennyi ideje létezik a guacamole.
Az érett avokádó a legjobb a guacamole számára, hogy a mártogatós finom és krémes legyen. Az alaprecept avokádópépből, fokhagymából, citromléből, sóból és borsból áll. Ízlés szerint kockára vágott paradicsomot, kevés chilit, koriandert vagy petrezselymet is adhatunk hozzá.
A citrom gondoskodik arról, hogy a guacamole ne barnuljon meg. Egy másik tipp, hogy a guacamole közepébe tedd az avokádómagot. Az avokádómag állítólag olyan enzimeket tartalmaz, amelyek hosszabb ideig frissen tartják a húst. Ha a mártogatós fóliát letakarod, másnapig eláll.
Mexikóban a guacamole-t például fajitassal, tacoval vagy burritóval eszik. De a guacamole is remekül ízlik ropogós kenyéren, hamburgerben, vagy mártogatósként tortilla chipsekhez, zöldségrudakhoz vagy burgonyaszeletekhez!
