Bárányfilé burgonya gratinnal és körtével és babraguval

Először a kis formákat kenjük ki egy kevés vajjal, vagy kenjük ki egy elválasztó spray-vel. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és vékonyra felszeleteljük. Két nagy tojást a fűszerekkel (sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával és némi reszelt szerecsendióval) habosra verünk. A burgonyaszeleteket a tejszínnel és a tojásos keverékkel együtt felforraljuk (hogy a keményítő feloldódjon a burgonyában), majd megtöltjük a formákat. Dörzsöljünk rá egy kis friss parmezánt, és 200 fokra előmelegített sütőben süssük körülbelül 35 percig.

A babot falatig keményre főzzük egy serpenyőben, öblítsük le jeges vízben, és tegyük félre. A szalonnát és a medvehagymát felkockázzuk, és a serpenyőben megpirítjuk. Ezután a körtét vékony szeletekre vagy szeletekre vágjuk, és a babbal és egy kevés vajjal együtt a serpenyőbe tesszük. Az egészet röviden megforgatjuk, majd sóval és borssal ízesítjük. Ha szükséges, egy kis fehérborral lelocsoljuk.

A bárányfilét sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben, derített vajban 1-2 percig sütjük mindkét oldalát. A kenyérlisztből, a pesztóból, egy kevés vajból és az apróra vágott fűszernövényekből/pisztáciából héjat készítünk, és ráhelyezzük a bárányhúsra. A filét 175 fokra előmelegített sütőben kb 5-7 perc alatt készre sütjük.

Adjunk hozzá egy kis vörösbort és húslevest a sülthez, rövid ideig csökkentsük, majd ízesítsük tejszínnel, balzsamecettel, sóval és borssal.