Bazsalikom: fűszer- és gyógynövény

A bazsalikom az olasz konyhára jellemző. Legyen szó pestoról, tésztáról vagy pizzáról: az aromás bazsalikom az, ami a világ legnépszerűbb ételei közül sok különlegességet tesz. De a bazsalikom nem csak a szájpadlás csemege, hanem értékes gyógynövény is. A bazsalikom csökkenti a gyulladást és az ízületi fájdalmakat, oldja a stresszt, megnyugtatja a gyomrot, sőt a multirezisztens baktériumokat is a helyükre állíthatja. Ezenkívül a bazsalikom jó forrása a K-vitaminnak, a kalciumnak, a vasnak és a béta-karotinnak.

Bazsalikom – balzsam a léleknek

Amikor Európában a „bazsalikom” szó esik, az általában a különösen változatos Ocimum basilicum faj, amelyet a mediterrán térségben körülbelül 3,500 éve termesztenek.

Nehéz elképzelni, hogy az aromás fűszert sokáig nem tekintették kulináris csúcspontnak, hanem elsősorban gyógy- és rituális növényként használták. Tehát tedd z. Például az ókori egyiptomiak bazsalikomot vittek a fáraókkal a sírjukba, és megpróbálták megvédeni magukat a szellemektől és a démonoktól.

Manapság a bazsalikom az egyik legnépszerűbb fűszernövény a földön, és ezért nem teljesen az olaszok okolhatók. Mert bárhová is mentek, hazájukból hoztak vissza bazsalikomban gazdag recepteket, amelyek nagy népszerűségnek örvendtek az egész világon.

A kötelező paradicsomszószos tésztából nem hiányozhat a bazsalikom. És nem csak az egyetlen bazsalikomlevél teszi a nem sallangmentes Pizza Margeritát a kedvenc pizzává?

Ha azonban szeretné élvezni a bazsalikom létfontosságú anyagainak rendkívüli sűrűségét, akkor egyetlen levél sem használ. Pesto formájában például nagyobb mennyiségű bazsalikom is könnyen elfogyasztható – ami aztán szintén megfelelő létfontosságú tartalmat biztosít.

Bazsalikom: a létfontosságú anyagok

A bazsalikom számos nyomelemet, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint például a B. mangánt, a rezet és a C-vitamint. A következő létfontosságú anyagok azonban különösen érdekesek (50 g friss bazsalikomban):

• 2,000 µg béta-karotin: Ez a mennyiség a sárgarépából származó béta-karotin mennyiségének felének felel meg – és a sárgarépa a legnagyobb béta-karotin szállító. A béta-karotin az A-vitamin képződésének alapanyagaként szolgálja a szervezetet, antioxidánsként hat, pl. a B. gyulladást ellensúlyoz, egészségesen tartja az idegsejteket, ápolja a nyálkahártyát, fontos a látás szempontjából. A szervezet körülbelül 330 µg A-vitamint tud előállítani 2,000 µg béta-karotinból (napi szükséglet 800 µg).
• 125 mg kalcium a csontokhoz és a fogakhoz (napi szükséglet 1,000 mg)
• 3 mg vas a vérképzéshez (napi szükséglet 10-15 mg)
• 88 µg K-vitamin – mindössze 20 g bazsalikomban. Két nagy evőkanál pesto tehát elegendő az ajánlott napi K-vitamin szükséglet (100 µg) 70 százalékának fedezésére. A K-vitamin fontos a véralvadáshoz és a csontanyagcseréhez, és hozzájárul a szív- és érrendszer egészséges működéséhez. Az úgynevezett Rotterdam Heart Study kimutatta, hogy azok az emberek, akik 10 éven keresztül magas természetes K-vitamin-tartalmú ételeket fogyasztottak, lényegesen kevesebb kalciumlerakódást mutattak az artériákban. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a K-vitaminban gazdag étrend akár 50 százalékkal is csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozás kockázatát.

Bazsalikom a népgyógyászatban: alkalmazási területek

A bazsalikom nem tipikus gyógynövény, hiszen gyógyító hatását más gyógynövényekhez hasonlítják. B. orbáncfű – nem annyira kifejezett.

Ennek ellenére a bazsalikom orvosilag elismert, és a népi gyógyászatban ma is használják különféle betegségekre, pl.

• feszültség
• gyulladás
• Emésztési problémák, beleértve a gyomorproblémákat
• depresszió és hangulati ingadozások
• alvászavarok
• migrén
• szédülés
• Menstruációs fájdalom és menopauza tünetei
• torokfájás és rekedtség
• bőrbetegségek
• ízületi fájdalom

Bazsalikom: A speciális hatóanyagok

A gyógyító hatás különösen a bazsalikom illóolajának köszönhető. Összetevői (pl. linalool, citrál, eugenol stb.) gyulladáscsökkentő, antioxidáns, antibakteriális, fájdalomcsillapító, rákellenes hatásúak.

A cineol anyag a bazsalikom illóolajában is megtalálható. Köptető és antibakteriális hatású, mind akut és krónikus, mind gyulladásos légúti megbetegedések, valamint asztma és szénanátha esetén enyhülést nyújt. Tanulmányok kimutatták, hogy a tiszta cineol jelentősen javítja a tüdőfunkciót asztmában és tüdőbetegségben, a COPD-ben.

A bazsalikomban található másik anyag az esztragol. A hírneve azonban kevésbé jó. Ugyanis a vizsgálatok során az esztragol károsította a gyümölcslegyeket és más laboratóriumi állatokat – és már akkor is szó volt róla, hogy az esztragolt tartalmazó gyógynövények veszélyesek az emberre, ami azt jelentette, hogy az anyák már nem is mertek édesköményteát adni gyermekeiknek. Mivel az esztragolt az édeskömény is tartalmazza.

Az érintett vizsgálatokban azonban a tiszta ösztragolt izolálták a növényből, és erősen koncentrált formában adták be. Ilyen nagy adagokat azonban senki sem vesz be édesköménytea ivása vagy pesto fogyasztása közben.

A bazsalikom illóolajból készült, erősen koncentrált bazsalikomkészítmények kisgyermekeknek, valamint terhesség és szoptatás ideje alatt nem ajánlottak. De az illóolajokat gyerekeknél amúgy is csak nagyon kevesen használják – és természetesen nem belsőleg.

Az illó bazsalikomolaj tartalma és összetétele a fajtától, eredettől és a betakarítás időpontjától függően nagymértékben változik. A növénynek közvetlenül virágzás előtt van a legmagasabb illóolaj tartalma.

A bazsalikom hatékony a többszörösen rezisztens baktériumok ellen

Ha egy betegséget baktériumok okoznak, általában antibiotikumokkal kezelik. A probléma akkor jelent problémát, ha multirezisztens kórokozókról van szó, mivel az ilyen baktériumok elleni antibiotikumok többsége korlátozott, vagy már egyáltalán nem hatékony.

Mivel a multirezisztens baktériumok kialakulása és terjedése folyamatosan növekszik, alternatívákra van szükség. Különböző tanulmányok kimutatták, hogy az illó bazsalikomolaj akár a többszörösen rezisztens kórokozók ellen is sikeresen küzd.

A Bolgár Gyógyszerügynökség bolgár kutatói kimutatták, hogy az illó bazsalikomolaj felhasználható a Staphylococcus, Enterococcus és Pseudomonas baktériumok többszörösen rezisztens törzsei elleni küzdelemben.

A bazsalikom segít a gyulladásban

Ahol baktériumok vannak, ott általában gyulladás is van. Gyakorlatilag a bazsalikom nem csak antibakteriális, hanem gyulladáscsökkentő hatású is, ami nem csak akut bakteriális gyulladás esetén előnyös, hanem krónikus gyulladásos betegségek esetén is, mint pl. B. Crohn betegség, cukorbetegség, fogágygyulladás, sclerosis multiplex, ízületi gyulladás vagy reuma előnyös lehet.

Gyulladáscsökkentő gyógyszereket, mint például az úgynevezett nem szteroid gyulladáscsökkentőket (pl. ibuprofen) vagy COX-2 gátlókat gyakran alkalmaznak itt, de ezek súlyos mellékhatásokkal járnak, mint pl. B. vérző gyomorfekély vagy vesekárosodás. funkció.

Tanulmányok kimutatták, hogy a COX-2 gátlókhoz hasonlóan a bazsalikom eugenol is gátolja a gyulladáskeltő enzimet, a ciklooxigenázt (COX).

Hogyan használják a bazsalikom illóolajat?

A bazsalikom illóolaj belsőleg bevehető, belélegezve és a bőrre vihető.

Bazsalikomolaj: Külső használatra

Mivel az illóolajok irritálhatják a bőrt, külső használatra általában javasolt az illóolajat hordozóolajjal (pl. jojobaolajjal) összekeverni. Elegendő néhány csepp illóolaj 50 ml jojobaolajban.

A bazsalikom illóolaj B. segíthet rovarcsípések, repedezett bőr vagy bőrbetegségek esetén. Pattanások esetén a gyulladt bőrfelületek gyakran jobban kezelhetők illóolajjal, mint a szokásos kezeléssel, amint azt a spanyolországi Universidad de Cartagena tanulmánya is kimutatta.

Fájdalmas testrészek bedörzsölésére pl. ízületi fájdalmak esetén az olajat tisztán is használhatjuk (1-4 csepp), hiszen a bőrirritáció tudatosan serkentheti a szervezet saját gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító anyagainak termelődését ( irritációellenes hatás).

Az olajat (apró mennyiségben) a halántékra is felvihetjük a migrén enyhítésére, az idegesség csillapítására és az elme élesítésére.

Bazsalikomolaj: belső használatra

Belsőleg alkalmazva a bazsalikom illóolaj erős görcsoldó és gyulladáscsökkentő hatással bír, de relaxáló és fájdalomcsillapító hatása is van. Az alkalmazási területek közé tartozik a B. Gyomor- és menstruációs görcsök, bélfertőzések és puffadás.

Ha az illóolajokat belsőleg használjuk, általában ajánlott természetgyógyászhoz fordulni. Az adag általában 1-2 csepp adagonként.

Ezen kívül az illóolaj z. B. nyugtalanság, depresszió és alvászavarok esetén, valamint aromaterápia (illatlámpa) tekintetében.

Fontos: Vásárláskor mindig ügyeljünk arra, hogy 100 százalékban természetes, jó minőségű illóolajról legyen szó. Ha a csomagolás nem tartalmazza sem a botanikai megnevezést, sem az ellenőrzött ökológiai termesztésre való utalást, hanem olyan hivatkozásokat, mint például „Az élettér aromatizálására”, a termék gyógykezelésre nem alkalmas!

Bazsalikom tea

A bazsalikom tea különösen könnyen elkészíthető és felhasználható. Segít pl. B.-nak étvágytalanság, puffadás, gyomorrontás, nyugtalanság, alvászavarok esetén. Torokfájás esetén gargarizálni is lehet vele.
Öntsön 150 ml forrásban lévő vízzel 1 evőkanál friss bazsalikomot, és hagyja állni 10 percig. A tea mézzel édesíthető.

Naponta kétszer érdemes meginni egy csésze bazsalikom teát, ha szükséges, de – mint minden gyógyteát – nem tartósan, hanem más gyógyteákkal váltogatva.

A bazsalikom ideális gyógyteakeverék összetevőjeként is – és persze csábító fűszerként a konyhában.

Basil: A primadonna a konyhában

A bazsalikom az olasz konyha megtestesítőjeként írható le. A fűszer rendkívül jól harmonizál minden olyan étellel, amely fokhagymát, paprikát, paradicsomot és olívaolajat tartalmaz.

Más fűszerekhez képest azonban a bazsalikom nagyon domináns karaktert mutat, és inkább primadonnaként jelenik meg. Az oregánóval vagy a majoránnával azonban a bazsalikom készen áll arra, hogy csábító kapcsolatot létesítsen.

A legismertebb bazsalikomos ételek közé tartozik a Caprese, egy paradicsomos és mozzarella saláta, és természetesen a pesto alla Genovese, ahol egyértelműen a bazsalikom a főszerep. A pesto kifejezés az olasz „pestare” (összetörni) szóból származik. Ez azt jelzi, hogy a szószt korábban mozsárban készítették – manapság gyakran használnak botmixert vagy turmixgépet.

Igazi finomság a pesto csak frissen elkészítve. Az iparilag előállított pestót általában tartósítószerek teszik tartóssá, és az aroma is sok kívánnivalót hagy maga után a legtöbb esetben.

A jól ismert bazsalikom recepteken kívül azonban számtalan más módszer is létezik arra, hogy a legtöbbet hozza ki a jellegzetes fűszerből.

Recept: Bazsalikomos rizottó fenyőmaggal

Ez az étel azt mutatja, hogy a bazsalikom nem igényel sallangot, és néhány hozzávalóból nagyon különlegeset készíthetsz.

Hozzávalók 4 adagra:

• 450 g rizottó rizs
• kb 1 liter zöldségleves
• 36 bazsalikomlevél
• 3 medvehagyma
• 20 gramm fenyőmag
• 8 tbsp olívaolaj
• kívánság szerint: parmezán sajt (vegán is kapható)
• tengeri só
• bors a darálóból

Elkészítés:

A friss bazsalikomleveleket rövid ideig öblítse le hideg vízzel, és óvatosan törölje szárazra egy darab konyhai papírral.
Tegyen 30 bazsalikomlevelet, 4-5 evőkanál olívaolajat, valamint egy kis sót és borsot a turmixgépbe, és készítsen homogén szószt. Természetesen használhatunk botmixert vagy habarcsot is.
Finomra szeleteljük a medvehagymát. Egy serpenyőben 3 evőkanál olívaolajon röviden megsütjük őket.
Adjuk hozzá a rizst, keverjük össze és öntsük fel a forró húslevessel.
Hagyja a rizottót körülbelül 15-20 percig párolni, és ne felejtse el időnként megkeverni, nehogy megégjen.
Ha szükséges, folyamatosan töltsük fel húslével.
Keverjük hozzá a pestót és 2 evőkanál reszelt parmezán sajtot.
A rizottót levesszük a tűzről, és kb 5 percig pihentetjük.
Ezután a rizottót elosztjuk a tányérok között, és a pirított fenyőmaggal és a maradék bazsalikomlevéllel díszítjük.

Tipp: Ahhoz, hogy a bazsalikom teljesen kifejlessze friss ízét, vagy egyáltalán ne főzzük, vagy csak egy részét.

Tartósítsa meg a bazsalikomot: bazsalikomolaj

Más mediterrán gyógynövényekkel, például zsályával vagy rozmaringgal összehasonlítva a bazsalikomnak az a hátránya, hogy szárításkor elveszti aromáját. Emiatt általában friss leveleket használnak.

Vannak azonban módok a bazsalikom megőrzésére és az aroma megőrzésére. A friss fűszernövényt lefagyaszthatja, pesto készítéséhez használhatja, vagy ízletes bazsalikomolajat készíthet belőle.

Ehhez vágjunk fel egy marék bazsalikomlevelet, és tegyük egy sötét, zárható üvegbe. Ezután töltse meg az üveget 500 ml extra szűz olívaolajjal, és hagyja meleg helyen a bazsalikomolajat, időnként megrázva, hogy be tudjon hatni.

Nagyon fontos, hogy a leveleket mindig teljesen befedje olívaolaj, különben fennáll a penészedés veszélye!

Ezután a bazsalikomolajat pl. B. szűrjük bele egy kendőn keresztül, öntsük vissza egy üvegbe, és még a tél mélyén is nyári érzéseket varázsolhatunk az asztalra.

A leveleken kívül a kis kékesfekete bazsalikom magvak is élvezhetők.

A bazsalikom magok erőt adnak

A chia mag jelenleg nagyon divatos, de a bazsalikommag is sok mindent kínál. Thaiföldön ez a z. B. sűrítőszerként történő alkalmazásként, mivel vízzel érintkezve nyálkás állagot alakítanak ki.

Amikor a bazsalikommagot vízbe áztatjuk, eredeti térfogatuk sokszorosára tágul. A bazsalikommag alapvetően íztelen, de kiválóan alkalmas finom desszertek, például B. hozzáadására puding készítéséhez.

A ropogós magvakat kis falatként is elrághatja az étkezések között (igyon sok vizet), turmixokba keverheti, vagy különleges ízt adhat müzlihez, levesekhez vagy salátákhoz.

A kis teljesítménycsomagok sok fontos létfontosságú anyagot tartalmaznak, és jót tesznek a belek számára is.

A bazsalikom magokat is használhatja csírák termesztésére. Tudnia kell, hogy a nyálkaképző magvakat (pl. bazsalikom vagy zsázsa) csak egyszer szabad rövid ideig öntözni, majd szükség esetén csak vízpermetezővel nedvesíteni.

Természetesen a magvakat saját bazsalikomnövények termesztéséhez is felhasználhatja.

Bazsalikom a kertben és az erkélyen

Talán Ön is átélte már azt a fájdalmas élményt, hogy a cserépben vásárolt bazsalikom egy hét után a gondozás ellenére elpusztult. A növényeket ugyanis gyakran akkor adják el, amikor már nagyon stresszesek (pl. hideg időszakok miatt).

Ha egész nyáron és őszig friss bazsalikomot szeretne betakarítani, ne a szupermarketben vásárolja meg a növényeket, hanem inkább a megbízható kertésztől. Ha bazsalikommagot szeretnénk cserépben elvetni, ne feledjük, hogy ezek úgynevezett könnyű csíráztatók, amelyeket nem szabad földdel letakarni.

A bazsalikom növények nem igényelnek sok törődést. Ha a napsütéses gyerekek elegendő hőt és fényt kapnak, a talaj tápanyagban gazdag és mindig enyhén nedvesen van tartva, akkor egészséges, buja növekedésre és gazdag termésre számíthatunk.