Berlini Klub

A lisztet a keverőtálba szitáljuk, és hozzáadjuk a sót. Az élesztőt langyos vízben felfuttatjuk. Amíg a robotgép keverőkampója jár (a botmixer kicsit fárasztó, de kivitelezhető is), előbb hozzáadjuk az élesztős vizet, majd a tejet. Ezután dagasszon mindent az 1. fokozaton körülbelül 5 percig. Ezután állítsa 2-es fokozatra, és további 10 percig gyúrja. A tésztának simának és rugalmasnak kell lennie, és nem szabad ragadnia.

Tegye a jól lefedett tálat a tésztával a megvilágított sütőbe 30 percre. A tésztát 10 perc elteltével mindig többször hajtsa be.

A pihentetési idő letelte után vágjunk 8 adag kb. 100-102 g a tésztából. Mindegyiket kissé húzzuk szét, enyhén íveljük, a széleket lefelé hajlítjuk és az alsó oldalon egymáshoz nyomjuk (ún. kerek hurkok). Ezután sütőpapírral vagy fóliával bélelt tepsire tesszük a felül sima, alul összenyomott tésztadarabokat a kissé egyenetlen oldalukkal (úgynevezett vége). Fedjük le őket ruhával, és tegyük 10 percre a megvilágított sütőbe.

Ha utólag növelte a hangerőt, nyomja be az összes üres golyót a keze körül és a közepén, így üreg keletkezik. Utána hajtsuk egymásra, tegyük le a rést (végét) ismét a tálcára, fedjük le egy ronggyal, és tegyük ismét a megvilágított sütőbe 60 percre. Még most is újra kell növelnie a blankok hangerejét.

Az utolsó pihentetési idő letelte után vegyük ki a tepsit a sütőből, melegítsük elő 230°-ra, és helyezzünk bele egy hőálló tálat. Közben fordítsa meg a nyersdarabokat úgy, hogy a rés felül legyen, és helyezze őket a fémlemezre elegendő hellyel. Amikor a sütő elérte a hőmérsékletét, csúsztassa be a tálcát alulról a 2. sínre, és azonnal töltse meg a tálat hideg vízzel. Gőzlöketnek kell lennie. Azonnal zárja be a sütő ajtaját, és süsse aranybarnára a tekercseket 20 perc alatt.

A tészta mennyisége 8 db.