Igazi finomság: Hogyan válasszunk vörös kaviárt

A vörös kaviár csemege. Nem elfogadható kanállal enni, és a táplálkozási szakemberek sem tanácsolják – azt mondják, mértékkel minden hasznos. És ez a legjobb – a kaviár nem olcsó termék. Tehát amikor kiválasztja, ügyeljen arra, hogy ne vásároljon hamisítványt.

A boltok és piacok polcain mindenféle kaviár megtalálható: rózsaszín lazac, chum lazac és lazac… Hogyan válasszuk ki a jobbat – valaki drágábbat vesz, valaki a szomszéd tanácsára választ, valaki kizárólag a hatodik érzéke vezérli? Nos, találjuk ki, hogyan válasszuk ki a vörös kaviárt.

Vörös kaviár – mely halból készül

A vörös kaviár a lazacok családjába tartozó halak kaviárja. Ez magában foglalja a chum lazacot, a rózsaszín lazacot, a sockeye lazacot és a chinook lazacot. A kaviár haltól függően nagyobb és kisebb méretben, különböző árnyalatokban és ízekben kapható. Például:

• Rózsaszín lazackaviár – világos narancssárga színű, édes ízű, a tojások mérete 3-5 mm.
• A kaviár sötétvörös, enyhe keserűségű, kisebb, mint a rózsaszín lazacé – a tojás mérete legfeljebb 3 mm.
• A Keta kaviár narancssárga színű, vörös árnyalattal. Méretében a legnagyobb, ízében a legfinomabb, és egyben a legzsírosabb is.
• A Chinook lazackaviár gazdag vörös színű, fűszeres és keserű, tojásmérete 6-7 mm. De ilyen kaviárt aligha lehet vásárolni – a hal benne van a Vörös Könyvben.

A lazaccsaládon kívüli halaknak különböző kaviárja van – halvány, sárga vagy rózsaszín színű. Például a fehérhal, a fehérhal és a sávos kaviár rózsaszín, de a csuka, a keszeg, a vobla, a süllő és a márna sárga.

Hogyan válasszunk vörös kaviárt – 7 szabály

A kaviár kiválasztásakor ügyeljen a dobozra és az összetételre, és lehetőség szerint vizsgálja meg a tojást, az illatát és az ízét.

1. Vizsgálja meg az edényt. A kaviárt leggyakrabban konzervdobozokba csomagolják, de van üvegedénybe is. A kaviár nem látható a konzervdobozban, ezért ellenőrizze a megjelenését: ne legyen puffadt vagy deformálódott, de szorosan kell tekercselni. Az edényt meg is rázhatja: ha buborékolást hall, sok folyadékot fog hallani benne. Ha az edény üveg – nézze meg a tojás minőségét és azt, hogy nincsenek benne idegen szennyeződések.
2. Ellenőrizze a gyártási dátumot és a lejárati dátumot. Az igazi kaviárnak azt tekintjük, amelyet a halak ívása idején – júliusban és augusztusban – a horgászhelyen sóztak. Egyes régiókban a vörös kaviárt májustól októberig állítják elő. Vagyis jó értelemben az üvegen ezen az időn belüli dátumnak kell lennie. Ha a dátum eltér, akkor valószínűleg fagyasztott alapanyagot használtak az ilyen kaviár előállításához. Ellenőrizze a kaviár eltarthatóságát a címkén – itt nincs megjegyzés.
3. Olvassa el a kompozíciót. A gyártónak meg kell határoznia, hogy melyik halkaviárból készül a termék. A kaviár tartalmazhat még sót (4-7%), növényi olajat és tartósítószert E422, E200, E211 és E239. Az E200 tartósítószer szorbinsav, az E211 pedig nátrium-benzoát. Ezek antiszeptikumok, mennyiségük a kaviárban nem haladhatja meg a 0.1% -ot. Az E422 tartósítószer élelmiszer-glicerin, amelyet a tojások összetapadásának megakadályozására használnak. Az E239 tartósítószer az urotropin (egyébként sok országban felhagytak a használatával, mivel nagyon káros). A kaviárban lévő tartósítószerek az egyetlen mód a tartósításra. Készíthet kaviárt tartósítószer nélkül is, de csak 4 hónapig tárolható.
4. ügyeljen a változatosságra. Az első osztály ugyanazon halfaj kaviárja. Az első osztályú tojások egyformák, tiszták, vérrögök nélkül és szinte mind épek – kis számú kitörés megengedett. Ezenkívül az első osztályú kaviár nem tartalmazhat növényi olajat. A sótartalom 4-6%. A második fajta több lazacfajból származó kaviár, így a tojások nem lesznek egyforma méretűek, és több lesz a törött tojás. A másodosztályú kaviárban növényi olaj van, a só mennyisége 4-7%, vagyis lehet sósabb is.
5. Nézd meg a megjelenést és az ízt. Ha lehet, nézd meg a kaviárt, esetleg kóstold meg. Külsőleg a tojásoknak azonosnak, egésznek, tisztának és egységes színűnek kell lenniük. Az állaga legyen szilárd, száraz vagy enyhén nedves felületű. Ízében – sav vagy avas zsír íze nélkül, és ne legyen csípős halszag.
6. Ügyeljen a költségekre. Az igazi kaviár nem lehet olcsó, még akkor sem, ha akciós áron kapható – ezt ne feledje.
7. Ne vásároljon kaviárt kétes helyekről. A kaviár vásárlása jobb az üzletekben - szupermarketekben, hipermarketekben vagy speciális halboltokban -, amelyek megfelelő tárolási feltételeket biztosítanak a kaviár számára. És ha valami, akkor lesz valaki, aki előterjesztheti követeléseit.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi kaviárt a mesterséges kaviártól

A mesterséges kaviár zselatinból vagy halolajból készült fehérjetermék, tej vagy szója, hínár és halleves hozzáadásával. Vagyis közel sem áll a természeteshez. Nincs vele semmi baj, ha mesterségesként árulják, főleg, hogy ártalmatlan (és haszontalan is). De előfordul, hogy a fehérje-kaviárt valódinak adják ki.

Ezért a választás során:

• Olvassa el a címkét – lehet, hogy fehérjetermékről van szó.
• Nézd meg a megjelenést – a mesterséges kaviárnak homogén szerkezete és színe lesz, míg a természetes kaviárnak héja, belsejében folyadék és „szem” (csíra) van.
• Illata – a fehérjekaviár csípős halszagú, míg az igazi kaviár kellemes illatú.
• Íz – a mesterséges kaviárnak csípős íze van.

A mesterséges termék tojásai a fogakhoz tapadnak, de a természetes kaviár ráreped a fogakra, és a tartalma kifolyik.

Hogyan kell tárolni a vörös kaviárt

Van néhány szabály a vörös kaviár otthoni tárolására:

• Tartsa be az üvegen feltüntetett tárolási időket és feltételeket.
• Ne tartsa nyitva a tégelyt 5 napnál tovább - mikroorganizmusok kezdenek fejlődni benne, kellemetlen szag lesz, és a kaviár kiszárad.
• Ne próbálja ki a kaviárt egy tégelyből kétszer ugyanazzal a kanállal – a baktériumok gyorsabban szaporodnak.
• Ne engedje, hogy víz kerüljön a kaviárba.
• Ne tartsa a kaviárt a fagyasztóban.

A kaviár kiolvasztása után valószínűleg „pép” lesz.