John Myers
A klasszikus bratwurstben a döntő tényező az a kolbász, amelyet nem pirítottak meg, nem főztek meg, vagy ha kell, nyersen. Ez az úgynevezett „fehér áru”. A fő összetevők a hús, a szalonna, a só és a fűszerek, amelyek a kolbász jellegzetes tájjellegét adják. A sertésből vagy juhból származó természetes bélbe burkolják a húst.
Eredet
A bratwurst eredete vitatott. Míg korábban egy 1595-ös receptdokumentum miatt Bajorországot tartották a kolbász szülőhelyének, addig Türingiában 1404-ben fedeztek fel egy 2000-es számlát, amely a kolbászbélések kiszállítását dokumentálja. Németországban ma már szinte minden régió rendelkezik saját Bratwurst alkotásokkal, és Németország egész területén értékesítik őket. A nürnbergi Rostbratwurst („oltalom alatt álló földrajzi jelzés”) savanyú káposztával kombinálva messze túljutott Németország határain.
Szezon/vásárlás
Mindenféle kolbásznak szezonja van egész évben. A grillszezon miatt a termelés nyáron tetőzik.
Íz/állaga
Az ízt és az állagot nagymértékben meghatározza a felhasznált hús típusa és a feldolgozás módja. Ezáltal különböző szemcseméretek jönnek létre, amelyekből durva, közepesen durva vagy finom kolbász készül. Íze a fűszerestől az enyheig változik. A fűszernövények, pl. a nürnbergi B. hozzáadása befolyásolja az ízt
Felhasználás
A kolbászt lehetőleg grillezve vagy serpenyőben sütve fogyasztjuk.
Tárolás/eltarthatóság
A feldolgozástól függetlenül a bratwurst massza rendkívül érzékeny és romlandó. Fontos odafigyelni a minőségmegőrzési dátumra és a hűtőlánc betartására. Az úgynevezett friss kolbász mellett pasztőrözött kolbász is található. Ezek iie R. vákuumcsomagolásúak. A pasztőrözés meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
Tápérték/hatóanyagok
A kolbász 272 kcal és 12 g körüli 100 g fehérje mellett 25 g zsírt is tartalmaz. Ma már sok „kevesebb zsírral” rendelkező fajta van a piacon. A szénhidráttartalom körülbelül 0.2 g.
