Chili Con Carne peruviana

Mexikóban a chilit gyakran tomatillóval (Physalis philadelphica) készítik, amely biztosítja a krémességet és az egyedi ízt (édes-savanyú). Mivel ezeket itt sokszor nehéz beszerezni, a kereskedelemben kapható Physalis peruviana-t használtam ehhez a hagyományos chilihez. A paradicsom nem feltétlenül tartozik a chilihez, de ez ellentmondásos, és egyszerűen ízlés kérdése. Itt megmutatom, hogyan működik nélküle.

Időt és energiát spórolva gyorsfőzőben elkészítem a chilit. Minden további nélkül elkészíthető normál edényben is, de ez megváltoztatja a párolási időt.

A chili alapfűszere

A fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk, a chili paprikát kimagozzuk, és csíkokra vágjuk. Negyed a fizalis. A babot megmossuk és lecsepegtetjük (500 g feketebab és 250 g vesebab, lecsepegtetve).

Pirítsuk meg a hagymát és fokozatosan a chilit, végül a fizalis és a fokhagyma.

Leöntjük 2 dl vízzel. Zárja le a kuktát, és hagyja egyszer "kelni".

Keverjünk hozzá 2 evőkanál chili fűszert, és melegítsük újra.

Hagyja a nyomásszelepet "felemelkedni" kb. 2-3 alkalommal, amíg a keverék, különösen a hagyma megpuhul.

Most süsd meg a húst, és melegítsd fel a zöldségkeverékkel együtt (szükség esetén adj hozzá egy kis vizet) a gyorsfőzőben (kb. 2-szer).

Hozzákeverjük a többi chili fűszert és a cukrot, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett babot.

kb. 10 percig forraljuk, majd sóval és borssal ízesítjük.

A felhasznált chili típusától függően a fűszeresség mértéke szabályozható. Gyerekeknek csak édes chili használatát javaslom.