John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
sörbet
- 500 ml Víz
- 300 g Cukor
- 200 g Clemtine lé
- 100 g Frissen facsart citromlé
Forralt bor kaviár
- 100 ml Víz
- 100 ml Forralt bor
- 2 g Alginát
- 100 ml Víz
- 1 g Kalcium-klorid
- 100 g Marcipán nyers massza
Utasítás
sörbet
- A vizet és a cukrot sziruppá forraljuk. Adjunk hozzá klementinlevet és citromlevet. Hagyjuk kihűlni. Ezután ellenőrizze, hogy a sűrűség 18 Baumé fok. A keveréket fagylaltgépben dolgozzuk fel krémes sorbetté.
Forralt bor kaviár
- Keverje jól el a kalcium-kloridot 100 ml vízzel. Keverje össze az alginátot a másik 100 ml vízzel, lehetőleg keverővel. Ezután adjuk hozzá a forralt bort, és jól keverjük össze. Az alginát-víz forralt borkeveréket pipettába öntjük, és cseppenként adagoljuk a kalcium-klorid fürdőbe. Hagyja benne a kaviárt, ahogy tetszik. Minél hosszabb, annál szilárdabbak lesznek a cseppek. Ezután egy szita segítségével vegyük ki a kaviárt a fürdőből, és röviden öblítsük le tiszta vízzel.
Klementin sorbet forralt bor kaviárral marcipánszőnyegen
- A marcipánt nagyon vékonyra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, pl. csillag alakban. A marcipánra tegyünk barna cukrot, és a Bunsen égővel hagyjuk enyhén karamellizálódni. Tegyünk egy gombóc sorbetet a fagylaltgépből származó marcipán tetejére. A forraltboros kaviárt teáskanállal tedd a sorbetre. Díszítésként a marcipánra szitáljuk a frissen őrölt fahéjat.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 145kcalSzénhidrát: 27.4gFehérje: 1.3gZsír: 2.7g
