John Myers
Európában – különösen Németországban – egyetlen más étel sem olyan népszerű, mint a burgonya. Ez elsősorban a gumó számtalan felhasználási területének köszönhető. Itt megmutatjuk, melyik burgonyafajtát mennyi ideig kell főzni.
A burgonya főzési ideje
Mindenekelőtt el kell mondani, hogy minden burgonyafajtának – függetlenül attól, hogy lisztes, főleg viaszos vagy viaszos – nagyjából egyforma főzési ideje van. A burgonyát (méretétől függően) általában körülbelül 15 percig kell főzni. A megadott főzési idő után fajtától függően lágy vagy kemény állagúak. Annak érdekében, hogy minden burgonyadarabot egyszerre főzzön meg, ügyeljen arra, hogy vagy azonos méretű burgonyát használjon, vagy főzés előtt vágja egyenletes darabokra.
Tipp: Ha ellenőrizni szeretné, hogy a burgonya elkészült-e, villával vagy késsel szúrja meg a gumót. Ha magától lazán leesik, kész, és leveheted a tűzhelyről.
Lisztes burgonya
Ez a fajta burgonya gyorsan szétesik, mert a legtöbb keményítőt tartalmazza. A hozzávetőleges főzési idő körülbelül 15 perc sós vízben. Nagyon lágy állagának köszönhetően a lisztes burgonya kiválóan alkalmas egy finom krémes burgonyaleveshez vagy püréhez. A desszertek, például a puding, a keksz vagy a muffin is főként lisztes burgonyával készülnek.
Leginkább viaszos burgonya
Ennek a burgonyának a főzési ideje is körülbelül 15 perc, bár az alacsonyabb keményítőtartalom miatt ennyi idő után még viszonylag kemény. Mivel nem viaszos és nem is nagyon puha, ezeket a burgonyákat gyakran „mindenféle burgonyának” nevezik, és sok ételhez használják. Krumplilevesek, gnocchik és galuskák, valamint sült és főtt burgonya is tökéletesen elkészíthető vele. Még a nagyon klasszikus főtt burgonyához is a legjobb a viaszos burgonya használata.
Viaszos burgonya
A viaszos burgonya 15 perc főzés után is megtartja alakját; a héj nem szakad fel. Ez a fajta kemény állaga miatt nem alkalmas burgonyapürére, de elkészíthetjük vele a legfinomabb chipseket, krumplit, sült burgonyát, vagy tökéletes burgonya gratint. A burgonyasaláta vagy a kruton különösen jól működik, ha viaszos burgonyát használ.
Tipp: A burgonyasaláta elkészítésekor, ha főzés előtt felszeleteljük a burgonyát, ezeknek a kisebb daraboknak mindössze 6-7 percre van szüksége a főzéshez.
Édesburgonya
A hagyományos burgonyával ellentétben az édesburgonya főzéséhez lényegesen több, mint negyed óra szükséges. A további feldolgozáshoz teljes 30-40 percig kell főzni.
Tipp: A burgonya főzési idejének lerövidítésére az édesburgonyát meghámozhatjuk, és villával végigszurkáljuk.
