Miért olyan drága a fenyőmag?

A különleges aromájú fenyőmag különösen népszerű a mediterrán konyhában. Sajnos nagyon drágák – elmagyarázzuk, miért, és olyan alternatívákat is megnevezünk, amelyekkel olcsón helyettesítheti a fenyőmagot.

Mi az a fenyőmag?

Bár héjastól úgy néznek ki, mint a dió, és néha fenyőmagnak is nevezik, a fenyőmag a kapszulák családjába tartozik. Ezek a fenyőfák tobozainak hámozott magjai. Színük fehérestől világossárgáig terjed, enyhén aromás ízűek, és némileg a fenyőgyantára emlékeztetnek. A fenyőmag az egészséges táplálkozás része lehet: a rostok, a növényi fehérjék és a kiváló minőségű zsírok teszik értékessé.

Biztosan ismeri a fenyőmagot, mint egy klasszikus Pesto Genovese összetevőjét. Az apró magvakat zsiradék nélkül is megpiríthatod, és felhasználhatod saláták feltétjeként vagy arab ételek alapanyagaként. Mellesleg édes is lehet – dúsítsa müzlijét például pirítatlan fenyőmaggal. Egyszerre finom és egészséges.

Tipp: A fenyőmagot mindig a lehető leghamarabb fogyaszd el, hogy az aroma teljesen kifejlődjön, és soha ne avasodjon meg.

Elég drága

Aki először vásárol fenyőmagot, általában meglepődik a magas árán. A fenyőmag 6 grammja jelenleg 8-100 euróba kerül. Természetesen az ár attól is függ, hogy márkás terméket vagy akciós terméket választunk és attól is, hogy mekkora mennyiséget szeretnénk vásárolni. A prémium szegmensből származó kiemelkedő minőségek 12 grammja néha 100 euróba kerül.

A fenyőmag magas ára elsősorban a nagyon összetett és munkaigényes betakarításnak köszönhető. Az utólagos feldolgozás szintén nem egy szelet, és az árban is megmutatkozik.

Szinte luxus

Ha szívesebben eszik biotermékeket, és a fenyőmagot sem akarja nélkülözni, akkor mindenképpen sokkal mélyebben kell a zsebébe nyúlnia. Az ökológiai előírásoknak megfelelő ültetvényeken betakarított fenyőmag 19 grammja akár 100 euróba is kerülhet, ha igazán jó minőséget szeretne vásárolni.

Ár: általános okok

A jó fenyőmag drága, szóval nincs mit verni. A magas ár a következő körülményekkel magyarázható.

• Időbeli komponens: Különösen a mediterrán térség fenyői, amelyek nagyon jó tulajdonságokkal rendelkeznek, rendkívül lassan nőnek 25-30 méteres maximális magasságukig. A tobozok első betakarítása, amelyből a fenyőmagot kivonják, csak 15, néha 20 év után éri meg. Ráadásul a „kifejlett” fenyőkön is csak 3 évente lehet a tobozokat betakarítani.
• A munka mennyisége: kivétel nélkül a vad betakarítás vagy a valódi ültetvényeken történő betakarítás teljes egészében kézzel történik. Ehhez a munkásoknak fel kell mászni a fák tetejére, és ott kell betakarítani a fenyőtobozokat. A fák gyakran nehezen hozzáférhetők, ami még veszélyesebbé teszi a munkát.
• További feldolgozás: A kúpok betakarítása után a következő lépés ugyanolyan munkaigényes. A magok a fenyőtobozok pikkelyei alá ragadtak, és el kell távolítani. Ez több munkalépést igényel, ami természetesen megnöveli számunkra, mint végfelhasználó költségeit:

Szárítsa a kúpokat a szabad levegőn legfeljebb 50 napig

Üsd ki a fenyőmagot

Kemény héj és bőr eltávolítása

a héjas fenyőmag gondos válogatása

• Alacsony terméshozam: Fánként csak körülbelül 10-15 kiló fenyőmag várható évente.

Ár: jelenlegi okok

Ahogy az imént olvasta, a fenyőmag több okból is általában nagyon drága. A továbbra is fennálló koronajárvány és az élelmiszerszektor inflációja miatt azonban 2022-ben ismét emelkedhetnek az árak. A hosszú szállítási utak, például Olaszországból, természetesen a fenyőmag árában is megmutatkoznak a hatalmas üzemanyagköltségek miatt . Aki távol-keleti árut vásárol, annak a jelentősen megnövekedett szállítási költségek miatt magasabb árakra is számítania kell.

Fenyőmag a Távol-Keletről

Sajnos a fenyőmag csomagolásán nem feltétlenül kell feltüntetni a származási országot. Ha olcsóbb fenyőmagot talál a szupermarketben, az szinte biztosan Pakisztánból vagy Kínából származik, és más fajtájú, mint a Földközi-tenger térségében termő fenyőfák. Ezek olcsóbbak, mert

• a fák jelentősen alacsonyabbra nőnek (kevesebb erőfeszítés a betakarításkor!)
• minden évben betakarítható és
• a fenyőmagot hámozás előtt beáztatjuk.

A gyengébb minőség nemcsak a szemek megjelenésében, hanem különösen ízében is megmutatkozik. Nem olyan finom és krémes ízűek, mint a mediterrán régióból származó magvak, de gyakran enyhén avas illatúak, és egyesek sokkal kevésbé tolerálják. Ez a zsírnak köszönhető, ami már vásárláskor avas lehet.

Tipp: Javasoljuk, hogy vásároljon néhány nagyon jó minőségű fenyőmagot. Az ázsiai áruk egyébként nem sokkal olcsóbbak – de sokkal rosszabb minőséget kapsz.

Cserélje ki a megtakarítási potenciállal rendelkező termékeket

Viszonylag kis költségvetése van élelmiszervásárlásra, de szeretne egy fenyőmagot használó receptet elkészíteni? Bár az enyhe és aromás ízű magvaknak nincs igazi 1:1-es helyettesítője, ezekkel az alternatívákkal mégis finom ételt vihetünk az asztalra:

• Napraforgómag: akár saláta önteteként, akár pesto hozzávalójaként – a napraforgómag ideális.
• Dió vagy pekándió: ebből a dióból remek pesto készíthető. És mi a helyzet a karamellizált dióval a salátában?
• Tökmag: ugyanaz, mondanánk pofátlanul…
• Mandulamag: Szeletelt formában édes ételekben jól helyettesíti a fenyőmagot, de enyhe ízének köszönhetően olyan tésztaételekbe is illik, amelyeket valójában fenyőmaggal készítenek.

Kényeztetné magát valamivel, és készítene egy finom ételt aromás fenyőmaggal? Akkor tekintse meg receptötleteinket.