John Myers
A kömény hatékony gyógy- és fűszernövény. Különösen emésztési problémák esetén használják. Néhány köménymag elrágása segít enyhíteni a gázképződést, a puffadást és a gyomorgörcsöt. Ha pedig köményt adunk a nehezen emészthető ételekhez, az megelőzi – pl. a hüvelyeseknél B. – az utólag gyakran előforduló emésztési problémákat. Most bebizonyosodott, hogy a kömény láthatóan ugyanolyan jó munkát végez a fogyás során, mint az orlisztát, amely a népszerű súlycsökkentő tabletták számos mellékhatással rendelkező hatóanyaga.
Kömény vagy kömény – Ősi indiai fűszer
A kömény (Cuminum cyminum L.) – más néven kömény vagy kömény vagy anyakömény – régóta használják fűszerként vagy a népi gyógyászatban. Nem világos, miért nevezik a köményt anyaköménynek is, valószínűleg görcsoldó tulajdonságai miatt, ami egyes női betegségeken is segíthet.
Az Ayurveda szerint gyakran a görögszéna magokkal együtt pirítják egy kis ghíben, mielőtt más összetevőket, például hüvelyeseket vagy rizst zöldségekkel hozzáadnának az edénybe. A kömény is a tipikus falafel fűszer, csodálatosan ízesít minden lapos kenyeret, a curryporból pedig az őrölt kömény sem hiányozhat.
A fűszer valószínűleg a Közel-Keletről származik, ahol évezredek óta használják. Ma már számos országban termesztik a köményt – a Földközi-tenger térségétől Indiáig. Különösen Indiában a köményt számos fűszerkeverékben, ételben és italban használják. A legismertebb köményes fűszerkeverék a currypor.
Mit kell figyelembe venni a kömény sütésekor
Ellentétben pl. a bazsalikommal vagy a metélőhagymával, a kömény, a kardamom és a szegfűszeg azon fűszerek közé tartoznak, amelyek aromája különösen hatásos pörköléskor. Ennek az az oka, hogy az illóolajok ekkor szabadulnak fel.
A fűszereket serpenyőben vagy wokban pár percig, közepes lángon, gyakran megforgatva sütjük. Amikor illatosak lesznek, a pörkölési folyamatot le kell állítani. Nagyon fontos, hogy a fűszerek ne égjenek meg, különben az aroma elpárolog, az összetevők tönkremennek, és kellemetlen, keserű íz alakul ki. Az őrölt fűszereket soha nem szabad pörkölni, mert túl gyorsan megégnek.
Mi különbözteti meg a köményt az igazi köménytől és a feketeköménytől
A kömény mellett vannak más fűszerek is, amelyeket gyakran egyszerűen köménynek neveznek, mint például a feketekömény (Nigella sativa) és a kömény (Carum carvi). De ezek különböző növények.
Míg a fekete kömény a boglárkafélék családjába, azaz egy teljesen más növénycsaládba tartozik, addig a kömény és a kömény egyaránt ernyősvirágú, ezért szoros rokonságban áll egymással. A kömény magjai is majdnem úgy néznek ki, mint a valódi köményé, de ízük csak halványan emlékeztet rájuk.
A kömény mint gyógynövény
A kömény változatos gyógyító hatása miatt gyógynövényként is használható. Például javítja az emésztést, csökkenti a magas vérnyomást, állítólag formába hozza a libidót is, és ugyanolyan hatékony a köhögés ellen, mint a gyógyszerészeti köhögéscsillapító kodein.
Egyre több tanulmány bizonyítja a kömény számos egyéb jótékony és gyógyító hatását is, így ha szeretjük sajátos ízét, minél gyakrabban beépíthetjük az étrendbe.
A kömény javítja az emésztést
A kömény legfeljebb 6 százalékban illóolajokból áll, amelyek fő összetevője a köményaldehid. Ez biztosítja az emésztőnedvek – nyál, gyomornedv, epeváladék, hasnyálmirigy – fokozott képződését, és ezáltal javítja az emésztést. Ha köményt adunk olyan ételekhez, amelyek gyakran puffadást okozhatnak (hüvelyesek), akkor ezek sokkal elviselhetőbbé és könnyebben emészthetőbbé válnak.
A kömény enyhíti a székrekedést
A kömény serkenti a bélperisztaltikát, vagyis a belek mozgását, amellyel a széklet a végbélbe kerül, majd kiválasztódik. Székrekedés esetén tehát nagyon jó és kíméletes gyógyír a kömény, mely egyben enyhíti a gázokat és a kellemetlen érzéseket.
Az Ayurvédában még azt is feltételezik, hogy a kömény enyhítheti vagy akár meg is gyógyíthatja a súlyos emésztési zavarokat, beleértve az aranyéreket is. Ehhez a köménymagot serpenyőben megpirítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd porrá őröljük. Ezt a port vízzel vagy mézzel keverjük össze, és éhgyomorra vegyük be.
Kömény Candida albicans ellen
Mivel a kutatások kimutatták, hogy a kömény gombaellenes hatása is van, nagy segítséget jelent a bélflóra helyreállításában és a Candida albicans elleni küzdelemben, a széles körben elterjedt bélgomba ellen, amely elsősorban nem emésztési problémákban nyilvánul meg, hanem körkörösen, például viszketőben is. de pikkelyes bőr ekcéma.
A kömény csökkenti a rák kockázatát
A Nutrition and Cancer folyóiratban 2003-ban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a kömény mennyire képes megvédeni a szervezetet a ráktól. Azoknál az alanyoknál, akik mindennapi étkezésükben köményt kaptak, kisebb valószínűséggel alakult ki méhnyakrák és kisebb valószínűséggel gyomorrák, mint azoknál, akiknek köményt kellett nélkülözniük – bár minél több köményt fogyaszt az ember, annál jobban védett.
Kömény méregtelenítéshez
Mivel a kömény a szervezet saját méregtelenítő mechanizmusait is támogatja és elősegíti, így csodálatos fűszer vagy ideális tea a méregtelenítő kúrához. Azoknál, akik gyakran fogyasztanak köményt, magasabb a szervezet saját I. fázisú méregtelenítő enzimje, a citokróm P450 szintje.
A II. fázisú méregtelenítő enzimek, például a glutation S-transzferáz vagy az antioxidáns szuperoxid-diszmutáz aktivitása szintén jelentősen megnőtt a kömény hatására. Ugyanakkor a glutation – a szervezet egyik legerősebb antioxidánsa – szintje jelentősen megnőtt.
Kömény az egészséges csontokért
Ha a menopauza alatt a hormonszint csökken, a csontsűrűség romolhat. 2008-ban azonban indiai tudósok kimutatták, hogy a köménykivonat ugyanolyan jól védi a csontsűrűséget, mint az ösztrogén-kiegészítők. Ebben a vizsgálatban a kömény javítani tudta a csontsűrűséget és a csontok mikroszerkezetét anélkül, hogy (mint az ösztrogénnél szokásos) súlygyarapodáshoz vezetett volna. Mert a kömény valóban segíthet a fogyásban:
A kömény olyan jó, mint egy fogyókúrás tabletta
A Kashan Egyetem iráni tanulmányában 78 túlsúlyos embert három csoportra osztottak. Az egyik csoport naponta háromszor kapott köménykapszulát, a második csoport orlisztát súlycsökkentő tablettát, a harmadik csoport pedig placebo kapszulát – szintén naponta háromszor. Nyolc hét után kiderült, hogy a kömény szedése éppúgy segítette a fogyást, mint a fogyókúra. A placebo-csoportban viszont nem volt változás a súlyban.
Az orlisztát azonban kellemetlen mellékhatásokkal jár, mint például a B. hirtelen zsírvesztés a bélből. Itt leírtuk a részleteket: Mérgező diétás tabletták
Kömény a jó memória és a stressz ellen
A köményt még az Ayurveda is használja amnéziában (emlékezetvesztésben) szenvedő betegeknél. Azt írják elő, hogy naponta rágjon meg néhány köménymagot. Tanulmányok kimutatták, hogy a kömény nemcsak a stresszre való hajlamot csökkenti, hanem javítja a memóriát is.
Kömény – Az alkalmazás
Fűszerezésre használhatjuk a köményt – akár teljes kiőrlésű gabonában (pl. kenyérben vagy – a fent leírtak szerint – rizses és zöldséges ételekben pirítva), vagy darálva. A granulátum akut emésztési problémák esetén is rágható. Az őrölt köményt mézbe lehet venni, vagy a banán pépébe keverni, aki nem szereti annyira az ízét. Nagyon könnyen használható teaként is:
Kömény tea – a készítmény
Adjunk hozzá 1 teáskanál köménymagot 200 ml vízhez, és forraljuk fel a keveréket. Amikor a víz megbarnult, vegye le az edényt a tűzről. A teát csepegtessük le, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Egy másik változat szerint a magokat először mozsárban összetörjük, vagy turmixgépben durvára aprítjuk. Ennek ½ teáskanáljához 150-200 ml forrásban lévő vizet öntünk, 10 percig állni hagyjuk, majd a teát leöntjük. Azt mondják, a tea akkor hat a legjobban, ha éhgyomorra isszák.
Kömény illóolaj – Az alkalmazás
A kömény illóolaja köménymagból kinyerhető, és elképesztő egészségügyi hatásai lehetnek. Még erősebb, mint maguk a magok, és többféleképpen használható:
- Fürdőadalék: Elegendő, ha a meleg fürdővízhez maximum 5 csepp köményolajat csepegtetünk. Hatása antibakteriális, ellazító, serkenti a vérkeringést.
- Masszázsolaj: Külsőleg masszázs formájában alkalmazva segít pl. B. Bél-, gyomor- és menstruációs zavarok. 1 csepp köményolajat keverjünk össze körülbelül 30 ml kiváló minőségű hordozóolajjal – például mandulaolajjal –, hogy a bőr ne irritálódjon.
- Belső használatra: Adjon 1 csepp köményolajat egy pohár vízhez vagy egy csésze meleg teához. A maximális adag napi 5 alkalommal 4 csepp. Alkalmazási területei közé tartozik a gyomor-bélrendszeri területen fellépő puffadás és gyulladás.
