Fekete kömény: Az ázsiai fűszer

A fekete magról azt mondják, hogy szinte minden egészségügyi probléma ellen csodaszer. Valójában a magvak és a belőlük nyert olaj segíthet szénanátha, asztma, reuma, cukorbetegség és sok más betegség esetén. A fekete kömény a konyhában is gyógyító és ízletes alapanyag.

A fekete kömény és sokrétű gyógyító ereje

A nyugati világban a feketekömény (Nigella sativa) a természetgyógyászatban elsősorban a szénanátha elleni nyugtató hatásáról ismert. Az ázsiai és arab országokban ezzel szemben a feketeköményt évezredek óta használják természetes gyógymódként számos betegség ellen. A magokat megrágják például emésztési zavarok és féregfertőzés esetén.

A feketekömény-olajat a feketekömény magjából préselés útján nyerik. A feketemagolaj ugyanolyan népszerű a Közel-Keleten, mint maguk a magok. Az ókori Egyiptomban „a fáraók aranyának” is nevezték, és többek között fertőzések, magas vérnyomás és meddőség kezelésére használták. Mohamed iszlám próféta állítólag ezt mondta: „A feketekömény minden betegséget meggyógyít, kivéve a halált”.

A különbség a fekete mag, a kömény és a kömény között

A névből azt gondolhatnánk, hogy a feketekömény rokona a köménynek és a köménynek. Ez azonban nem így van: míg a feketekömény (Nigella sativa) a boglárkafélék családjába tartozik, a kömény (Carum carvi) és a kömény (Cuminum cyminum) az ernyősfélékhez tartozik. A boglárkafélék családjának további képviselői közé tartozik a boglárka és a szerzetesség.

A köménynek, a köménynek és a feketeköménynek hasonló a neve, de annyira más az ízük: a kömény édes és fűszeres illatú, és például savanyú káposztához vagy hagymatortához használják. A kömény viszont nagyon népszerű az indiai és az arab konyhában, például falafelhez. Íze enyhén keserű és csípős, de van édes illata is. A feketekömény viszont ánizs, szerecsendió, oregánó és kámfor keverékére emlékeztet, és borsos jegyet tartalmaz. Nyugat-Ázsia konyháiban elterjedt, és például laposkenyérekre szórják.

Vizuálisan a fekete kömény könnyen összetéveszthető a fekete szezámmal a színe miatt. Közelebbről megvizsgálva azonban a fekete szezámmag lapos és fényes, míg a fekete köménymag három élű, és mattnak tűnik.

Fekete kömény – kerti gyógynövény

A feketeköményt elsősorban Nyugat-Ázsiában és Észak-Afrikában (pl. Törökországban, Irakban, Egyiptomban), kisebb mértékben a Földközi-tenger környékén termesztik. Közép-Európában ritkán fordul elő, bár könnyen kiültethető a saját kertbe. Az egynyári növény szép világoskéktől liláig terjedő virágaival számos méhet és poszméhet vonz. A feketeköményt nem szabad összetéveszteni a „nyílt leányzóval” (Nigella damascena), amely nagyon hasonlít rá.

Az ízesítésre és gyógyászati ​​célokra használt feketekömény magja a mákhoz hasonló hüvelyekben nő. Miután a hüvelyek megbarnultak (júliustól szeptemberig), le lehet vágni, és a magokat felrázni vagy kiütögetni egy edény fölött. A magokat ezután szellős helyen száradni hagyjuk, és zárható üvegben tároljuk.

A feketekömény összetevői

A feketekömény számos egészségjavító anyagot tartalmaz – a magvak állítólag több mint 100-at tartalmaznak.

A feketekömény tápértékei, vitaminjai és ásványi anyagai

A feketeköménymag tápértékét, vitaminjait és ásványi anyagait az alábbiak szerint bontjuk fel. Vegye figyelembe, hogy a vitamin- és ásványianyag-tartalom grammonként van megadva, nem pedig 100 g-ra, mint általában:

Tápérték (százalékban):

• Szénhidrát: 25-40%
• Zsír: 22-56%
• Fehérjék: 18-31%

Vitaminok (átlagosan grammonként):

• A-vitamin: Nincs megadva mennyiség
• B1 -vitamin: 15 mcg
• B3 -vitamin: 65 mcg
• B6-vitamin: 9.5 μg
• Folsav: 457 μg
• E-vitamin: többféle tokotrienol (pl. 12 mg béta-tokotrienol és 2 mg gamma-tokotrienol az olajban)

Az E-vitamin a tokotrienolok és a tokoferolok általános elnevezése, amelyeken belül különböző formái vannak. A feketekömény olajat magas tokotrienol-tartalma jellemzi. Míg a tokoferolok jobban felszívódnak a táplálékon keresztül, addig a tokotrienolok jobban felszívódnak a bőrön keresztül. A tokotrienolokat az erősebb antioxidánsoknak is tekintik, míg az alfa-tokoferolt összességében erősebbnek tartják.

Ásványi anyagok (átlagosan grammonként):

• Vas: 0.123 μg
• Réz: 0.026 μg
• Nátrium: 0.481 mcg
• Kálium: 5,587 μg
• Kalcium: 2,297 mcg
• Cink: 0.05 μg
• Szelén: Nincs megadva mennyiség

A feketekömény fitokemikáliái

A feketekömény magja körülbelül 2.5% illóolajat tartalmaz. Ez körülbelül 36% ρ-ciménből, 11% timokinonból, 10% α-tujenből és egyéb anyagokból áll. B. karotinok együtt. A timokinon a feketekömény egyik legfontosabb összetevője. Jelentősen hozzájárul a fűszer pozitív egészségügyi hatásaihoz, amiről az alábbiakban többet megtudhat.

Zsírsavak a fekete magolajban

Fekete köményolaj

• körülbelül 57% linolsav (omega-6 zsírsav, többszörösen telítetlen zsírsav)
• körülbelül 1% alfa-linolénsav (omega-3 zsírsav, többszörösen telítetlen zsírsav)
• 22% olajsav (omega-9 zsírsav, egyszeresen telítetlen zsírsav)
• 14% palmitinsav (telített zsírsav).

Nagyrészt többszörösen telítetlen zsírsavakból és mérsékelt arányban egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakból áll. Az omega-3 és omega-6 zsírsavak ideális aránya gyakran 1:5 vagy még ennél is kevesebb. Feketekömény olajban az arány 1:57, tehát nem tekinthető optimálisnak. Mivel a túl nagy mennyiségű omega-6 zsírsav bevitele gyaníthatóan gyulladást okoz a szervezetben.

Az omega-6 zsírsavak feleslege ellenére azonban a feketemagolajnak gyulladáscsökkentő hatása van (lásd a következő bekezdést) – ez annak a jele, hogy egy olajat/zsírt nem szabad kizárólag a zsírsav aránya alapján megítélni. Azt sem szabad elfelejteni, hogy az omega-6 zsírsavak is esszenciális zsírsavak, ezért táplálékkal kell bevinni őket, mert a szervezet nem tudja előállítani őket.

A feketekömény egészségügyi hatásai

Mára tudományos tanulmányok százai jelentek meg, amelyek valamilyen formában foglalkoztak a feketeköménnyel. Összességében ez a kutatás pontosan azt bizonyítja, amit a nyugat-ázsiai és észak-afrikai kultúrák már évezredek óta tudnak – hogy a fekete mag erős gyógyító szer. Többek között működik:

• antioxidáns
• gyulladáscsökkentő
• Antibakteriális
• parazitaellenes
• vírusölő
• vérnyomáscsökkentő
• Erősíti az immunrendszert
• Védi a sejteket, különösen a tüdőt, a májat és a vesét
• rákellenes

Klinikai vizsgálatokban kimutatták, hogy a fekete mag segít a következő betegségekben:

• diabetes mellitus
• Hiperlipidémia (magas koleszterinszint)
• reuma
• arthrosis
• Hashimoto pajzsmirigygyulladása
• Vitiligo (fehér foltos betegség)
• asztma
• Allergiás nátha (pl. szénanátha)
• rák
• Dyspepsia (emésztési zavar, pl. gyomorégés, böfögés)
• Bakteriális és vírusos fertőzések
• meddőség (férfiaknál)
• elvonási tünetek

Például a feketekömény és a feketekömény olaj segít az ópiumfüggők hosszú távú kezelésében, enyhíti a szénanátha tüneteit, küzd a Helicobacter pylori (H. pylori) fertőzésekkel, segít a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében, enyhíti az asztmát. tünetek csökkentik a vérnyomást és megelőzik az epilepsziás rohamokat. Az alábbiakban néhány ígéretes tanulmányi eredményt mutatunk be részletesebben.

A feketemag olaj segít a 2-es típusú cukorbetegségben

Iráni kutatók egy kettős vak, randomizált klinikai vizsgálat során vizsgálták a feketemagolaj 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegekre gyakorolt ​​hatását. 25 önkéntes nyolc héten keresztül naponta kétszer vett be egy kapszulát 500 mg feketeköményolajjal. A kontrollcsoport placebót kapott.

Nyolc hét elteltével az éhomi vércukorszint jelentősen csökkent, átlagosan 219 mg/dl-ről átlagosan 153 mg/dl-re. Egészséges egyénekben az éhomi vércukorszintnek 70 és 100 mg/dl között kell lennie.

A „rossz” LDL-koleszterin szintje is jelentősen csökkent: körülbelül 121-ről 104 mg/dl-re (normál értékek: <100 mg/dl), a „jó” HDL-koleszterin pedig 46-ról 52 mg/dl-re nőtt (normál értékek: >40). mg/dl). Ezzel szemben a placebo-csoportban nem történt jelentős változás.

A fekete mag javítja az allergiás tüneteket

Mivel a fekete magnak antihisztamin hatása van, csökkentheti az allergiás nátha tüneteit, mint például az orrfolyás, fülledt vagy viszkető orr és tüsszögés. Az allergiás rhinitis az orrnyálkahártya gyulladása, amelyet allergia okoz. Az allergiás rhinitis magában foglalja például a szénanáthát és a házipor-allergiát.

Egy tanulmányban az orrcseppek formájában lévő feketeköményolaj hatékonyságát vizsgálták: az alanyok naponta háromszor 15 ml feketeköményolajat csepegtettek mindkét orrlyukba pipettával. Ez a következő eredményekhez vezetett 6 hét után:

• Mind a 10 ember, aki csak enyhe tünetekről számolt be (pl. orrfolyás, tüsszögés), ezt követően tünetmentes volt.
• A mérsékelt tünetekkel (pl. negatívan befolyásolt alvás, orrdugulás) 16 ember körülbelül 70%-a tünetmentes volt, és 25%-a érezte a javulást.
• A 12 súlyos tünetekkel (pl. 8 óránál hosszabb orrdugulás, tüsszögési rohamok, alvászavarok) szenvedő személy körülbelül 60%-a tünetmentes volt, 25%-uk pedig javulást is érzett.
• A kontrollcsoportban nem történt jelentős változás.

Ám a feketekömény olaj lenyelés esetén is enyhíti a tüneteket: Szénanátha esetén napi egy evőkanál feketeköményolaj fogyasztása javasolt étkezés előtt vagy után. Kapszula formájában általában napi három 500 mg-os kapszula javasolt. Naponta 2 g fekete köménymag is bevehető. A tapasztalatok szerint mindig egy-két hónappal a pollenszezon kezdete előtt kell bevenni.

Feketekömény olaj hisztamin intoleranciára

Az antihisztamin hatás miatt a feketekömény olaj rendszeres fogyasztása csökkentheti a hisztamin intolerancia tüneteit is. Az ortomolekuláris orvosok a z. Pl. napi három 500 mg-os feketeköményolaj-kapszula – kettő reggelire és egy vacsorára. Úgy tűnik, hogy nem végeztek tanulmányokat a hisztamin intolerancia esetén történő szedésére vonatkozóan.

Feketekömény olaj reumára

Egyiptomi kutatók 40 rheumatoid arthritisben (közismert nevén reumában) szenvedő betegen tanulmányozták a feketemagolaj hatásait. Az alanyok az első hónapban napi két placebo kapszulát vettek be. A következő hónapban napi két kapszulát kaptak, amelyek mindegyike 500 mg feketekömény olajat tartalmazott. Ezt a hónapot követően a duzzadt ízületek száma és a reggeli ízületi merevség jelentősen csökkent az előző hónaphoz képest.

Feketemag olaj ínygyulladásra

Antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása miatt a feketemagolajat gyakran ajánlják olajhúzáshoz. Olajhúzással egy teáskanál olajat ide-oda mozgatnak a szájban 10-20 percig, és a fogak közötti réseken keresztül szívják be. Ezután az olajat kiköpjük. Az ayurvédikus rituálé egyre népszerűbb.

Egy 2019-es tanulmány azt vizsgálta, hogy a fekete magolaj hogyan befolyásolja a száj egészségét. A vizsgálatban 24, közepesen súlyos vagy súlyos ínygyulladásban (parodontitisben) szenvedő önkéntes vett részt. Fogaik felét alkoholos feketekömény kivonattal kezelték három egymást követő napon. Ennek eredményeként az ínygyulladás jelentősen csökkent, és a plakkképződés is csökkent.

Fekete kömény és rák

A feketeköményben található timokinon erős rákellenes hatást mutatott különféle ráktípusokban – beleértve a vastagbél-, máj-, emlő-, méhnyak-, tüdő- és hasnyálmirigyrákot. Ez derül ki egy áttekintésből, amelyben olasz és spanyol kutatók állították össze a kutatás jelenlegi állását.

A timokinon különböző módokon fejti ki rákellenes hatását: vastagbélrákban például a timokinon a daganat térfogatának csökkenéséhez vezetett. Májrákban gátolta a rákos sejtek növekedését, míg hasnyálmirigyrákban a rákos sejtek életképességét csökkentette. Ezek az eredmények olyan sejt- és állatmodellekből származnak, amelyekben feketekömény-kivonatot, feketekömény-olajat vagy tiszta timokinont használtak nagyon különböző dózisokban.

Eddig csak néhány klinikai vizsgálat készült. Leukémiás gyermekeknél 40 mg tiszta és izolált timokinon testtömeg-kilogrammonként naponta kétszer hat hónapon keresztül, más rákellenes gyógyszerekkel együtt, ami 92 százalékos remissziós arányt eredményez. A remisszió azt jelenti, hogy a tünetek gyógyulás nélkül enyhültek. A kutatók azt gyanítják, hogy a feketekömény a jövőben más rákterápiákkal, például kemoterápiával kombinálva is használható, mivel némi védelmet nyújt a mellékhatásaikkal szemben, és növelheti a hatékonyságukat.

Vásároljon feketeköményt – erre érdemes odafigyelni

A feketekömény mag egészben vagy por formájában kapható fűszerboltokban, online boltokban és szupermarketekben is. A fekete magot néha Kalonji néven árulják – India egyes részein így hívják. Fekete kömény olaj, fekete kömény olaj kapszula, valamint fekete kömény olaj krémek és kenőcsök is kaphatók. Ezeket a termékeket gyógyszertárakban, drogériákban és online boltokban értékesítik.

Feketekömény olaj – fontos minőségi jellemzők

Feketekömény olaj vásárlásakor fontos odafigyelni a minőségre: Csak hidegen sajtolt bio feketekömény olaj kerüljön a kosárba. A hidegsajtolással a feketekömény összetevői a lehető legjobban megmaradnak – a magasabb hőmérséklet viszont károsítja őket. Egy másik minőségi jellemző az első préselés. A magokat csak egyszer préselik. A második préselésnél viszont ismét kinyomják a törkölyt, ami növeli a hozamot, de rontja az olaj minőségét.

Szűrt vagy szűretlen feketekömény olajat is vásárolhat. A szűrés az egészséget javító anyagok egy részét is eltávolítja (zavaros és lebegő anyagok). A szűretlen olajban azonban még mindig jelen vannak. Ennek eredményeként a szűretlen olaj intenzívebb ízű, sötétebb színű és sűrűbb. Használat előtt a szűretlen olajat jól fel kell rázni.

Csíráztatott feketeköménymag olaj is kapható. Ennek különösen emészthetőnek és egészségesebbnek kell lennie, mivel a magvak kicsírázásakor felgyorsul a létfontosságú anyagok termelése. A feketekömény olajat csíráztatott magvakból kapod z. B. a Myfairtrade üzletben.

Feketekömény olajos kapszula

A feketekömény olajos kapszulák megkönnyítik azok szedését, akik nem tudnak megszokni a feketekömény olaj intenzív aromájához. A feketekömény-olajnak nagyon fűszeres íze van – a kapszulák viszont csak nagyon finom feketekömény ízűek.

Először is fontos odafigyelni a kapszulák összetevőire: Legtöbbször minden kapszula 500 mg feketekömény olajat tartalmaz. A felhasznált feketekömény biotermesztésből származzon, ellenkező esetben vegyszermaradványokat tartalmazhat. Ezenkívül a kapszulákhoz nem szabad színezéket vagy leválasztó szert adni. Sok beszállító már most is nélkülözi ezeket az adalékokat a termékeiben. Azok, akik vegánként élnek, szintén zselatin nélküli kapszulákat fogyasztanak.

Sok kapszula E-vitamint is tartalmaz. Mivel ez egy antioxidáns, természetes tartósítószerként szolgál, hogy megvédje az olajban lévő telítetlen zsírsavakat az oxidatív folyamatoktól.

Feketemagolaj bevétele – adagolás, gyakoriság és időzítés

A feketekömény olaj adagolása az adott panasztól függ. Ezért nehéz általános adagot meghatározni. Például az immunrendszer erősítésére napi 1 teáskanál olaj fogyasztása ajánlott reggeli előtt. Kísérő intézkedésként egészségügyi problémák esetén azonban 1-3 teáskanál fogyasztása javasolt a nap folyamán elosztva. Három teáskanál körülbelül egy evőkanál olajnak felel meg.

Az intenzív íz lágyítására az olajat kevés mézzel elkeverhetjük, vagy frissen facsart gyümölcsléhez adhatjuk. Az érzékeny emberek émelygést érezhetnek, miután éhgyomorra vették. Ilyenkor csak reggeli után célszerű az olajat bevenni.

A feketekömény olajos kapszulák ajánlott bevitele a gyártótól függően eltérő. Általában napi háromszor egy 500 mg-os kapszula bevétele javasolt étkezés előtt vagy után (a tolerálhatóságtól függően). Egyes gyártók azt írják, hogy rövid távon akár napi hat kapszula is bevehető, például súlyos szénanáthás tünetek esetén. Ebben az esetben vegyen be két kapszulát étkezés közben. A kapszulákat egy pohár vízzel kell bevenni.

Feketekömény olaj bőrápoláshoz

A tapasztalatok azt mutatják, hogy a feketekömény olaj fenti adagokban történő bevétele segíthet a neurodermatitisz és a pikkelysömör esetén is. A gyógyszertárakban, drogériákban, webáruházakban már kaphatóak feketeköményolajos krémek és kenőcsök is, amelyeket naponta többször is bekennek az érintett területekre, függetlenül attól, hogy belsőleg szedik-e.

Az olajat közvetlenül a bőrre is fel lehet kenni. Antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságai jót tesznek a bőrnek, és segíthet a pattanások és a pattanások esetén is. Vegye figyelembe azonban, hogy az illóolajok bőrirritációt okozhatnak. Ezért próbálja ki, hogyan reagál a bőre egy kis területen, mielőtt az olajat nagy felületre alkalmazza.

Feketekömény olaj terhesség és szoptatás alatt

Mivel a feketekömény olajban található illóolajok serkenthetik a szülést, a nőknek általában azt tanácsolják, hogy ne szedjenek feketekömény olajat terhesség alatt. Ráadásul nem tudni, hogy az illóolaj összetevői bejuthatnak-e az anyatejbe, ezért szoptatás ideje alatt nem ajánlott szedni. Fűszerezésre azonban csak néhány gramm feketeköményt használnak – ez nem baj.

A feketemag olaj mellékhatásai

A feketemagolaj fogyasztása hányingert és viszketést okozhat. Aki érzékeny rá, az csak evés után fogyasszon feketekömény olajat. Ráadásul a feketekömény (mint gyakorlatilag minden más élelmiszer) allergiás reakciókat válthat ki – az intolerancia soha nem zárható ki. Általában azonban nagyon jól tolerálhatónak és szinte mellékhatásoktól mentesnek tartják.

A feketekömény olaj azonban az illóolajok miatt mérgező a macskákra, ezért tartsa távol a négylábúaktól. Másrészt a feketekömény olaj nem mérgező a kutyák számára – éppen ellenkezőleg: Ha néhány csepp feketekömény olajat (1 mg/10 kg testtömeg) adunk kutyája táplálékához vagy vízéhez, a kullancsok távol maradjanak tőle. .

A fekete magolaj kölcsönhatásai

A feketekömény olaj gyógyszerekkel való kölcsönhatása még nem ismert, de nem zárható ki. Ha rendszeresen kell gyógyszert szednie, ha kétségei vannak, kérdezze meg kezelőorvosát vagy gyógyszerészét, mielőtt elkezdi szedni.

A feketekömény olajat megfelelően tárolja

A feketekömény olaj eltarthatósága a palack felbontása után körülbelül három hónap (tartsa be a gyártó utasításait). Hűvös helyen, 10 és 15 fok közötti hőmérsékleten a legjobb tárolni. Egyébként hűtőszekrényben is tárolható. 7 fok alatti hőmérsékleten az olaj pelyhessé válhat – ezért ne lepődjön meg, ha kristályszerű pelyheket lát az olajban lebegni. Felbontatlanul és hűvös helyen tárolva a feketeköményolaj eltarthatósága legalább egy év.

Azt, hogy az olaj még mindig jó-e, az illata és íze alapján állapíthatja meg – ha avas illata van vagy íze van, hagyja abba a használatát. Ha azonban lejárt a lejárati idő, de az olaj még mindig jó ízű, akkor továbbra is használhatja.

Fekete kömény a konyhában

Mivel nagyon csípős, enyhén diós íze van, a feketeköményt különféle ételekre szórhatjuk öntetként, pl. salátákra vagy kenyérre. A feketekömény különösen népszerű a laposkenyéreknél. Használhatja az egész magokat nyersen vagy enyhén pirítva. Pörkölve ropogós érzetet biztosítanak a szájban. A magvak csodálatos ízűek kenyértésztában, zöldség- és lencseételekben, curryben is.

Fűszerkeverékekhez használhatunk egész magvakat vagy feketeköményport is. A magvak a Panch Phoron bengáli fűszerkeverék részét képezik. A feketekömény mellett fekete mustármagot, édesköménymagot, köményt és görögszénát is tartalmaz. B. dalhoz használható. A fekete köménymag jól kijön a szezámmaggal, a kakukkfűvel és a korianderrel is. A feketekömény olaj viszont biztosítja azt a bizonyos valamit a salátaöntetben. Intenzív aromája miatt azonban érdemes takarékosan használni – általában egy teáskanál is elég.