Kell, hogy a vaj kerüljön a hűtőbe? Könnyen megmagyarázható

Előnyök és hátrányok: Miért kell a vajnak a hűtőszekrényben lennie?

A vaj bonyolultnak tűnik, ha hőmérsékletről van szó. Néha túl nehéz ecsetelni, amikor egyenesen a hűtőből jön ki. Néha megolvad, amikor a hőmérő 25 fok fölé emelkedik. Ennek megfelelően kicsi az a klímaablak, amelyben a vaj optimális tálalási és feldolgozási tulajdonságokkal rendelkezik.

• A vaj körülbelül 80 százaléka zsír és körülbelül 20 százaléka víz. A vaj ezért általában jól védett a mikrobiális fertőzésekkel (baktériumok és penészgombák) szemben.
• Ez a természetes védelem a mikroorganizmusok ellen olyan érv, amely John Bruhn amerikai tejipari specialista (em. University of California at Davis) szerint például amellett szól, hogy a vaj a hűtőszekrényen kívül is tárolható.
• Másrészt a zsírokról ismert, hogy érzékenyek az oxidációra. Amikor a zsírok oxigénnel reagálnak, szabad zsírsavak és úgynevezett szabad gyökök keletkeznek, amelyek viszont peroxidokhoz és hasonló kémiai vegyületekhez vezetnek. Lefordítva ez azt jelenti: A vaj avasodhat, amit például egy savanyú, csípős mellékízen vehetünk észre.
• Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban mennek végbe ezek a kémiai folyamatok. Ez az oka annak, hogy a vaj tovább marad friss, ha hűtjük. A bajor fogyasztói tanácsadó központ heteket-hónapokat ír elő a vaj eltarthatóságaként a hűtőszekrényben, és csak néhány napig, ha szobahőmérsékleten tárolható.

Hogyan lehet jól tárolni a vajat

Ahhoz, hogy a vajat sokáig lehessen használni, le kell hűteni. A céltól függően a kenhető zsírt az alábbiak szerint tárolhatja:

• Ha a hűtőszekrényben való tárolás mellett döntünk, akkor a legjobb, ha a vajdarabot kicsomagolás után egy vajas edénybe helyezzük, amelynek a fedele minél átlátszatlanabb legyen. Ezzel megvédi a zsírt az idegen szagoktól és a fénytől, amely megtámadja a zsírokat kémiai szerkezetükben.
• Válasszon olyan helyet a hűtőszekrényben, amelyik a legmelegebb. A tapasztalat azt mutatja, hogy ennek az ajtó felső harmadában kell lennie. A hűtőszekrénygyártók általában biztosítanak egy tárolórekeszt a vaj számára. Így a vaj nem túl hideg, és könnyebben kenhető az asztalra.
• Ha a vajat a rányomott lejárati időn túl hónapokig kívánja tárolni, mert túl sokat vásárolt, akkor apró darabokra vágva fóliába csomagolva fagyasztóedénybe helyezve a fagyasztóban tárolhatja. . Itt a vaj több hónapig eláll, és mindig annyit vihet, amennyire szüksége van.
• Az úgynevezett francia vajas étel egy nagyon praktikus módja a vaj hűtésének, amely nem hagyja túl hideget, így könnyen kenhető, de megőrzi értékeit és védi az oxidációtól. A kerámia öntőforma vízzel telített. Ez egy kis hűvös klímazónát hoz létre a motorháztető alatt, amely tökéletesen védi a vajat.