John Myers
Igen, nyersen is ehet brokkolit. A mediterrán típusú káposzta főzetlenül még egészségesebb, például zöldségturmixban. Főzéskor a brokkoliban található hőérzékeny C- és B5-vitamin (pantoténsav) nagy mennyiségben lebomlik. A nyomelemek akkor is megmaradnak, ha a brokkolit nyersen fogyasztják. A főzési folyamat lebontja azt a hőérzékeny enzimet is, amely részt vesz a potenciálisan rákmegelőző mustárolaj szulforafán felszabadulásában.
A zöldbabbal ellentétben a nyers brokkoliban nincsenek mérgező anyagok. Az érzékeny emésztésű embereknél azonban a nagy mennyiségű nyers brokkoli hasi fájdalmat vagy puffadást okozhat. Ezért alaposan meg kell mosni és kis virágokra osztani. Ezek a legkevésbé puffadnak, és nyers ételtál részeként is tálalhatók.
Ha kímélni szeretné a gyomrát, evés előtt blansírozza a brokkolit forrásban lévő vízben körülbelül két percig. A zöld zöldségek párolással vagy párolással is könnyen elkészíthetők anélkül, hogy túl sok tápanyagveszteséget okoznánk.
