Kerülje el a hibákat kenyérsütés közben: erre figyeljen

1. Hiba kenyérsütéskor: A helyes dagasztás

Ha túl keveset vagy túl sokáig dagasztja a kenyértésztát, a kenyér sütés közben összeesik, vagy túl kemény lesz a sütés során. Ha konyhai robotgéppel gyúrja a tésztát, ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen túl sokáig dagasztva. Újra és újra ellenőrizze, hogy megfelelő állagú-e a tészta.

• A liszt fehérjemolekulákat tartalmaz. Gyúráskor gluténné alakulnak. A glutén ezzel szemben a tészta állványa, mivel támogatja a tészta formáját azáltal, hogy formában tartja a keletkező fermentációs gázt.
• A tésztát jól kell gyúrni, hogy a szükséges mennyiségű glutén keletkezzen. Ha túl keveset gyúrunk, a tészta elszakad, és nem kel meg, mivel kevés a glutén. Ha túl sokáig dagasztjuk, a tészta kemény lesz, mert túl sok glutén van a tésztában.
• Hogy megtudd, eleget gyúrtál-e, vegyél a kezedbe egy kis darabot a tésztából. Húzza szét, amíg majdnem átlátszó lesz. Ha szakad a tészta, még egy kicsit kell gyúrni. Ha már nem tudod szétszedni a tésztát, akkor túl sokáig dagasztottad, és a tészta alapvetően már nem alkalmas kenyérre.

2. Hagyja megfelelően kelni a tésztát

Miután összegyúrta a tésztát, meleg helyen kell kelnie. Ha nem adunk erre időt, vagy rossz helyre rakjuk a tésztát, romlik a sütés eredménye.

• Tedd a tésztát egy tálba, és mindig takard le tiszta konyharuhával. A tésztát meleg helyre tesszük. Az erjedési folyamatok beindulásához és a tészta megkeléséhez fontos a megfelelő hőmérséklet.
• A legjobb hely a tűzhely vagy a fűtőtest közelében. A hely azonban nem lehet túl meleg, különben az élesztő megsemmisül. Ügyeljen arra, hogy ne haladja meg a 38 fokot.
• De ügyeljen arra, hogy a hely huzatmentes legyen. Ezért zárja be az ajtókat és az ablakokat. Ha túl hideg van a helyiségben, minden erjedési folyamat késik, mert nem mehet végbe erjedési folyamat. Azonban túl meleg van.

3. A tésztát rendesen bekarimázzuk, és sütés előtt hagyjuk pihenni

Ha azt szeretné, hogy a kenyere megfelelő formát kapjon, például a tetejének levágásával, nem szabad közvetlenül sütés előtt elkészítenie a kenyeret.

• Ha megkelt a tészta, gyúrjuk újra jól. Azért ne vigyük túlzásba. Ezután helyezze a tésztát a tepsire vagy egy tepsibe. Fedjük le és hagyjuk még fél órát kelni a tésztát.
• A tésztát késsel vágjuk be, mielőtt letakarjuk. Ügyeljen arra, hogy ne vágjon túl keveset, és a vágott élek ismét összetapadjanak. A vágásnak van értelme. Ennek az az oka, hogy az erjedés során keletkező szén-dioxid elszabadul.
• Ha azt szeretné, hogy sütés után fényes kéreg képződjön, a legjobb, ha a sütőbe helyezés előtt megnedvesíti a kenyeret vízzel.

4. A sütőt jól előmelegítjük

Annak érdekében, hogy a kenyér ne essen össze és jól süljön el, fontos, hogy a sütőt jól előmelegítse.

• Annak érdekében, hogy a kenyér jól sikerüljön, melegítse elő a sütőt a recepttől függően megfelelő sütőhőmérsékletre.
• A felső és az alsó hő a legjobb kenyérhez. A konvekció kevésbé alkalmas, mert a kenyér túl sok vizet veszít. Az eredmény száraz kenyér lesz.
• Tegyünk egy tűzálló edényt is a sütőbe. Egy tepsire is tehetünk egy kis vizet, és a kenyér alá csúsztathatjuk. A víz megakadályozza, hogy a kenyér megégjen vagy túl sok folyadékot veszítsen.

5. Helyes sütés

Ahhoz, hogy a kenyered jól sikerüljön, sütéskor ügyelj a megfelelő hőmérsékletre.

• Sütéskor mindig kövesse a receptben szereplő utasításokat.
• A kenyérnek az első néhány percben feltétlenül meg kell sütnie meleg hőmérsékleten. Körülbelül fél óra múlva állítsa a hőmérsékletet valamivel alacsonyabbra.
• Ez megakadályozza, hogy a kéreg leégjen. Ekkor a kenyér belül puha, kívül ropogós lesz.