Espresso és Mascarpone torta

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Csak a 18-as rugós tepsi alját kenjük ki. Olvasszuk fel a vajat egy kis lábasban, majd hagyjuk kihűlni. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük, és hűtőbe tesszük.

A tojássárgáját egy evőkanál meleg vízzel és a cukorral habosra verjük. Hagyja, hogy a tojásfehérje rácsússzon. A lisztet elkeverjük a mandulával, felöntjük a tejszínnel és óvatosan beleforgatjuk. Végül belekeverjük az olvasztott vajat. Tegye a tésztát a rugós formába, és süsse körülbelül 15 percig.

Másnap készítse el az eszpresszót, és hagyja kihűlni. A mascarponét összekeverjük a tejszínnel és a zselatinnal. Keverjük hozzá az eszpresszót, végül adjuk hozzá a cukrot. (Alternatív megoldásként beáztathatunk 2 zselatint, kinyomkodjuk, felengedjük forró eszpresszóban és hozzáadjuk a mascarponéhez)

Ossza el a padlót egyszer keresztben. Ha szükséges, áztassuk be az amarettóval. Kenjünk rá egy kis kávétejszínt, tegyük rá a második alapot. Most kenjük meg a maradék krémmel a tortát és környékét. A folyamat során formázz kupolát. A krémet villával többször hullám alakban megpasszírozzuk, és megszórjuk a kakaóporral.