Libakonfit vörös káposztával, mázas mézes gesztenyével és édesburgonya rúddal

Öblítsük le és szárítsuk meg a libacombokat, és ízesítsük bő borssal és sóval. A sertészsírt a fűszerekkel és a friss fűszernövényekkel együtt pörkölőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a libacombokat, és a tűzhelyen forráspontig melegítjük. Ezután tegyük be a sütőbe, és süssük 3 órán át 130 °C-on (felső/alsó hőfokon).

Először tisztítsuk meg a vörös káposztát, távolítsuk el a külső leveleket, negyedeljük a káposztát és vágjuk ki a szárát. Ezután a megtisztított negyedeket apró csíkokra vágjuk, a hagymát pedig apróra vágjuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, a hagymakockákat áttetszőre pároljuk, a vöröskáposztát pedig körülbelül 5 percig pároljuk. Az egészet sóval, borssal ízesítjük. Ezután hozzáadjuk a babérlevelet, a borókabogyót és a zöldséglevet, és lefedve további 20 percig főzzük.

Közben meghámozzuk és kimagozzuk az almát, és 1 cm-es kockákra vágjuk. Adjuk hozzá az almakockákat a vörös káposztához, és főzzük további 10 percig. A borecetet elkeverjük a vörös káposztával, majd hozzáadjuk a cukrot. Ízlés szerint fűszerezzük, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés ecetet és/vagy cukrot. Ezután adjunk hozzá egy kis kakukkfüvet.

Az előfőzött gesztenyét vegyük ki a csomagolásból kb. 30 perccel az elkészítés előtt, hogy ne tapadjanak össze olyan erősen. Olvasszuk meg a vajat a serpenyőben, adjuk hozzá a mézet, keverjük össze a kettőt, és adjuk hozzá a gesztenyét is a serpenyőbe. A vajas-mézes szószba, lassú tűzön dobd bele a gesztenyét és kend meg.

Az édesburgonyát meghámozzuk, és hasábburgonyához hasonlóan csíkokra vágjuk. A serpenyőben felhevítjük a tisztított vajat, és ropogósra sütjük benne az édesburgonya csíkokat. Végül megsózzuk a csíkokat.